每年11月25日為“國際素食日”，這是1986年開始的一個(gè)群眾性的素食運(yùn)動(dòng)，當(dāng)年全球就有950萬人積極響應(yīng)，之后逐漸發(fā)展為一個(gè)世界性節(jié)日。

“國際素食日”主要目的是：以關(guān)懷動(dòng)物為基礎(chǔ)，推廣植物性飲食取代動(dòng)物性飲食。

“國際素食日”是一種獨(dú)特的嘗試，它不僅是一個(gè)文明、慈愛的日子，人們希望能夠通過食素的方式摒棄一切形式的暴力，并喚起全世界人類對(duì)生命的珍愛和同情，同時(shí)也呼吁人們用少吃肉的方式拯救地球。

現(xiàn)在素食越來越被更多的人推崇，越來越受到公眾的認(rèn)可。有人是因?yàn)榻】?，有人是因?yàn)榄h(huán)保，有人是因?yàn)闇p肥，有人是因?yàn)槭称钒踩腥耸且驗(yàn)閼z憫動(dòng)物，有人是因?yàn)樽诮绦叛?.....

雖然，有些人依然會(huì)有素食是否能夠保證我們的營養(yǎng)的質(zhì)疑，但是現(xiàn)在花樣繁多的素食和眾多的素食者已經(jīng)給他們以力證。素食，不僅讓我們身體強(qiáng)健，也讓我們精神飽滿，而且綠色環(huán)保，積極健康，可謂一舉多得，何樂而不為呢？

素食者長期食用堿性的植物性蔬果，血液中的乳酸便會(huì)大量減少，自然就不會(huì)產(chǎn)生有害的物質(zhì)，隨汗排至皮膚表面損害健康的皮膚。素食中含大量的維生素E能夠使女性皮膚更加?jì)赡?，起到極佳美容效果。

同時(shí)，植物性食物中的礦物質(zhì)、纖維質(zhì)又能把血液中有害物質(zhì)清除。這種凈化的血液，能夠發(fā)揮完全的作用，于代謝過程中輸送足夠的養(yǎng)分與氧氣，使全身各器官力能活潑充滿生氣，皮膚自然健康有光澤，細(xì)致而有彈性。

蔬菜水果中除了含有豐富的維生素、礦物質(zhì)外，還含有大量豐富的纖維。這些果蔬纖維既可防止便秘，又可減少糞便中有害物質(zhì)對(duì)腸壁的損害。吃素能夠減肥，降低血脂。長期低油脂、低熱量的飲食，使得素食者不容易發(fā)胖，且容易保持苗條的身形。

大多蔬菜和水果屬堿性食品，而一般高蛋白食品屬酸性食品。在人體胃中，肉、米、麥等食物消化后往往會(huì)發(fā)生酸性反應(yīng)，這就需要蔬菜和水果來中和，維持體內(nèi)酸堿平衡。

肉類太多的飲食會(huì)使腸道中致病細(xì)菌快速生長。而富含膳食纖維的素食則會(huì)增加腸道有益菌，改善腸道菌群，有益全身健康。進(jìn)食結(jié)構(gòu)從肉食為主切換為素食為主之后，腸道菌群可得到快速改善。

很多素食者表示，吃素之后，感覺身體更有勁。這可能是總體飲食模式更健康的緣故。比如，素食者避開了大量的甜食以及加工食品，因而不會(huì)導(dǎo)致血糖快速上升。

吃素之后最大的變化是皮膚更加光滑。素食者常吃綠豆、紅豆等雜豆，它們既能提供鐵、鋅和維生素，也能提供較多的蛋白質(zhì)。很多存在于水果和蔬菜中的維生素、色素和植物化學(xué)素（如花青素）會(huì)使得我們的肌膚健康。

根據(jù)營養(yǎng)學(xué)家研究，素食者比非素食者更能長命。巴基斯坦北部的渾匝人和墨西哥中部的印第安人，都是原始的素食主義民族，平均壽命極高。令人稱羨。佛教的僧、基督教復(fù)臨安息日會(huì)教友，也因素食而享高壽。

因植物食品中不含有對(duì)心血管構(gòu)成威脅的有害物質(zhì)，因此素食可減少血管疾病的發(fā)生。最近美國公布的一個(gè)研究報(bào)告證實(shí)，堵塞的冠狀動(dòng)脈，可以通過素食、運(yùn)動(dòng)(運(yùn)動(dòng)食品)、服藥和減少精神壓力(壓力食品)等綜合措施重新通暢，而不需要依賴手術(shù)打通；單靠素食也能達(dá)到同樣的目的。且在以後十年中不發(fā)生使心臟病猝發(fā)的冠狀動(dòng)脈病。而不能堅(jiān)持素食者，則出現(xiàn)了冠狀病重度再發(fā)。

