最近完成了基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)班的課程學(xué)習(xí)，今天就跟大家聊聊關(guān)于蛋白質(zhì)的十個(gè)問(wèn)題
一、提高免疫力及抗疲勞的機(jī)制
蛋白質(zhì)的重要功能：提高免疫力、抗疲勞。
1.提高免疫力
我們先來(lái)說(shuō)一說(shuō)肺。
肺是和外界直接相通的一個(gè)人體器官，人的氣管壁上生長(zhǎng)著許多纖毛與粘液，纖毛的作用，它只會(huì)單向的向上抖動(dòng)，而不會(huì)向下抖動(dòng)。
在身體所有的管腔壁上都有一種分泌型免疫球蛋白，也就是我們常說(shuō)的抗體，可以噴到管腔中間的抗體，能夠抓住病毒和細(xì)菌，把它消滅。
而合成抗體的原料就是蛋白質(zhì)。
如果一個(gè)人缺少蛋白質(zhì)，就容易產(chǎn)生管腔的感染，如消化道感染、呼吸道感染、泌尿道感染，因?yàn)闆](méi)有足夠的原料幫助合成抗體，去打擊病毒和細(xì)菌。
2.抗疲勞
人體在37度體溫的環(huán)境下，要進(jìn)行各種的生物化學(xué)反應(yīng)，都需要酶的參與，如果沒(méi)有酶的參與，同樣的化學(xué)反應(yīng)，在自然界當(dāng)中，我們就可能需要高溫、高壓或者各種金屬啊等催化劑，在自然界中才能進(jìn)行這個(gè)反應(yīng)。
而到了我們?nèi)梭w內(nèi)，同樣還是這個(gè)反應(yīng)，沒(méi)有高溫高壓等，但是還能順利的進(jìn)行，靠的就是酶。酶都是由蛋白質(zhì)組成的，而且酶也是有壽命的，越是重要的酶壽命越短，有的酶的壽命可能只有三五分鐘。
當(dāng)一個(gè)人體內(nèi)能量代謝的酶不能夠得到及時(shí)更新的時(shí)候，這個(gè)人整體的表現(xiàn)就是疲憊、無(wú)力。
二、大豆分離蛋白與豆?jié){的區(qū)別
1.天然大豆里存在一種人消化不了的物質(zhì)，叫大豆蛋白抑制因子，所以大豆要煮熟炒熟，通過(guò)加熱的方法才能把大豆抑制蛋白去掉。
2.但是吃熟豆子的人又容易排氣，因此天然大豆中含有一種產(chǎn)氣因子，容易脹氣。
3.大豆還是一種油類經(jīng)濟(jì)作物，含有大量的脂肪。
4.把大豆中的脂肪擠壓出去以后，剩下的物質(zhì)就是那些喂豬呀喂牲口的飼料，也就是大豆纖維。
以上是天然大豆當(dāng)中人們不想要的4種物質(zhì)。
同時(shí)，天然大豆當(dāng)中還缺少一種物質(zhì)叫蛋氨酸，所以天然大豆的營(yíng)養(yǎng)成分因此而大打折扣，就像木桶效應(yīng)一樣，它是最短板，導(dǎo)致整個(gè)大豆里各種氨基酸的吸收率都不高，這就是天然大豆的營(yíng)養(yǎng)缺陷。
而通過(guò)加工，把不想要的物質(zhì)去掉，把缺少的加進(jìn)來(lái)，這樣就會(huì)把天然大豆的缺點(diǎn)彌補(bǔ)，就會(huì)達(dá)到100%的吸收率。蛋白吸收率達(dá)到100%的蛋白質(zhì)在自然界是很少存在的，只有蛋清或蒸或煮（煎炸都不能達(dá)到），蛋白質(zhì)吸收率才能達(dá)到100%。
三、蛋白質(zhì)吃多了會(huì)不會(huì)拉肚子？
吃蛋白質(zhì)拉肚子是因?yàn)槿狈Φ鞍踪|(zhì)。
當(dāng)一個(gè)人非常缺乏蛋白質(zhì)的時(shí)候，首先受影響的是這個(gè)人對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力。也就是說(shuō)，一個(gè)人越缺乏蛋白質(zhì)，他對(duì)蛋白質(zhì)的消化能力就越差。
