假菜的“假”為代的意思，也就是說用這種原料做出那種菜來，或是形相似，或是味相似。

形相似的菜類似獅子頭、螞蟻上樹、驢打滾、荔枝肉等；味相似的可就多了，素菜館中“以素代葷”的菜肴都讓人難辨真假，有些含蓄點的叫黑椒菇排，有些直接叫宮保雞丁、糖醋小排。要說假菜赤裸裸的直呼本名實在不高明，不如那道賽螃蟹，光聽名字就讓人想要一試究竟，可以說是“以低檔代高檔”中的佼佼者了。

高明的“假菜”名乍一聽就讓人稱道，但了解其淵源更是讓菜肴飽滿而有故事。一道菜，一個故事，當下還流行的那些膾炙人口的假菜究竟是什么由來呢？

1、魚香肉絲

魚香肉絲是一道地道的川菜。據(jù)現(xiàn)代學者考證,"魚香味"首創(chuàng)者為民國初年的四川廚師。魚香肉絲的"魚香"，由泡辣椒、川鹽、醬油、白糖、姜末、蒜末、蔥顆調(diào)制而成。此調(diào)料與魚并不沾邊，它是模仿四川民間烹魚所用的調(diào)料和方法，而取名“魚香”，具有咸、甜、酸、辣、鮮、香等特點，用于烹菜滋味極佳。

現(xiàn)今魚香，已是四川菜肴主要傳統(tǒng)味型之一，除了廣為人知的魚香肉絲，還有魚香豬肝、魚香肉絲、魚香茄子和魚香三絲等。

2、獅子頭

獅子頭是一道歷史悠久的淮揚菜，最早因要與揚州名景葵花崗相配，而名為“葵花斬肉”，到了唐朝菜更名。

據(jù)傳有一次，郇國公韋陟宴客，當“葵花斬肉”這道菜端上來時，只見那巨大的肉團子做成的葵花心精美絕倫，有如雄獅之頭。賓客們趁機勸酒道：“郇國公半生戎馬，戰(zhàn)功彪炳，應佩獅子帥印?！表f陟高興地舉酒杯一飲而盡，說：“為紀念今日盛會，‘葵花斬肉’不如改名‘獅子頭’?！币缓舭僦Z，從此揚州就添了“獅子頭”這道名菜。

3、螞蟻上樹

螞蟻上樹也是一道川菜，說人話就是肉末炒粉絲。這道菜具體的歷史，美食專家已不可考。但在四川省、重慶市一帶，該菜很常見。

相傳螞蟻上樹這道菜的菜名，跟關(guān)漢卿筆下的竇娥有關(guān)。竇娥用小塊豬肉切末后，加粉絲炒好后給婆婆吃。婆婆在動筷子之前，發(fā)現(xiàn)粉絲上有許多黑點子，她咪著老花眼問："這上面怎么有這么多螞蟻？"當她知道其中原委，并動筷子嘗了一口后，不由得連連夸贊，還給這道炒粉絲起了個形象的名：“螞蟻上樹”。

4、荔枝肉

荔枝肉也是一道閩菜。荔枝肉是福州的傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后皆似荔枝而得名。

相傳唐玄宗的妃子 梅妃是莆田人，仲夏時節(jié)想念起莆田江邊荔枝樹上的紅彤彤的荔枝，想起和家人一起品嘗荔枝的情景，不禁黯然神傷。從家里帶來的廚師老蔣頭，通過了精心研究，徹夜揣摩，第二天中午做了一盤貌似荔枝的溜肉段，方使梅妃喜上眉梢，大開胃口。

原來老蔣頭把豬瘦肉切成荔枝大小，表皮用刀刻出功殼狀，經(jīng)油炸之后，形似荔枝！再把荔枝肉混入備好的多味鹵料中煮至入味，裝盤時竟像真的荔枝一模一樣。

5、驢打滾

驢打滾是北京的名小吃，也是一道形似的假菜。因其最后制作工序中撒上的黃豆面，猶如老北京郊外野驢撒歡打滾時揚起的陣陣黃土，因此而得名“驢打滾”。

相傳據(jù)說有一次，慈禧太后吃煩了宮里的食物，想嘗點兒新鮮玩意兒。于是御膳大廚左思右想，決定用江米粉裹著紅豆沙做一道新菜。

新菜剛一做好，便有一個叫小驢兒的太監(jiān)來到了御膳廚房，誰知這小驢兒一個不小心，把剛剛做好的新菜碰到了裝著黃豆面的盆里，這可急壞了御膳大廚，但此時再重新做又來不及，沒辦法，大廚只好硬著頭皮將這道菜呈到慈禧太后的面前。

慈禧太后一吃這新玩意兒覺得味道還不錯，就問大廚：“這東西叫什么呀？”大廚想了想，都是那個叫小驢兒的太監(jiān)闖的禍，于是就跟慈禧太后說：“這叫‘驢打滾’。”從此，就有了“驢打滾”這道小吃。