在大英博物館職工餐廳里吃午餐，堪稱是一件相當國際化的事情。不僅博物館里的學者與管理員都是來自世界各地，而且大家所吃的食物也是。
今天中午，我站在沙拉吧臺前邊，面對一大堆各式各樣的蔬菜左看看，右瞧瞧。菜式挺標準的，有土豆沙拉、甜玉米、腰豆等等。這些蔬菜的源產(chǎn)地遍及世界各地，但假如不是當年經(jīng)過一代又一代的人類精心選擇，仔細培育，品種改良，這些植物也不可能會長到現(xiàn)代這樣子。而那漫長的過程，早在距今約一萬年前，就由冰河時代那些勇敢而天才的廚師們開始了。
在之前的節(jié)目里，我們觀察了祖先們是如何全世界遷徙的。在下面五期節(jié)目里，我將聚集于當人類開始定居生活后所產(chǎn)生的變化。節(jié)目中將充滿各種古老動物、強大神靈、惡劣氣候、美好性愛與美食佳肴。
大約一萬年前，地球經(jīng)歷了劇烈而快速的氣候巨變期，導致了最后一次冰河時代的終結(jié)。
百年之內(nèi)氣溫上升高達七攝氏度，海平面上升超過三百英尺，即一百米。多么驚人的變化，今天科學家驚呼未來若干年地球?qū)⑸郎匾恢炼z氏度，很多人以為科學家們大驚小怪，吃飽了撐的，那是因為我們不知道每升溫一度，地球?qū)⒔?jīng)歷多么可怕的變化。
冰川融化成水流，積雪讓位給綠草。這過程是緩慢的，然后給人類生活方式帶來的改變卻是深遠的。在以下幾期節(jié)目里，我將涵蓋人類歷史長河中將近七千年的歷史。當冰河時代結(jié)束，全球各地的人類開始了繁殖牲畜、種植莊稼，而且飲食方式也大大改觀了。
一萬年前，日常生活中與人類朝夕相伴的聲音在全世界范圍內(nèi)都改變了，打造石斧的叮叮聲，讓位于舂搗食物的搗捶聲，大概就像今天我們舂糯米搗年糕的聲音吧。
我們的飲食與周遭環(huán)境將迎來新改觀。漫漫歲月中，曾幾何時，我們的祖先們已經(jīng)學會了取火烤肉。而到了一萬年前，按我們現(xiàn)代人的說法，他們現(xiàn)在會進行“烹飪”了。
于是人類真真正正地開始落地生根，培育起莊稼，這些植物將能夠常年到頭為他們提供食物。而在大英博物館數(shù)量龐大的藏品中，能被挑選出來描繪這特殊歷史時刻的物品，簡直是隨手可得。
這種耕作方式的開始，幾乎是一個在全球范圍內(nèi)同步發(fā)生的過程。我們最近發(fā)現(xiàn)的這些地方之一便是巴布亞新幾內(nèi)亞，這是一個大島嶼，位于澳大利亞以北，我們這鳥形杵就是從那里出土的。
我們估計它大概有八千年的歷史，一根舂杵，縱使歷經(jīng)悠悠歲月，不變的是它當初的使用功能。它仍然可以勝任研磨研缽里的食物，供人們食用。
這根鳥形杵挺大的，直立起來大概有一英尺高，約三十五厘米，它的下頭是一個大石球，網(wǎng)球大小，看得出被常年使用過。石球上端的長柄很好抓取，這長柄的上端部分，卻被塑造成一種與舂搗谷物無關(guān)的造型，它看上去像一只纖細而被拉長的鳥，張開雙翅，長長的脖子優(yōu)雅地彎向前，像是一只即將降落在水面上的天鵝。
眾所周知，是食物將我們團結(jié)起來，構(gòu)成家庭或者社會，而且大家都有多么親切的關(guān)于家的記憶與情感，那童年歲月中鍋碗瓢盆，一大早把我們喚醒的廚房飄來的香味。這樣子的情感紐帶似乎早在一萬年前就開始形成了，而像這根舂搗食物的舂杵，大概就是最早被運用的烹飪廚具之一。
廚師梅赫爾·杰弗瑞仍舊相當依戀她的舂杵，那是當年她離開印度時，她母親送給她的。當她觀察我們的這把舂杵時，說道：我只覺得它看起來很美麗，打磨精致，有點磨損，古色古香，讓我覺得這是一把曾經(jīng)被反復使用過的舂杵。至少在印度，使用它，會是一種烹飪與生活中最基本的行為，一種代代相傳的家庭生活。很多很多年前，當我離開印度時，我母親送給我一些廚具帶在身上，我記得它們可真是沉甸甸的呵。有個鍋、研磨石，還有研缽跟舂杵。這些就是我離開家時的所有，現(xiàn)在我還保留著，這研缽跟舂杵還在天天使用。
其他石杵與研缽也在新幾內(nèi)亞出土，它們顯示了一萬年前左右，在這些熱帶森林與草原上，已經(jīng)出現(xiàn)了人類從事農(nóng)業(yè)勞作、養(yǎng)育莊稼的身影。
相當近期的考古發(fā)現(xiàn)挑戰(zhàn)了傳統(tǒng)觀點，認為農(nóng)業(yè)起源于中東一帶所謂“新月沃土”的地區(qū)，隨后向世界各地蔓延。
我們現(xiàn)在知道，其實在這段人類歷史上的特定時期，這種變化在全球范圍內(nèi)是同步產(chǎn)生的。
關(guān)于農(nóng)業(yè)起源的問題，推薦大家閱讀美國學者賈雷德·戴蒙德的著作《槍炮，病菌與鋼鐵》，里面有非常有說服力的介紹。
顯然祖先當中相當多的人開始在這時期轉(zhuǎn)換成農(nóng)民的角色，而且不管人類在何地耕作，他們總是開始把注意力集中到若干類的植物種類上，有選擇性地從野外采集回來，種植起來，用心照料。
在中東，人類選擇了一種特殊的草本植物，即最早期的小麥，在中國的是野生旱稻，在非洲是一種看上去有點像野草的高梁，在巴布亞新幾內(nèi)亞， 是芋頭這種淀粉塊莖。
對我而言，最值得驚嘆的莫過于，這些新植物在自然狀態(tài)下其實是不可食用的，至少很難下咽。為什么人類會選擇種植這種得經(jīng)過像浸泡、煮沸或研磨后才可以食用的食物呢?