正確的做法是：循序漸進(jìn)的增加蛋白質(zhì)。
四、吃多了容易“上火”
當(dāng)一個(gè)人機(jī)體容易上火的時(shí)候，呈現(xiàn)的是一種過(guò)度氧化的狀態(tài)，這時(shí)候機(jī)體就有一種本能，要去補(bǔ)充抗氧化劑，所以，針對(duì)吃蛋白質(zhì)以后容易上火的人，除了補(bǔ)充B族維生素以外，還要多補(bǔ)充一些維生素c，這樣的話，就會(huì)大大降低上火的發(fā)生率。
五、吃蛋白質(zhì)會(huì)不會(huì)發(fā)胖
在人的生理生化反應(yīng)當(dāng)中，沒(méi)有把蛋白質(zhì)轉(zhuǎn)化為脂肪的途徑，人的物種就沒(méi)有這個(gè)功能。
讓人發(fā)胖的物質(zhì)只有兩種：
1.碳水化合物
2.脂肪
六、得了腫瘤的人能不能吃蛋白質(zhì)？
舉個(gè)例子說(shuō)明
比如：我是一個(gè)普通人，我每天需要吃一碗飯，現(xiàn)在我身上長(zhǎng)了一個(gè)腫瘤，腫瘤每天需要消耗半碗飯，我現(xiàn)在一天要吃幾碗飯？
答：一碗半。
問(wèn)：為什么？
答：因?yàn)橐煌虢o自己，半碗給瘤子。
但是如果我不加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，我還堅(jiān)持一天吃一碗飯，那么腫瘤吃幾碗飯？
答：半碗。
誰(shuí)吃少了？-----我！剩半碗了。
問(wèn)：假如我不吃一碗飯，就吃半碗飯，這種情況下腫瘤吃幾碗飯？
答：半碗。
我呢？---沒(méi)了。
問(wèn)：假如我現(xiàn)在一口都不吃了，腫瘤吃幾碗？
答：半碗。
你沒(méi)有半碗飯，那就消耗你機(jī)體里的脂肪、肌肉，一樣要消耗夠半碗的能量。
所以，人如果長(zhǎng)了腫瘤以后，你不加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，不外乎就是消耗自身來(lái)去供養(yǎng)腫瘤。
就是這么簡(jiǎn)單的道理。
所以，當(dāng)一個(gè)人，如果他的機(jī)體里有腫瘤發(fā)生的時(shí)候，我們不僅要支持我們自身的營(yíng)養(yǎng)，同時(shí)還要幫助它能夠去支持腫瘤的消耗，這樣才能延緩他身體衰弱的過(guò)程。
既然如此，是不是所有的腫瘤都要加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充呢？
顯然不是。
那么什么情況下的腫瘤不能夠加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充呢？
答案是，肝腎功能不良的情況下，不能加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。
七、肝腎功能不良者如何補(bǔ)充蛋白質(zhì)？
既包括肝腎功能的腫瘤，也包括其他非腫瘤導(dǎo)致的肝腎功能不良的情況，比如：肝硬化、腎病、腎炎等，這些都會(huì)影響肝腎的功能，這個(gè)時(shí)候都不能加強(qiáng)蛋白質(zhì)的補(bǔ)充，但是像這種肝腎功能不全的人又不能斷絕蛋白質(zhì)的補(bǔ)充。
那么這種情況下蛋白質(zhì)應(yīng)該怎么補(bǔ)充呢？
答案是，“控制”蛋白質(zhì)的攝入。
控制的標(biāo)準(zhǔn)是，每公斤體重0.5~0.6克蛋白質(zhì)。
比如，一個(gè)體重60公斤的人，那么這個(gè)人一天要控制蛋白質(zhì)在30~36克。
還有一點(diǎn)值得注意的是，吸收率越高的蛋白質(zhì)，對(duì)肝腎的壓力越小。
吸收率100%的蛋白質(zhì)是什么？---大豆分離蛋白。
這樣的蛋白對(duì)肝腎的壓力越小。
