朋友的父親是老和平飯店西廚總廚 拿過好多國際奧林匹克廚藝大賽冠軍 亦是評委會委員 [愉快]他教會我一道湯俄式“牛尾湯” 據(jù)說這是國外已經(jīng)失傳了的上世紀(jì)二十年代的老菜譜 關(guān)于這個 和平飯店似乎真的牛 [強(qiáng)]

不過 因為各種廚房條件有限 以及家里西式原材料的缺乏 他還教我如何在家里做一道 家式“牛尾湯”

首先 要有好的牛尾 當(dāng)然 目前上海像點(diǎn)樣子的超市應(yīng)該都會賣澳洲牛尾骨 … 插一句 如果有德州或者阿根廷的牛尾那就更好了 還有就是那種熱切的牛尾 這里就不講了

其次 基本食材備料- 番茄 玉米棒胡蘿卜?? 基本香料- 香葉 茴香 姜 桂皮 （國人喜歡八角 也不是不可以 家庭特制嘛）黃油 海鹽 白醋 炒面粉 紅酒或者白蘭地（金獎白蘭地其實(shí)燒菜特別不錯 當(dāng)然也有人喜歡人頭馬XO 這個嘛 人見人愛 … 我還見過用茅臺炒韭菜的呢）（哦 還有 如果有特殊喜好的 也可以備選美極醬油的味道濃郁總沒錯 畢竟 家庭特制嘛）

然后 然后 就是先將牛尾焯水 記得加姜和白蘭地酒 記住您加XO我是不攔著您的 當(dāng)然湯的名字還會更加B“XO牛尾巴湯”我們家就算了 用了軒尼詩[呲牙] 焯水后 關(guān)鍵的來了 ……… 做番茄紅湯 … 步驟如下 將去皮的番茄（多點(diǎn)兒 味兒濃 也不貴 畢竟 家庭特制嘛）搗成泥用黃油炒- 千萬別用醬油炒 也別加雞蛋 … （我們今天畢竟不是介紹番茄蛋湯）炒成泥糊狀 特別香 加入鹽和醋還有炒面粉 繼續(xù)炒 炒的基本上你想嘗一口的時候 就差不多了 濃濃的

清水開始煮牛尾 加香葉 茴香 桂皮（當(dāng)然八角也是可以擠一擠的）燉著唄 ……… 別急等香味出來了 那還是叫牛肉湯 …… 這時候就可以加入 那鍋番茄濃稠糊糊了

接著煮 然后調(diào)料下 … 按你口味調(diào)味—- 重點(diǎn)口味是 “微甜酸香鮮” 當(dāng)然也有人加腐乳汁的 這樣的人 我也見過 有情趣[愛心]