劍橋大學考古學教授馬丁·瓊斯把加工提煉食物看成是人類進化過程中的重要組成部分。
“隨著人類在全球范圍內(nèi)擴張，我們避免不了在那些唾手可得的食物方面與其他動物進行激烈競爭。因此我們另辟蹊徑，去尋找那些相當難以獲取的食物。
我們尋找到了那種被我們稱之為谷物的草籽，又小又硬，生吃的話，肯定消化不了，甚至可以有毒性。于是我們學會了把它們浸泡成漿，再做成類似面包或面團之類的東西。我們也尋找到了那些帶有毒性的、個頭頗大的塊莖，像山藥、芋頭，這些東西在食用之前得經(jīng)過榨取、提煉和烹飪。這就是我們?nèi)祟惖母偁巸?yōu)勢，其他動物可沒有這么發(fā)達的大腦，能夠有預見性，超前跳躍式的進行思考?！?/p>
所以烹飪也是需要動腦筋的。我們無法知道使用這根舂杵的廚師性別是男是女，但中東地區(qū)的考古成果顯示，通常烹飪是女性主導的。
通過研究這一時期的墓葬遺址，科學家們發(fā)現(xiàn)成年女性的臀部、腳踝與膝蓋部位嚴重磨損——那時研磨小麥，通常需要雙膝下跪、來回滾動沉重的石頭，反復研磨，直到把谷物碾碎。這種活動會導致關(guān)節(jié)炎，肯定是相當艱苦的。
不過中東這些婦女與世界其他地區(qū)的新廚師們正在培育出一種最基本的滋補食品，品種雖少，卻可以養(yǎng)活史無前例龐大數(shù)目的人口。這種新型食品大部分嚼之無味，但是這研缽與舂杵卻很關(guān)鍵的使一切變得更加豐富有趣。
馬丁·瓊斯認為，這種早期農(nóng)耕形式最終順理成章地改變了我們的社會模式：
“現(xiàn)在我們專注于品種較少的食物，雖然沒有停止食用其他種類，但卻更注重于若干種類的食物。于是產(chǎn)生了農(nóng)業(yè)，促使人類互動的方式多樣化起來，來分享食物，來與彼此交流溝通。
這些新興農(nóng)作物有助于人類社區(qū)的建立，因為假如你運氣夠好，遇上風調(diào)雨順的氣候，收成好了，就可以囤積余糧，就可以彼此交換，或者直接大家聚在一起飽餐一頓。我們這根舂杵纖長優(yōu)雅的身形，看上去似乎承受不了日常生活里大力碾磨芋頭那種粗活苦活，也許它是用來準備比較精致食物的。”
那是一場人們歡聚一堂的盛宴，就像我們今天也可能做的一樣。盛宴上大家進行物物交換，載歌載舞，慶祝生命中的關(guān)鍵時刻。分享食物是鞏固人與人之間紐帶的最基本方法之一。
在大英博物館職工餐廳里，環(huán)顧四周，這么多的食物都是從世界其它地方空運過來的。讓我十分感概的是，在我們擁有越來越多自由旅行機會的今天，我們?nèi)耘f依賴于那些農(nóng)作物，而種植它們的人們相當于被固定在那片土地上，無法自由旅行。
這讓我們越來越意識到在各種氣候變化面前，全世界的農(nóng)民與農(nóng)業(yè)是多么的脆弱。其實早在一萬年前，農(nóng)民已經(jīng)學會了依賴于定期預測氣候變化，也因此導致他們開始定義出掌管食物與氣候的神靈，這些神靈需要人類不斷的祭拜與祈禱，才會保佑人們風調(diào)雨順、谷物豐收。
今天我們不再相信神靈，可是面對越來越劇烈的氣候變化，我們又該相信和依賴誰呢？政府，公益組織，還是我們自己？
很顯然，沒有任何動物能不飲食而生存。在二十一世紀開端的今天，它無疑位居全球各力量必須最優(yōu)先解決的三大問題之首。其成功與否將影響未來世界人口的絕大部分。目前而言世界上根本沒有足夠的食物。其中因素有幾個，但最主要的就是氣候變化。
因此當初氣候變化迎來了我們農(nóng)業(yè)的誕生，而今這種氣候變化卻已經(jīng)威脅到我們?nèi)蛉祟惿?。冰河時代后，新興農(nóng)業(yè)帶來的糧食引起了人口增長，這不是問題，而是一種優(yōu)勢。最早的人類定居群體在人口數(shù)量上增長迅速，而且在氣候允許的情況下，發(fā)展出更多新興、穩(wěn)定的人類群體。
明天我的側(cè)重點將不是土地的肥沃力，而是在土地上耕作的人類的生育能力。我將會介紹一件石頭雕塑，全世界史上最早表現(xiàn)男女間性愛活動的物品。
