吃魚，釣魚，中西文化差異
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貓四兒：這么大肯定超級難吃
寓目：@貓四兒 你吃過？
貓四兒：聽抓到大鯉魚的學(xué)長說的，學(xué)長在日本抓到了很大的鯉魚，開開心心燉了，結(jié)果肉好硬。桑心死了233333
花卷-白小野：這不是美國那邊亞洲鯉魚泛濫成災(zāi)嗎？
貓眠花下：烹飪方法好的話，越大的魚越好吃
郎：@寓目 中國釣魚雜志上記錄92年有人釣過64千克的青魚，@貓四兒 大魚不難吃，鯉魚沒釣過超過一米的，只有青魚，非常好吃，蒜瓣肉，沾湯，一要看水土，二要看廚藝
紅：沒吃過一米以上鯉魚的歡迎來我的家鄉(xiāng)滿洲里品嘗達(dá)賚湖特產(chǎn)......保證吃過一次不想吃第二次
bombman：整個(gè)燉肯定難吃
郎：魚首先要看水土，以前有個(gè)坑是沙土底兒，五年前放的魚苗喂過一年再沒喂過，沙底兒水清食少，鯉魚都長得很瘦，鯉魚，一把鹽，一把豆子，清燉，味道非常美，魚肉夾起一塊兒，放嘴里一點(diǎn)兒土腥味都沒有，輕輕一咬就碎成很多小顆粒，很小的顆粒，口感軟硬像塑料泡沫顆粒似的，牙齒咬起來很韌，茛啾啾的，水分含量很高，味道非常鮮美。
記得我童年的時(shí)候參加婚禮桌子中央都是放一盤魚，我從來都不怎么碰，直到中學(xué)父親釣魚才開始吃魚，原來即便是淡水魚，只要水土好，廚藝好，味道真是沒的說。再后來工作以后，一次在遼寧葫蘆島吃魚生，正常都是鱒魚什么的，第一次見到用鯉魚做魚生，一嘗，口感棒極了，所以說只要不好吃，要么是水土的問題，要么是廚藝的問題。 平時(shí)我們吃的魚絕大多數(shù)是超市或農(nóng)貿(mào)市場買的，味道全靠湯汁調(diào)整和廚藝發(fā)揮，海魚或許沒有污染，也僅僅是或許，但絕大多數(shù)內(nèi)陸城市的人日常吃到的都是冰凍的，想來真是遺憾，那么多人不釣魚，沒有吃過真正天然美味的新鮮的魚，現(xiàn)在內(nèi)陸河流污染又這么嚴(yán)重，很難吃到非常美味的魚了。釣魚很好玩，你們試試吧，如果水好，不妨大快朵頤一下，遼寧省碧流河水庫，二十年前釣魚是除了苞米粒不讓放任何其他東西的，以保證水質(zhì)，據(jù)釣魚人說劃船到里邊水舀起來直接就可以喝，不會鬧肚子，釣上來的魚都是直接用水庫的水燉，一般來說原湯最好，同一個(gè)人，同樣的魚，回來怎么做都不是那個(gè)味兒。
Xlikely：鯉魚越大越不好吃，土腥味重，烹調(diào)的手法只能是紅燒或者辣燉，，，，，青魚跟包頭魚則越大越鮮美。
魔力小孔雀：已經(jīng)被扒過了，五大洲鰱魚，魚頭都買了，魚籽是綠色的，肉苦，污染嚴(yán)重，根本沒法吃。
郎：@Xlikely 不一定的，我吃過很多大鯉魚味道都非常好，魚要去腥腺的，我懷疑就是生物學(xué)上講的魚類感知水流的側(cè)線，是神經(jīng)，據(jù)說神經(jīng)這東西有點(diǎn)特別，以容易觀察的大象象牙神經(jīng)為例，取下的象牙必須把神經(jīng)從里面掏出來，不然容易變壞，粗的地方很粗，最后細(xì)的地方像鉛筆尖，大象牙齒取出的神經(jīng)粉紅的像果凍一樣，放在地上蒼蠅都不叮的，應(yīng)該不是什么適合食用的東西，去掉了腥線會好很多，如果水土夠好，魚做出來只有鮮味沒有土腥的。
槿生：大量食物知識
?十一狼：美國這魚已經(jīng)泛濫了
兩同文館主人：從考古發(fā)現(xiàn)的魚骨分析，山西丁村，丁村人（早期智人）生活年代，汾河里面有一米長的鯉魚，一米五的青魚………………
Kong：臘魚啊，肯定好吃
水缸座：果然都在討論怎么吃
遠(yuǎn)山：個(gè)頭太大 肉糙 整成糖醋的還能勉強(qiáng)吃 就是太膩
花卷-白小野：我想到一種很好吃的草魚，叫豌豆脆。你們都吃過沒？