保持一個(gè)健康的心臟（每天至少8份水果和蔬菜）哈佛大學(xué)的研究員用了14年時(shí)間，跟蹤記錄了11萬人的健康習(xí)慣，結(jié)果顯示，人們攝入的水果和蔬菜越多，患上心臟疾病的幾率越小。特別指出，平均每天攝入8份或者更多的水果和蔬菜的人，比每天攝入少于1.5份水果和蔬菜的人可以減少30%的心臟病突發(fā)和中風(fēng)幾率。

遠(yuǎn)離糖尿病（每天2-3份全谷物）世界衛(wèi)生組織預(yù)計(jì)，2030年糖尿病將成為第七大主要死亡原因。幸運(yùn)的是，根據(jù)哈佛公共衛(wèi)生學(xué)院的研究，乙型糖尿病是完全可以預(yù)防的，只要你吃得正確，就可以在某種程度上遠(yuǎn)離糖尿病。2007年的一項(xiàng)大型研究中，研究人員18年間跟蹤調(diào)查了超過16萬名女性，發(fā)現(xiàn)那些每天吃2至3份全谷物的人比很少吃全谷物的人患乙型糖尿病的幾率降低了30%。

控制高血壓（多吃水果和蔬菜就可以）很多研究，包括哈佛大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院的一些研究均表明，多吃水果和蔬菜可以降低血壓。大約三分之一的美國成年人患有高血壓，這意味著他們有很大的風(fēng)險(xiǎn)患心臟病和中風(fēng)——美國兩大主要死亡原因

各種高等動(dòng)物和人體內(nèi)的廢物，經(jīng)由血液帶至腎臟。肉食者所食用的肉類中，一旦含有動(dòng)物血液時(shí)，更加重了腎臟的負(fù)擔(dān)。

預(yù)防視力衰退（攝入含葉黃素和黍黃素高的食物）你一定知道，胡蘿卜中的β-胡蘿卜素能使我們的身體產(chǎn)生維生素A，提高我們眼睛的夜視力。多吃菠菜、甘藍(lán)、玉米、南瓜、獼猴桃、葡萄這類食物，你的眼睛也會(huì)感激你哦。根據(jù)美國視光協(xié)會(huì)的研究，這些食物中的葉黃素和黍黃素可以幫助預(yù)防白內(nèi)障和黃斑變性。

讓你思維敏捷（食用有益大腦健康的食物）越來越多的研究發(fā)現(xiàn)，有一些特別的食物對(duì)大腦十分有利；甚至有研究指出，這些食物有助于遠(yuǎn)離心理疾病和老年癡呆癥。這些食物分成10種，都是以植物為主的飲食，包括綠葉菜、堅(jiān)果、漿果、豆類、全谷物和橄欖油。

英國華威大學(xué)和美國達(dá)特茅斯學(xué)院的經(jīng)濟(jì)學(xué)家和公共衛(wèi)生研究人員通過對(duì)英國8萬人的飲食習(xí)慣進(jìn)行調(diào)查后發(fā)現(xiàn)，每天吃7份果蔬的人感覺最快樂，而普通人每天食用不足3份。

多吃菠菜、羽衣甘藍(lán)和豆類等富含膳食硝酸鹽的食物會(huì)讓你感覺精力更充沛。硝酸鹽對(duì)血管健康有益處，它能擴(kuò)張血管、降低血壓，甚至能提高運(yùn)動(dòng)能力。

大戴禮記云：“食肉勇敢而悍，食谷智慧而巧?！边@是素食可提高智慧之說，見于我國最早之古代典籍。此說對(duì)年輕的知識(shí)份子，非常重要。近代日本國立公眾衛(wèi)生院平山雄博士，以研究學(xué)術(shù)的眼光，曾發(fā)現(xiàn)“素食者嗜欲淡，肉食者嗜欲濃；素食者神志清，肉食者神志濁；素食者惱力敏捷，肉食者神經(jīng)遲鈍?！彼@種看法與我國古人素食多智之說，不謀而合。

素食對(duì)我們?nèi)祟悂碚f，無論是維持身體健康，或者避免因果業(yè)報(bào)，都有莫大的利益。再由個(gè)人擴(kuò)大到社會(huì)國家，能令社會(huì)安寧，世界和平，可見素食的利益不可勝計(jì)。在這許許多多的利益之中，我以為素食的最大利益，便是增長慈悲心。

素食，讓我們結(jié)緣，讓我們有機(jī)會(huì)

徜徉在與活潑靈動(dòng)的生命廣結(jié)善緣的世界

生活在遵循“天理良心 ?從善如流”的境界

希望您吃素后法喜充滿，可以真切體驗(yàn)到素食對(duì)我們的好處

有句話說：實(shí)踐是檢驗(yàn)真理的唯一標(biāo)準(zhǔn)