（1）綠茶：

綠茶不經(jīng)過發(fā)酵，保留茶葉的顏色。

主要包含浙江的龍井、安徽的黃山毛峰和江蘇的碧螺春。

綠茶是采摘之后自然晾干，而后稍微進行油炒（這個過程叫“殺綠”）以除去草味。

綠茶最具藥用價值且含咖啡因最少。香氣濃郁，味道清幽。

（2）紅茶：

紅茶在烘烤前需要發(fā)酵，是在綠茶制作的基礎(chǔ)上發(fā)展而來的。

主要包含安徽的祁紅、云南的滇紅、江蘇的蘇紅、四川的川紅以及湖南的湖紅。

紅茶是茶葉干枯后，先經(jīng)長時間的發(fā)酵，而后烘烤，這樣加工后的紅茶被完全氧化。

紅茶在中國茶品中含咖啡因最多。香氣溫和，口味濃郁。

（3）烏龍茶：

烏龍茶介于綠茶和紅茶之間，經(jīng)半發(fā)酵而成。

烏龍茶是福建、廣東、臺灣等中國東南沿海省份的特產(chǎn)。典型的烏龍茶葉中間綠，邊緣紅，這是茶葉軟化的結(jié)果。

烏龍茶經(jīng)過萎凋、粗發(fā)酵、油炒、打卷和烘烤。

烏龍茶味道恬淡溫和，但提神作用會很強烈。