郎：@花卷-白小野 沒有聽過呢，我們這邊有一家很有特色的飯店就是專門吃東北特色燉魚鍋的，多年前總?cè)ィ粫r(shí)想不起叫什么名字，總店裝修很有特色，都是大約20厘米厚的整模板做得桌子，兩側(cè)就是原木的兩邊，如果是整板，估計(jì)需要直徑一米二到一米五以上的大樹，從中間破出整個(gè)板子，桌子上挖的圓洞，放入非常大的大鍋，底下放一蓋簾，上面放一條大魚，一般都是3-5斤的，大概40-70厘米長，這樣魚不會挨著鍋底，不會糊，添上老湯，再放兩三斤排骨，蓋上蓋子燉，中間講究的是魚熟透之前不能掀開蓋子，不能翻動，熟了以后掀開蓋子，小火，直接從鍋里夾到盤子里吃，熱氣騰騰，魚非常入味，肉又很嫩，略帶彈性，非常細(xì)膩，除了黑魚、草魚什么的，還有一種主推的叫三道鱗，我也不知是哪產(chǎn)的什么魚，價(jià)位是中等的，味道還可以，魚肉和排骨（切方塊兒）一起燉，加上特制的老湯，味道好極了，講究的就是吃大魚（當(dāng)然，個(gè)頭得是鍋里放得下的，人多的包間還有更大的鍋）
老外們不喜歡吃刺多的，不喜歡吃底棲性魚類，我覺得跟飲食文化有關(guān)，中國烹飪講究的是廚藝，從食材選擇到加工刀法，再到調(diào)料和烹飪手藝主要是火候和時(shí)機(jī)等很多非常復(fù)雜且隨機(jī)性很強(qiáng)的因素。食譜上有原材料和數(shù)量，但烹飪過程往往一筆帶過，非得專門拜師學(xué)習(xí)方可通曉，同一道菜不同的廚師做出來風(fēng)格相似，味道也不見得相同，不同的師承門派也不盡相同，形容調(diào)料常用“少許”，火候講究適當(dāng)，油幾層熱，現(xiàn)代才有溫度一說，相比老外，這個(gè)多少克，那個(gè)多少克，什么溫度多少時(shí)間……他們講究的是可復(fù)制可操作，工業(yè)化的思維，但是往往菜肴都流于簡單化，有些人認(rèn)為這是中國廚藝不精確，不嚴(yán)謹(jǐn)，吾以為非也。跟朋友曾經(jīng)討論過，我們認(rèn)為中國傳統(tǒng)的廚藝是一個(gè)藝術(shù)家再創(chuàng)作的過程，過去野生食材講究的是不同的產(chǎn)地、不同季節(jié)、批次的食材是有很大的不同的，同樣的數(shù)量，固定的溫度、時(shí)間，工業(yè)化的量化標(biāo)準(zhǔn)，往往抹殺了這些細(xì)微的區(qū)別，那只是快餐式的品味，對于真正的食客來說只是味道類似，其實(shí)不同，并不符合將廚藝升華為藝術(shù)，并從藝術(shù)的高度來看待的要求，也不適合真正精細(xì)的美食，頂級廚師應(yīng)該是根據(jù)個(gè)人對不同食材的理解，通過長期的經(jīng)驗(yàn)對加工過程和手法精準(zhǔn)的控制，對食物的味道給予最大化的發(fā)揮。廚師的烹飪過程或者創(chuàng)造新菜肴的過程就跟書法一樣，過程中產(chǎn)生的味道往往跟廚師的狀態(tài)、心境有很大關(guān)系，所以我個(gè)人更喜歡這種具有廚師深度個(gè)性化的味蕾體驗(yàn)。而餐館即便再好，也是平均水平達(dá)到一定程度，對量產(chǎn)和口味穩(wěn)定的要求權(quán)重才是最高的，至于普通百姓日常做菜，往往缺乏反復(fù)詳盡的深度測試、體會和總結(jié)，所以長期以往據(jù)固定習(xí)慣形成了不同的味道和風(fēng)格，難以改變和突破。如果說中國美食更像化學(xué)過程的話，味道來源于食材在特定的復(fù)雜烹飪過程中的融合，很多老外家庭廚藝更像是物理過程，多種食材和調(diào)料的拼湊組合，難有味道的融合，往往味道取決于醬料，而他們的確在醬料上下了很大功夫，這樣每個(gè)人通過特定的醬料都能做出類似的味道，所以，中國人很講究滋味，對一些東西研究頗深，比如體現(xiàn)在老外不大喜歡吃的，蹄子爪子內(nèi)臟等上，魚也是有很多多刺味美的，典型常見的就是鯽魚，而老外是拼湊式食物，只能講究形狀，肉要整的，魚肉也是刺少整肉，比如虹鱒，甚至棕鱒那種油多大肉用桃木火威士忌烤著吃，也不是自己用各種天然調(diào)味料自己定制酌量添加調(diào)整，說得有些遠(yuǎn)，正是這種飲食風(fēng)格，決定了他們不喜吃鯉魚，更不要說鯽魚，甚至我們認(rèn)為刺已經(jīng)很少的刀魚了。自打最初中國人把鯉魚帶到澳洲，就跟野兔一樣，成了災(zāi)，隨便釣不限制，還大大地鼓勵(lì)，現(xiàn)在又是美國，啥時(shí)候各位方便，帶點(diǎn)鯽魚，胖頭（胖頭喜歡臭食，他們不會喜歡的）什么的，他們就崩潰了，最好也有點(diǎn)草魚，但這些可要比中國進(jìn)口的非洲鯽魚/非洲鯉魚（都是雜交，轉(zhuǎn)基因）健康得多了
