不少茶友聞拼配而色變，認為拼配是一個貶義詞，其實不然。其實不僅是鐵觀音，不管什么茶，有量的需求的都需要通過拼配來實現(xiàn)。這是由于受產(chǎn)地不同，高山低山區(qū)別，茶樹營養(yǎng)區(qū)別，這個可以統(tǒng)稱為原料區(qū)別，加上制茶時的各種變量和師傅經(jīng)驗技術(shù)的高低，每一次的產(chǎn)出的毛茶的外形香氣滋味等都會有所差異。

比如說我下面這一堆，如果我把一袋毛茶就挑凈成一款茶出售，那我的款數(shù)就太多了，而且單獨一款茶的量太少，就有可能出現(xiàn)您這次喝這款茶覺得不錯，想再買的時候這款茶已經(jīng)售空的情況。所以我們會通過拼堆把多袋毛茶進行拼配調(diào)和。也可以說，毛茶的拼配是鐵觀音精制的基礎，因此大家不要誤解拼配就是不好的。

拼配也不是說瞎拼一通，這個過程也是要通過審評和不斷的測試的，可以說是一項細致又復雜的工作，也是一項技術(shù)活?？偠灾褪前凑找欢ǖ谋壤M行拼合，讓不同特點的茶葉之間可以做到揚長避短，讓茶葉的香氣滋味進行調(diào)整提高，起到1+1＞2的效果。通過合理的拼配才能產(chǎn)生出品質(zhì)穩(wěn)定的量，也可以說批次，形成穩(wěn)定的價格。（如何是特別優(yōu)質(zhì)的茶也可以不拼，因為本身好茶賣的量也不多）

茶葉拼配就好比找對象，找到情投意合的元素，便能彼此相濡以沫，取長補短;而遇見性格不合的，則很容易一不小心便成了冤家，讓茶葉品質(zhì)一文不值

那么為什么會形成消費者拼配茶不好的印象呢？正確的拼配是兩款或者多款同季節(jié)的鐵觀音，為了達到數(shù)量顏色外觀或提升茶葉品質(zhì)要求而進行拼配。然而有些不良奸商渾水摸魚，用陳茶和新茶進行拼配，不同品種之間進行拼配，例如本山和鐵觀音拼配或者毛蟹之類和鐵觀音拼配，甚至都不是鐵觀音，如本山和毛蟹拼配等等，這才會導致很多的茶友談“拼配”色變，認為拼配就是低質(zhì)量的代名詞。

現(xiàn)在市場上用來魚目混珠的茶葉多為本山和毛蟹，這兩款茶在制作工藝上和鐵觀音的制作工藝基本山是完全一樣，也導致在外觀顏色顆粒上面和鐵觀音也是非常的接近，但是入手感覺偏輕。這種拼配也基本上只會發(fā)生在很低價的產(chǎn)品上，因為現(xiàn)在好一點茶葉大家對于純正也要求越來越高。在市場上銷售的低檔茶，如淘寶上的幾十塊錢包郵半斤一斤的，都數(shù)量需求巨大，而且等級也比較低，對于香氣口感各方面的要求上也不是那么高而顯得比較隨意。這類茶可能在市場被某些比較不誠信的商家也冠宇“鐵觀音”之名進行銷售，但可能根本就和鐵觀音不沾邊。

那么要怎么辨別在新茶中摻雜陳茶，或不同品種茶之間的拼配呢？

新茶色澤新鮮悅目，陳茶由于在貯藏過程中經(jīng)過進一步的分解或氧化，色澤變得枯灰失去光澤，兩者混在一起，茶色深淺反差很大（葉底尤為明顯）如下圖。陳茶或多或少都會有陳味，所以，消費者只要仔細辨認一下，是不難鑒別的。

對于摻雜的不同品種的茶，除品嘗鐵觀音特殊的“音韻”、口感外，最直觀的方法就是看葉底，凡沖泡開的葉底大多向葉背卷曲，葉上部趨圓，葉尖稍微向左偏者，有“歪尾桃”特征的，則基本可以判定是真的，這是鐵觀音與其他烏龍茶最明顯的差異。