我總覺得，北方的春天不如江南有那么多特別鮮美的東西。北方春天最常見的春菜也就是香椿，這東西江南也有，嫩嫩的香椿芽炒雞蛋或是拌豆腐，那種香氣散發(fā)出來，整個(gè)房間里都能聞得見，卻說不上是鮮美。江南人對于春天美味的把握非常的敏銳，每當(dāng)我們北方還是春寒料峭時(shí)，春風(fēng)卻是先綠了江南岸，“ 細(xì)雨斜風(fēng)作曉寒，淡煙疏柳媚晴灘。入淮清洛漸漫漫。雪沫乳花浮午盞，蓼茸蒿筍試春盤，人間有味是清歡?！?在蘇東坡的詩中，那些山野林間嫩綠的蓼芽蒿筍春盤素菜，才是人間最有滋味的歡愉。

我的老家在上海，雖然我出生成長學(xué)習(xí)工作都在北方，回老家的時(shí)間并不多，但是江南春天的那些鮮美時(shí)令的好味道，卻在我的味蕾中留下了深深的記憶。我記得住的春鮮素菜就有薺菜，馬蘭頭，春筍，青豆，蠶豆，蕨菜，草頭等等。母親是29歲那年從上海調(diào)到沈陽和父親結(jié)婚的，以后這一輩子都是在北方工作生活，家鄉(xiāng)春天至嫩至鮮的時(shí)令美味是她難以忘懷的清歡，當(dāng)她離休以后，她幾乎每年春天都要回到上海老家，而大舅舅就會(huì)讓她把江南的春鮮嘗個(gè)遍。

江南春鮮里我最喜歡的還是竹筍，我們北方歷來很少有竹筍賣，過去我住在工廠的大院，附近的菜場里，到了春天的時(shí)候就會(huì)有一個(gè)攤位賣竹筍蠶豆等江南時(shí)鮮，那是一位家在南方的攤主，她知道周圍的工廠里有很多建廠時(shí)從南方過來的員工，他們都喜歡老家的味道。退休之后，我搬家離開了工廠的家屬院，幾年了，新家周圍的菜場里都沒有看到過有竹筍，也問過幾個(gè)攤主，都說在這里竹筍不好賣，價(jià)格又貴，所以就不敢進(jìn)貨。有一年過春節(jié)時(shí)，在胖東來生活廣場看到有冬筍，要三十六七塊錢一斤，想著過年了，一狠心就買了一個(gè)，結(jié)賬的時(shí)候，收銀員看到這東西那么貴，還怕是搞錯(cuò)了，不敢收錢，又去問清楚了才收下。這兩年胖東來倒是一直有竹筍，就是價(jià)格有些貴，我到了春天也就是嘗嘗鮮，并不敢隨便買來吃。

“ 嫩籜香苞初出林，於陵論價(jià)重如金?；识缄懞?yīng)無數(shù)，忍剪凌云一寸心?！?這是唐代詩人李商隱的作品，看來離開了山林的春筍自古以來就是極金貴的美味。 細(xì)長的雷筍隨著滾滾春雷而出頭，肥碩的毛筍在淅淅瀝瀝的春雨里瘋長，野生小竹筍不過指頭粗細(xì)卻是漫山遍野，無不是江南春天給我們的饋贈(zèng)。今年春天我吃了不少的竹筍，現(xiàn)如今方便的購物平臺和發(fā)達(dá)的物流，草長鶯飛的江南綠岸剎那之間便讓北國春盤也變得春意盎然。兒子人在深圳，卻隔兩天便會(huì)發(fā)一箱竹筍過來，有雷筍，有毛筍，有小野筍，還有腌制的嫩竹筍扁尖，不但種類豐富，而且價(jià)錢也真便宜。

我剝開一層層的筍殼，在筍殼嘩嘩的響聲里好像還能看得見嫩筍在急切拔節(jié)的情景，而竹節(jié)之中似乎還帶著春雷滾滾的余韻，冬筍是極為金貴的東西，但是到了春天，各種竹筍漫山遍野的涌了出來時(shí)，春筍就成了江南百姓人家餐桌上的家常美食，雨后春筍說的就是那種大量涌現(xiàn)迅速生長的壯觀場景。不論是粗壯肥碩的毛筍，身材修長的雷筍，再或是尖尖素指般的小竹筍，都是用這一口鮮美的山林野氣鎖住了春天，??

