曾經(jīng)在央視美食欄目《舌尖上的中國(guó)2》中播出的田螺釀，讓人們對(duì)桂林充滿了無限向往，原來那里不僅風(fēng)光旖旎，美食也非同尋常。

桂林是一個(gè)少數(shù)民族雜居的地區(qū)，在日常飲食生活上，經(jīng)過千百年的發(fā)展與傳承，已然融合了侗族、瑤族、壯族等多個(gè)少數(shù)民族的烹飪風(fēng)格，口味多變，菜式厚重，桂林田螺釀就是其中最具代表性的特色美食之一。

田螺作為河鮮的一種，在南方很受歡迎，上到星級(jí)酒店，下到路邊小攤，隨處可見炒田螺。但論精致程度，都比不過廣西桂林的傳統(tǒng)名吃田螺釀，據(jù)說當(dāng)年乾隆皇帝享用過后都贊不絕口。我十多年前去陽(yáng)朔漓江游玩時(shí)，也有幸品嘗了地道的田螺釀，確實(shí)名不虛傳。

言歸正傳，先來介紹一下今天的主角田螺釀。在桂林當(dāng)?shù)氐难缦?，無釀不成席，著名的十八釀?dòng)校禾锫葆劇⒍垢?、香菇釀、茄子釀、苦瓜釀、柚子釀、筍釀、蘑菇釀、南瓜花釀、蛋釀、茄子釀、辣椒釀、冬瓜釀、香芋釀、蒜釀、蕃茄釀、豆芽釀、香菌釀等等，其中最負(fù)盛名的就是田螺釀，堪稱桂萊中的一絕。

田螺是大自然饋贈(zèng)給人類的絕佳食材，神州大地，凡是有水的地方就有田螺，在桂林這個(gè)山青水秀的人間仙境，田螺也是相當(dāng)普遍，它們生長(zhǎng)于澄澈的江水中，個(gè)大肉肥，質(zhì)松味美。

桂林田螺釀以當(dāng)?shù)爻雒娜ň谱鳛榕腼冊(cè)?，搭配少?shù)民族最常用及的酸辣調(diào)和之法，混合蔥，姜，豬肉，香菜等食材的復(fù)合口感和香味燜燉一鍋，肥美酸辣的口感讓這款美食更具下飯屬性。

當(dāng)?shù)匦稳萏锫葆動(dòng)羞@樣一句話：“螺螄殼里做道場(chǎng)”。制作田螺釀很費(fèi)功夫，每個(gè)步驟都要做到位，頗費(fèi)幾番周折。地道的美食必須要用地道的食材，取漓江土生土長(zhǎng)的超大個(gè)田螺，放入清水吐好泥沙，夾去螺螄屁股，挑出田螺肉剁碎，混合上豬肉末，加入調(diào)味料攪拌調(diào)成餡心，再塞入田螺殼子里，最后還要經(jīng)過炒制才能品嘗。

烹制時(shí)加入姜末、鮮薄荷和桂林特產(chǎn)的三花酒，去腥又提鮮。田螺肉韌而緊致，豬肉嫩滑，形成很好的反差和搭配，口感獨(dú)特。吃的時(shí)候不需要筷子，只需輕輕用嘴一嘬，就可以把餡肉吸出來，肉餡與湯汁齊飛，河鮮共地鮮一味，能不好吃嗎？

平時(shí)吃田螺嫌螺螄肉太緊致難以咀嚼的朋友，田螺釀吸著吃非常帶勁，湯鮮肉嫩，入口綿柔。吃田螺嘬著吃才是正確的打開方式，嘬著嘬著，越來越有味，越來越過癮，讓人欲罷不能，瞬間愛上這種親吻的感覺。

桂林田螺釀做法

材料：

大田螺，豬絞肉，姜末，薄荷葉，紫蘇，三花酒，生粉，醬油，辣椒。

步驟：

1. 大田螺泡入清水中吐沙三天，天天換水。洗凈外殼，夾去螺尖。

2. 大鍋燒水，螺螄倒入，稍微燙一下?lián)破?。挑出螺肉，去掉外面的蓋子和里面的泥腸。

3.螺肉剁碎，混入姜末，豬絞肉，薄荷葉切碎，攪拌均勻。用三花酒，醬油調(diào)味。加入一點(diǎn)點(diǎn)生粉，順一個(gè)方向攪拌均勻。

4. 螺螄殼子甩出泥腸洗干凈，用筷子將餡料填入螺螄殼子，盡量多塞點(diǎn)餡兒，吃的時(shí)候才夠爽。

5.將塞好的螺螄放入鍋里，倒入少許水和油，適量醬油，三花酒，放兩只干辣椒，細(xì)火慢煮。

6.水開后蓋上鍋蓋燜三分鐘，揭開鍋蓋，輕輕翻動(dòng)田螺，時(shí)不時(shí)翻炒一下，起鍋前加入新鮮薄荷葉子若干，待汁液收干后裝盤。