八、痛風(fēng)與蛋白質(zhì)補(bǔ)充。
什么叫痛風(fēng)？
1.男性高于女性，（4~6）:1
2.尤其是40歲左右的男性為發(fā)病率高的年齡段
3.身材魁梧的男性更易引發(fā)痛風(fēng)。
機(jī)理：
我們吃的任何食物里面都含有一種物質(zhì)，叫嘌呤。這個(gè)嘌呤，其實(shí)就是我們吃的任何食物里面它的DNA鏈上的東西，它在正常人的體內(nèi)會(huì)轉(zhuǎn)化成尿酸，然后把這種尿酸從尿里排出去。
而痛風(fēng)的人，也能把嘌呤變成尿酸，但是尿酸形成以后卻排不出去，因?yàn)樗麄冇心蛩崤判沟恼系K，這個(gè)原因至今未明。
所以，痛風(fēng)其實(shí)并不好治。
當(dāng)人體的尿酸在血液里越來(lái)越濃，濃到一定程度的時(shí)候，就析出來(lái)變成了尿酸鹽的結(jié)晶。
最先停留集中在大腳趾的關(guān)節(jié)處，非常疼痛。
那么，在飲食上如何幫助痛風(fēng)的人呢？
一定要減少嘌呤的攝入，嘌呤吃少了，那么它轉(zhuǎn)化的尿酸就會(huì)減少，尿酸減少了就會(huì)降低排泄尿酸的壓力。
自然界中沒(méi)有不含嘌呤的食物，任何食物都是生命，是生命就含有嘌呤。所以只能選擇含嘌呤低點(diǎn)的食物。
那么什么食物含嘌呤量很高呢？
1.啤酒（占痛風(fēng)發(fā)作的70%以上）
2.海產(chǎn)品（占痛風(fēng)發(fā)作的20%）
3.種子類食物：瓜子、花生、豆子（天然大豆）
4.肉湯（能吃肉渣，不能喝湯）
嘌呤是水溶性物質(zhì)，所以肉里的嘌呤在煮湯的時(shí)候就融到了湯里去了，肉里的嘌呤含量就少很多了，湯里的嘌呤含量就高了。
所以痛風(fēng)的人不能喝湯，但可以吃肉渣。
同時(shí)用肉湯熬制的調(diào)味品，痛風(fēng)的人也不要食用，比如：蠔油、一些牛肉的沙司、一些用雞湯濃縮而成的蘸料等。
九、大豆異黃酮的作用
1.更年期婦女體內(nèi)雌激素水平呈現(xiàn)一種不穩(wěn)定的下降的狀態(tài)。
更年期的主要表現(xiàn)是潮熱。
據(jù)調(diào)查，日本女性在更年期沒(méi)有這種潮熱，她們往往會(huì)出現(xiàn)腹瀉，或是腹瀉與便秘的交替出現(xiàn)，比其他國(guó)家的女性更年期癥狀要輕一些。
那么日本女性在飲食上跟其他國(guó)家女性在飲食上有哪些區(qū)別呢？
調(diào)查發(fā)現(xiàn)，日本女性是豆制品攝入量最高的人群。因?yàn)榇蠖怪械拇蠖巩慄S酮對(duì)于女性體內(nèi)雌激素水平波動(dòng)的影響有良好的作用。
但是雌激素如果補(bǔ)充過(guò)多，又會(huì)引發(fā)乳腺癌和子宮內(nèi)膜癌的發(fā)病幾率，而大豆異黃酮卻有雙向調(diào)節(jié)的保護(hù)作用。
十、蛋白質(zhì)的口味與用量
食物的口味決定于什么？
當(dāng)一個(gè)食物蛋白質(zhì)含量越高的時(shí)候，這個(gè)食物的口味越差，而當(dāng)一個(gè)食物里面脂肪含量高，這個(gè)食物的口味就越好。巧克力為什么好吃？因?yàn)槔锩婕恿丝煽芍?/p>
那么，一個(gè)人一天到底要補(bǔ)充多少蛋白質(zhì)呢？
1.因人而異
2.因時(shí)而異
這是營(yíng)養(yǎng)素補(bǔ)充的兩個(gè)原則。
以上是關(guān)于蛋白質(zhì)的十個(gè)問(wèn)題，希望對(duì)愛(ài)健康的你有所幫助。
最后，我想說(shuō)的是，讀萬(wàn)卷書需要明亮的雙眸和活力的大腦，行萬(wàn)里路需要有力的雙腳和負(fù)重的肩膀。
健康不是第一，而是唯一！只有你好好的活著，你生命中的一切對(duì)你來(lái)說(shuō)才有意義。