龍飼養(yǎng)員屎貓糧：@郎 三道鱗我們這邊叫鯉魚，價(jià)錢比普通鯉魚貴1~2.5元
郎：另外說一下釣魚手感，老外喜歡擬鉺釣鱒魚，除了食用方面的原因外，是因?yàn)轺V魚沖擊力強(qiáng)，釣起來比較爽，其實(shí)我們現(xiàn)在用所謂臺釣（專業(yè)叫法應(yīng)該是懸錘底釣）去釣鯉魚，酣暢淋漓之感并不遜于鱒魚，鱒魚比較像草魚，沖擊力強(qiáng)但智力一般，而鯉魚尤其是那些成年大鯉，往往極其難斗，那些能躲過拖網(wǎng)（有些地方叫刮地窮，貼著河底拖過）十年以上的雄性大鯉，它們會把頭扎在泥里，網(wǎng)子拖在它們身上，順著鱗就滑過去了，一旦上鉤，也會一個(gè)猛子扎在泥里，沒有經(jīng)驗(yàn)的一拉海竿，以為掛了鉤，跟掛在石頭上一個(gè)感覺，你硬扯就會斷線脫鉤，它們就跑了，有經(jīng)驗(yàn)的釣者這時(shí)會沉住氣，把海竿繃緊，成弓狀，一般放上不超過半個(gè)小時(shí)，這時(shí)鯉魚就先沉不住氣起來逃竄了，收線時(shí)草魚一疼就會更你過來，順著線跑，鯉魚卻橫著跑，同時(shí)會努力把你的線往水底的樹樁，石頭，水草等東西上纏，如果線被纏住，你使勁拽就會斷線，你慢慢扯它就有時(shí)間脫鉤，這時(shí)你就要快速收線了，拼的是力氣，外加運(yùn)氣，如果這些招數(shù)不奏效，雄性大鯉魚會高高躍出水面，頗為有氣勢，躍起后它會使勁甩，往往海竿串鉤會用60克或更重的鉛墜，經(jīng)過反復(fù)掙扎，鯉魚嘴鉤傷往往會豁大，除非正好鉤到上顎（硬軟骨）且比較深，往往甩幾次就脫鉤了，所以必須竿兒夠好，夠長，怎么得有3米6、3米8，柔韌性好，繃緊，快速收線，絕對不能讓線松掉。這廝掉回水里還會橫著跑，從釣點(diǎn)到釣者之間那么大的距離往往還會有石頭樹樁水草什么的，所以還需要反復(fù)斗智斗力，如果你碰上雌性幾十斤的帶籽大鯉魚，那你慘了，沒有雄魚那樣驚心動魄，肉肉唧唧整個(gè)一黏糊頭，一般都是釣人通過控制海竿和收放線，拽力器的松緊來消耗魚的體力，但是這貨不同，它會彎著身子兜著水，產(chǎn)生很大阻力。因?yàn)獒灨褪琴M(fèi)力杠桿，把魚的力量放大所以玩起來才過癮，如果有水流，你還得使出吃奶的力氣把這廝一點(diǎn)點(diǎn)拖回岸邊，你累得腰酸背痛的，這貨見到你迅速一轉(zhuǎn)，拖著魚線向深處直直游去，拽力器吱吱地響，你手感跟拽跟拖拉機(jī)一樣，你是拽不動的，除非你拼著把線拽斷，等這貨到了水中間，你還得使勁把它拽回來，如此反復(fù)，實(shí)際上就是它溜你，中間還要看它是否跟你斗智，等你把它釣上來你肯定也累得身上散了架一樣。平時(shí)手竿釣兩三斤的鯉魚，已經(jīng)是非常困難的了，往往要溜很久，如果是深秋，魚比較無力，實(shí)在不行還可以考驗(yàn)一下釣竿質(zhì)量，反身背一下，來硬的。如果用海竿，三斤左右的可以用蠻力，輕松搞定，太大的我沒釣過，聽家父講過很多有趣的往事，不一一贅述，釣鯉魚，尤其是能釣到多年的特大鯉魚，不但是非常非常過癮的，簡直就是一件幸事，所以，老外野蠻直接，認(rèn)為最過癮的就是淡水?dāng)M鉺釣鱒魚，極致了就是海釣馬林魚，真正的技術(shù)在船長那，釣手就是一純力氣活體驗(yàn)渾身骨頭節(jié)酸痛之感，快樂確實(shí)是快樂得沒法說，但略有傻大粗憨之嫌，他們無法理解手竿四兩拔千斤或海竿淡水釣大鯉之樂。
花卷-白小野：@郎 好有趣！原來是這樣啊~~~
李修竹：看你們的評論我已然入迷！。。話說三道鱗看著有點(diǎn)驚悚！我在市場見著了不大敢買。雖然本來已經(jīng)很少做淡水魚了。
