“你吃過焢飯嗎？”
如果我這樣問，相信不同的年齡的人肯定會(huì)有不同的回答。
“沒過吃？只怕是沒有吃傷。那些年月，青黃不接的時(shí)候多得很，家里只能吃兩頓飯。有焢飯吃就已經(jīng)算是好日子了?！卑司攀睦贤馄艜?huì)嘟嘟囔囔給你講一堆當(dāng)年忍饑挨餓的故事來(lái)。
“我小時(shí)候，倒是一天已經(jīng)吃三頓飯了，只是焢飯倒也沒有少吃?！绷呤畾q的老媽媽會(huì)淡淡的感慨。
“焢飯?。≈乐?，家里偶爾米飯蒸少了，就做焢飯。鍋底那層鍋巴又香又脆，爸媽都是獎(jiǎng)勵(lì)最聽話的娃兒?！睂?duì)于七零后八零后的人而言，焢飯已經(jīng)變成了生活中調(diào)劑品。
“焢飯是啥子?xùn)|西哦？街上新開的小吃店嗎？哪兒的特產(chǎn)呢？好久我們?nèi)L嘗哦？”九零后的人對(duì)于焢飯陌生而新奇，他們中間大部分人都沒有吃過焢飯。
這不能怨他們嘴挑，他們大部分人都是吃電飯煲長(zhǎng)大的一代，而比較正宗的焢飯是用瀝米飯做的，這就有意無(wú)意造成了他們與焢飯漸行漸遠(yuǎn)。
記得小時(shí)候，我外婆是這樣做瀝米飯的。大米，開水下鍋，煮到八成熟，舀到筲箕瀝干水分，再放到上了氣的甑子里蒸熟。這樣做出的米飯，爽朗干脆，做焢飯正好。而用電飯煲蒸出來(lái)的米飯，普遍偏軟偏糯，做焢飯容易成漿糊。另外還有一個(gè)比較有趣的問題是，做焢飯時(shí)，用陳米比新鮮米好，用剩飯比新蒸的米飯好。我嚴(yán)重懷疑，這道菜加飯，當(dāng)初是某個(gè)吃貨為了改良陳米的口感而探索出來(lái)的好方法。
焢是一種古老的烹飪方法。在《康熙字典》這樣解釋焢，指火氣貌。做飯難道不用火嗎？我猜可以古人是想說，大火燜煮出來(lái)的食物，味道不一般的好。既然古來(lái)有之的東西我還自作聰明的改什么呢？最初我想寫成豇豆?fàn)F飯，這樣南方北方人都看得懂，我以為焢是四川方言，我找了好幾個(gè)輸入方法，打入（kong)三聲，出來(lái)的字，沒有一個(gè)字像那么回事的。無(wú)意間發(fā)現(xiàn)焢在普通話里念（hong)一聲，不禁啞然失笑，都怨四川生得奸，認(rèn)字認(rèn)半邊。
焢飯是一個(gè)寬泛的概念?？筛鶕?jù)時(shí)節(jié)變化，新鮮蔬菜不同，隨意搭配。紅薯焢飯，微微甜；土豆焢飯，淡淡咸；豇豆焢飯，很是鮮；蘿卜焢飯，較爽口。大同小異的烹飪方式，能做出不同風(fēng)味的菜加飯來(lái)，唯一不變的是小家碧玉的秀色，素雅可餐。家人絕對(duì)不會(huì)因?yàn)樽鲲埖娜松僦罅孙埗裨?，反而?huì)吃得個(gè)心滿意足興高采烈。焢飯是普通人家的平凡飲食，貼心合胃，是普通人的簡(jiǎn)單幸福。
說著想著，喉嚨伸出手來(lái)恨不能馬上就能吃到焢飯。家里有豇豆，但是，瀝米飯有點(diǎn)難。甑子已經(jīng)幾年沒有用，落滿了灰塵。馬上就該做飯了，時(shí)間已經(jīng)來(lái)不及，今天先做個(gè)改良版的豇豆焢飯吧，用電飯煲蒸米飯做焢飯，我來(lái)幫大家趟趟路，嘗嘗口感。
嗯，味道還不錯(cuò)，值得推薦，有機(jī)會(huì)，你可以自己動(dòng)手做來(lái)嘗嘗。
豇豆焢飯做法
食材：剩飯500克 豇豆400克
調(diào)料：豬油50克 鹽適量
第一步，豇豆摘成段，洗凈。
第二步，加熱鍋，放入豬油，放入豇豆翻炒。
第三步，倒入適量清水，蓋上剩飯，小火焢20分鐘。
第四步，豇豆的清香彌漫在房間時(shí)，將豇豆和米飯拌勻，撒上適量鹽即可食用。
溫馨小貼士
第一，做焢飯的飯要蒸得偏硬一些，用電飯煲蒸飯，建議用灶燒鍵。
第二，用豬油炒豇豆，口感才柔和。
第三，要想豇豆軟爛，鍋底起鍋巴，可以適量延長(zhǎng)焢的時(shí)間，我為了拍照好看，剛熟就起鍋了。
