雞蛋是一種營養(yǎng)豐富的食品，一個(gè)雞蛋重約50克，含蛋白質(zhì)7克、脂肪6克、產(chǎn)生熱能82千卡。雞蛋蛋白質(zhì)的氨基酸比例很適合人體生理需要、易為機(jī)體吸收，利用率高達(dá)98％以上，營養(yǎng)價(jià)值很高。

雞蛋中鈣、磷、鐵和維生素A含量很高，B族維生素也很豐富，還含有其他許多種人體必需的維生素和微量元素，是小兒、老人、產(chǎn)婦以及肝炎、結(jié)核、貧血患者、手術(shù)后恢復(fù)期病人的良好補(bǔ)品。

雞蛋黃是指雞蛋里面的蛋黃。蛋黃中含有豐富的脂肪，包括中性脂肪、卵磷脂、膽固醇等；也含有豐富的鈣、磷、鐵等礦物質(zhì)；同時(shí)含有豐富的蛋白質(zhì)，而且是高生物價(jià)的蛋白質(zhì)；而且含有豐富的維生素，其中以維生素A、維生素D、維生素B最多。

蛋黃中的卵磷脂被人體消化后可以釋放出膽堿，膽堿通過血液到達(dá)大腦，可以避免智力衰退，增強(qiáng)記憶力；醫(yī)學(xué)專家說卵磷脂為老年性癡呆的克星；蛋黃中的卵磷脂可促進(jìn)肝細(xì)胞再生，還可提高人體血漿蛋白的含量，促進(jìn)機(jī)體的新陳代謝，增強(qiáng)免疫力 。

每天吃雞蛋黃不可超過一個(gè)的理由是：一個(gè)雞蛋黃含膽固醇200毫克，人體每天攝入的膽固醇不能超過300毫克，所以從營養(yǎng)學(xué)角度來說，一天一個(gè)雞蛋黃足夠了。 如果攝入過多，會(huì)導(dǎo)致體內(nèi)膽固醇過高，會(huì)在血管壁堆積，誘發(fā)心血管病。

其實(shí)，每個(gè)人都是需要膽固醇的。只有當(dāng)你每天攝入的膽固醇過量形成高膽固醇血癥時(shí)，它才會(huì)危害你的健康。事實(shí)上，“適量攝取”才是關(guān)鍵。任何營養(yǎng)成分，只要你攝入過量，就會(huì)對(duì)你造成危害；攝入不足，同樣會(huì)對(duì)你造成危害。

最新的膳食指南中（已于2016年1月9日正式發(fā)布），除了取消了對(duì)膽固醇的限制外，其它的飲食原則并沒有改變，那就是：

養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，保持正常體重；

在每日卡路里范圍內(nèi)，使食物多樣化；

限制糖類和飽和脂肪酸的攝入：每日攝入不應(yīng)超過總熱量的10%；

低鹽飲食（每日不應(yīng)超過2300mg);

選擇更健康的食物和飲品：多吃蔬菜水果，多吃全麥谷物類，多吃各種蛋白質(zhì)和不飽和脂肪酸（魚類、堅(jiān)果類、植物油），少吃飽和脂肪酸（肥肉、皮下脂肪、紅肉、動(dòng)物油等）和反式脂肪（油炸食品、包裝保存的焙烤餅干糕點(diǎn)等），少喝碳酸飲料；

結(jié)合世界衛(wèi)生組織2015年10月的一份最新報(bào)告，還要加上一條：多吃新鮮肉類，少吃深加工或腌制的肉類（如培根、火腿腸、腌肉等），減少結(jié)直腸癌的發(fā)生概率。

雞蛋黃每天到底可以吃幾個(gè)呢?

最新的膳食指南雖人已取消了對(duì)膽固醇的限制，但其他的飲食原則并沒有改變。根據(jù)膳食指南的建議，每日食用的飽和脂肪酸最好不要超過總卡路里的10%。通俗地說， 如果你不胖，那么每天可以放心地吃5個(gè)雞蛋，包括蛋黃。

注意事項(xiàng)

正常食用蛋黃不會(huì)導(dǎo)致膽固醇超標(biāo)：因?yàn)榈包S中含有較豐富的卵磷脂，是一種強(qiáng)有力的乳化劑，能使膽固醇和脂肪顆粒變得極細(xì)，順利通過血管壁而被細(xì)胞充分利用，從而減少血液中的膽固醇。而且蛋黃中的卵磷脂消化后可釋放出膽堿，進(jìn)入血液中進(jìn)而合成乙酰膽堿，是神經(jīng)遞質(zhì)的主要物質(zhì)，可提高腦功能，增強(qiáng)記憶力。