草草啖鹽說蜜

? ——談古今風(fēng)味，說天地美食

羊肉真的不是北方人的專利，南方人做起羊肉來不輸給任何方位。

北方有新疆烤羊肉、寧夏手抓羊肉、內(nèi)蒙古燉羊肉、陜西水盆羊肉、北京涮羊肉……

南方同樣陣容很大，江蘇藏書羊肉、海南椰汁東山羊、云南薄荷羊肉、貴州羊肉粉、四川簡陽羊肉湯......

南方的方陣?yán)锊荒苌倭烁＝?，廣東人老想吃了胡建人是有道理的，因為福建真的很好吃。

福建莆田的溫湯羊肉，不放任何調(diào)料溫水慢慢煮熟，這是考驗一只羊的肉質(zhì)最關(guān)鍵做法，也考驗一位廚師控制火候的技藝。

溫湯羊肉放涼后白切，只要蘸醬油即可，羊肉腥自帶甜味，肥瘦相間、皮Q肉嫩、細(xì)膩爽滑，可說是羊肉界的極品。

閩南同樣也是吃羊肉大戶，只要立冬一過，街上的羊肉攤便陸續(xù)登場。

閩南的羊肉一般都是燜煮，最后的形式以打邊爐為主。

一伙人圍在一起，先吃燜得爛熟的羊肉，熱乎乎的，呼朋喚友，杯盞交錯，又熱又爽，那真是冬日里的暖陽，爽心又爽肺。

羊肉湯燒得濃稠時，往里加啤酒，風(fēng)味亦然，然后再倒入火鍋料，邊吃邊聊天，最后用茼蒿菜收拾所有的羊肉湯汁，一頓燜羊肉才算完美收場。

春節(jié)期間，和親朋好友聚餐，建議得準(zhǔn)備這么一鍋閩南燜羊肉，做法很簡單，氛圍和滋味可榮登羊肉界的天花板。

一起來看看草草阿姨是怎么做的吧。

閩南燜羊肉

一、準(zhǔn)備食材：

1、主食材：

黑山羊脖子肉4斤。

閩南燜羊肉選擇的羊肉，最好是黑山羊，尤其是羊脖子肉最為嫩滑。

2、秘制調(diào)料：

勁酒80ml、黑芝麻油20ml、老姜1大塊、紅棗7顆、桂圓5顆、胡蘿卜1根、小辣椒2顆、玫瑰腐乳帶汁2塊、老抽15ml、中藥2小包等。

二、操作過程：

1、羊肉清洗干凈，

浸泡半小時以上，其間要更換3遍的清水，這樣可以免焯水；

2、起鍋燒油，黑芝麻油爆鍋，

爆香一堆老姜片，這是很閩南的做法哦，熱補(bǔ)；

3、姜爆香后，放入浸泡好的羊肉煸炒去腥；

4、秘制調(diào)味來了：

放入玫瑰腐乳連汁兩塊，

紅棗、桂圓、辣椒和藥包，

頂頂重要的就是勁酒，也可以是春生堂，真的不要太熱補(bǔ)了，

翻炒入味，

再倒入清水沒過所有食材，

胡蘿卜也是增味的好配料，

水開后，一定要認(rèn)真地撇去浮沫，

再來老抽增色，腐乳有咸味不用再用鹽了；

5、咕嚕咕嚕煮沸后，轉(zhuǎn)入砂鍋，小火慢慢燜煮2個半小時。

得一鍋燜得爛熟的黑山羊肉，招呼一大家子人圍在一起打邊爐，這便是過年的意義，圍爐嘛。

而我家先生說了，今年過年更得干掉一大鍋的“陽”，一起健健康康過大年！

草草啖鹽說蜜——

談三餐美食，講四方風(fēng)情。

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