蛋白質(zhì)是組成人體的一切細(xì)胞.組織的重要成分，它是維持生命不可缺少的物質(zhì)，蛋白質(zhì)約占人體全部質(zhì)量的18％

蛋白質(zhì)也是“熱源質(zhì)”，既產(chǎn)能營養(yǎng)素（人每天攝取的所有營養(yǎng)素中，在體內(nèi)可以產(chǎn)生能量的營養(yǎng)素，在營養(yǎng)學(xué)上稱為“產(chǎn)能營養(yǎng)素”）。如果把人體比作一棟大廈，顯然蛋白質(zhì)就是構(gòu)成大廈的主要建筑材料。人體中的血液.肌肉.神經(jīng).皮膚.毛發(fā)等，都是由蛋白質(zhì)構(gòu)成的：機(jī)體的生長.組織的修復(fù).各種酶和激素等對(duì)體內(nèi)生化反應(yīng)的調(diào)節(jié).抵御疾病抗體的組成.滲透壓的維持.遺傳信息的傳遞……無一不是蛋白質(zhì)在起作用。