? ? 《月令七十二候集解》:“大暑，六月中。暑，熱也。就熱之中分為大小，月初為小，月中為大。今則熱氣猶大也?！苯袢樟璩课鍟r(shí)，大暑。元稹詩曰:“大暑三秋近，林鐘九夏移?！薄稘h書》記載:“田家作苦，歲時(shí)伏臘，亨羊?yàn)涓?，斗酒自勞?！笔钊粘苑颍谔K北地區(qū)有悠久的歷史，最早可追溯到堯舜時(shí)期，徐州地區(qū)民間有“伏羊一碗湯，不用神醫(yī)開藥方”的說法。

? ? 三伏時(shí)節(jié)，蘇北地區(qū)大小餐館，幾乎都掛出“伏羊湯”的幌子來。羊骨羊肉用水洗凈，投入大鍋中，旺火煮沸，熬制多時(shí)，骨軟肉熟，湯色濃白，撈取羊肉放涼切片，置于大碗中，沖入滾燙羊湯，撒碧綠的蔥花香菜，味鮮香，入肺腑，解濕氣。

? ? 街坊老李，臨街開一飯館，尤擅熬制伏羊湯?！袄侠钛蛉鉁痹诜婚g頗為有名。老李熬湯，只用羊腿骨而不用頭骨與脊椎骨，蓋因頭骨與脊椎骨血漬多，煮之影響湯的風(fēng)味。腿骨與肉均用清水泡至發(fā)白，除其血腥之氣，大火燒水，水沸之時(shí)投入羊骨羊肉。我曾經(jīng)問老李:“為何水沸之后放羊骨羊肉？”老李笑著說:“我也不知道，當(dāng)年老爺子就是這樣教的。”

? ? 老李羊肉湯分頭道湯和二道湯，頭道湯一碗二十，二道湯一碗二十八。用老李的話說，頭道湯，羊骨羊肉初煮，仍有殘留的少許血水，且油脂先溶于湯中，湯香但油膩。二道湯，血水已凈，油脂已去，湯色愈白，味更純正。加入枸杞、姜片、胡椒，一碗入腑，大汗淋漓，痛快之至。

? ? 老李伏羊二道湯，數(shù)十年風(fēng)味不變，漸成小鎮(zhèn)招牌，慕名而來者眾多。老李仍一日殺羊兩只，煮湯兩鍋，湯盡客散，便至河邊柳下，觀人下棋。持一技而守之，不為財(cái)欺客，始終如一，在當(dāng)今物欲橫流之時(shí)代，誠難得矣。