這一個(gè)多月里，我經(jīng)常嘗試著用各種不同的方法烹調(diào)竹筍，隔兩天就吃上一次。腌篤鮮，毛筍燉肉，油燜春筍，臘肉炒小竹筍，春筍炒香菇，春筍蘑菇燉雞，毛筍紅燒肉，鮮嫩甘脆的筍肉，味道極其鮮美，無論和什么食材搭配都能成為一道絕美的佳肴，怎么做怎么好吃，嘗上一口就有了春光明媚的感覺。

腌篤鮮本就是我最喜歡的一道江南春鮮，那是用春筍，腌制過的咸肉和新鮮豬肉一起用小火慢煮而成，最講究的是保留原汁的鮮味。這道菜口味咸鮮，肉質(zhì)酥軟，春筍清香脆嫩，湯白汁濃，鮮味濃厚，正是人間佳品。咸肉和春筍，這一老一嫩，調(diào)和出了如此感人的味道，用上海人的講法，那是鮮掉了眉毛??！

與肥碩鮮嫩的春筍相配的還有一道春筍老鴨湯，肉質(zhì)緊實(shí)的老鴨燉出來的湯本就堪稱是驚世駭俗，搭上春筍，讓你每一口嘗到的都是春天極致的鮮香。很多年前我在上海的大舅舅家里，曾經(jīng)吃過一次春筍老鴨湯，我不知道大舅舅在蜂窩煤爐上煨了多久，記住的只有湯汁澄清鮮美，老鴨肉質(zhì)酥爛，加上鮮嫩爽脆的春筍，令人贊不絕口。我們北方鴨子比較少，沒有老鴨就試著用雞肉來替代，這次我燉出了一鍋春筍蘑菇燉雞，那味道豈是可以用文字來描述的，原來所謂人間的清歡都是可以用極其簡單的廚藝就顯現(xiàn)出來。

毛筍燉肉在我的記憶中屬于念念不忘的美味，那還是在1984年的春天，我和愛人蜜月旅行來到杭州。我倆是從蘇州沿著京杭大運(yùn)河乘船到杭州的，經(jīng)過一夜的航行，早晨船到了碼頭，小舅舅把我們接回了家然后就去上班了。廚房里擺著一鍋剛燉好的毛筍燉肉，熱氣騰騰的鍋里只有切成滾刀塊的毛筍和方塊五花肉，白嫩的筍塊和肥瘦相間的肉塊里面只加了鹽并無其他調(diào)料，如此簡單的搭配，無論是食材還是味道還有色澤都已經(jīng)是極簡之至了，卻讓我嘗到了最本真的江南春天的鮮美。

在這個(gè)春天里，我還喜歡上了油燜春筍，所謂油燜筍在烹制的過程中是不加水的。 鮮嫩的春筍切滾刀塊或是條狀都可以，焯水可以去除掉筍里的澀味。炒制要多放一些油，放一些豬油進(jìn)去會(huì)更香，油熱了就放入控干了水的春筍翻炒，煸至筍塊表面上色，加入料酒，醬油，白糖，蠔油，我更喜歡糖多一些，春筍在濃油赤醬中自由的翻騰，那筍里春天的清香被醬油和白糖緊緊地包裹，味道變得更加豐滿。記住不要加水，否則就是紅燒了，蓋上鍋蓋燜上三分鐘，水汽上來沿著鍋蓋滴下時(shí)，再翻炒幾下收干湯汁即可。油脂和醬汁糖色沾裹在春筍表面，色澤紅亮，鮮嫩爽口，咸甜適中，滿滿的都是山野林間春天的味道。

千百年來的每一個(gè)春天，春筍從來也沒有爽約，年年歲歲在滾滾春雷中，在瀟瀟春雨里，如期而至破土而出，帶來了大自然饋贈(zèng)人間的清歡之味。“ 自笑平生為口忙，老來事業(yè)轉(zhuǎn)荒唐。長江繞郭知魚美，好竹連山覺筍香。逐客不妨員外置，詩人例作水曹郎。只慚無補(bǔ)絲毫事，尚費(fèi)官家壓酒囊。” 1079年蘇東坡謫貶黃州，從此掉入人生萬丈深淵，卻成就了一代美食大家，仕途失意的蘇軾品清茶，嘗素菜，拋棄名利，靜靜地享受這一份清淡人生。我輩人出生在喧囂都市 ，勞命于競爭社會(huì)，燈紅酒綠，忙忙碌碌，如今退休回家，也許正是享受這清歡之味的最好時(shí)光。