茶是中華傳統(tǒng)文化的符號，但在嶺南地區(qū)卻有兩種特色的解釋，一來是以“一盅兩件”為代表的早茶文化，以茶為媒介，配上小點，享受粵式嘆茶慢生活；二來有涼茶。飲茶和飲涼茶同屬于嶺南飲食文化，但意思相去甚遠。

眼前這碗黑乎乎的、飄著中草藥香味的飲品叫涼茶，是粵港澳地區(qū)流傳已久的文化產(chǎn)物，它與粵語、粵劇以及粵菜一起，組成嶺南文化中一道獨特的風(fēng)景線。本次的灣區(qū)文化探索從涼茶說起。

幾百年來，這種既不“涼”，也不是茶的飲品一直被叫做“涼茶”。其實，這里的“涼”屬于中醫(yī)名詞，藥性寒涼的中草藥剪水服用，可以消除人體內(nèi)的熱氣，達到敗火的功效。而茶的叫法是承襲傳統(tǒng)文化中茶葉的保健防病功效。先民在茶中加入食物或其他藥物，用來治病或者健體，稱之為藥茶。后來，即使沒有茶葉，只要能發(fā)揮其功效的飲品，都叫“茶”，比如花茶，還有流行于東南亞華人圈的肉骨茶。

涼茶與本土智慧

或許你能在北方的超市看到?jīng)霾璧纳碛埃珱霾璧拇_是100%嶺南出品，屬于本土的特產(chǎn)，也是嶺南人民生存智慧的體現(xiàn)。

一方面，受炎熱高溫潮熱氣候的影響，當(dāng)?shù)厝巳菀滓驖駸岫l(fā)病，出現(xiàn)“上火”癥狀。關(guān)于這點，居住在廣東尤其是南粵大灣區(qū)的小伙伴感受最深，這里每年夏天可達7個月，冬天只需穿兩件，龍舟水的季節(jié)多暴雨。加上廣東美食種類多，吃點燒臘、烤生蠔就會加大上火的風(fēng)險。因此，敗火是嶺南人民的剛需。另一方面，地處大陸邊陲的嶺南，多山嶺叢林，這里生長著各種專治熱癥的草藥，如夏枯草、冬桑葉等。因五嶺山脈的阻隔，北藥無法南運，于是嶺南人民就地取材，民間自采自用，經(jīng)過無數(shù)次嘗試后終于找到下火的良藥-涼茶。

因地濕易上火的廣東，同時也治療熱癥的地方，恰好驗證了天地間萬事萬物皆有相生相克這樣的傳統(tǒng)哲學(xué)思想。嶺南先民或許是受到這一思想的啟發(fā)，不僅幫助自己適應(yīng)當(dāng)?shù)氐沫h(huán)境，也造就了涼茶這一地方性的文化財產(chǎn)。

涼茶鋪與本土文化空間

咖啡文化的普及，讓咖啡廳成為家和辦公室以外的第三空間。如同喝咖啡一樣，去邊度（哪里）飲涼茶也有了很多選擇。圖劃算的，在藥店或者網(wǎng)購涼茶包，煮好給一家人喝。圖個方便？路過涼茶鋪外帶一杯，或者去便利店買瓶罐裝的。但是本地的年長者更喜歡去老式?jīng)霾桎?，喝完了再坐一會?/p>

涼茶風(fēng)靡?guī)X南大地時，涼茶鋪遍地開花，甚至有涼茶鋪多過米鋪的說法 。王老吉最早于清朝在廣州十三行附近開設(shè)涼茶鋪，因涼茶價格便宜、功效好，受到當(dāng)?shù)厝说淖放?，大家干活累了、身體不舒服都去涼茶鋪歇歇腳。此時的涼茶鋪充當(dāng)了平民醫(yī)館的功能，也是供大眾消遣放松的場所。清末，隨著王老吉進軍香港，涼茶也融入了香港人的生活。港英時代早期，香港較少有西醫(yī)，且診金較貴，市民如有不適，就去藥材鋪抓幾服藥或者飲幾碗涼茶。后來香港還興起了不少涼茶品牌，如今已成老字號，如春回堂、百寶堂等。

50-70年代，涼茶鋪真正在香港流行，更是一時成為市民娛樂休閑的好去處。借用法國思想家Lefebvre的空間制造理論，涼茶鋪是香港本土的空間實踐。在電視機尚未普及的年代，不少香港的涼茶鋪都會裝上電視，吸引街坊。街坊們聚在涼茶鋪中，看著電視，仿佛一個小型的電影院現(xiàn)場。此外，當(dāng)時唱片機昂貴，但聽流行歌曲已成為風(fēng)尚，涼茶鋪也趁機購入點唱機，播放歐美流行曲，結(jié)果搖身一變成為年輕人最時髦的約會點。喝著嶺南獨有的涼茶，聽著披頭士的歌曲，是屬于那個年代最fusion的HongKong style。

涼茶鋪的選址講究地利人和，除了商行和居民街區(qū)外，當(dāng)時香港的涼茶鋪還會開在人流量大的戲院旁，比如元朗戲院邊的許留山老鋪，一場戲看完口干舌燥，去附近的涼茶鋪坐會是不錯的選擇。

涼茶鋪在嶺南，是醫(yī)館，也是娛樂場所，還是對本土文化有象征意義的空間。開間小小涼茶鋪是小市民階層維持生計的對策，看似不起眼，但體現(xiàn)的是人在城市化進程中應(yīng)對生存壓力的靈活變通，這也是本土文化的組成部分。

涼茶文化的當(dāng)代認(rèn)同

飲涼茶、去涼茶鋪都曾經(jīng)歷從繁榮到?jīng)]落再到復(fù)興的轉(zhuǎn)變。

西醫(yī)的普及，身體不舒服時看西藥吃幾片藥，無需煎煮，方便快捷，苦澀的涼茶不再是治病的首選。全球化進程下，街頭巷尾火速開店的，前幾年是以星巴克為代表的咖啡廳，如今是手搖茶飲品店。當(dāng)電視機、唱片普及后，涼茶鋪回歸了醫(yī)館的角色。老式?jīng)霾桎伓嗍羌易迨浇?jīng)營，小本買賣，經(jīng)不住資本擴張下不斷刷新記錄的租金和地價，發(fā)展舉步維艱，關(guān)門大吉的不少。

一種文化的沒落伴隨著時代的變遷，而它的復(fù)興也有某種機緣巧合。03年非典期間，鴻福堂出品的一種含有板藍根的涼茶，因為治肺炎有效而被市民搶購一空。接著鴻福堂又看到現(xiàn)代生活快節(jié)奏下，都市人亞健康問題不斷，推出了治失眠、提高免疫力甚至減肥的飲品，由于口感上更貼近現(xiàn)代人的口味，甚至包裝設(shè)計上富有美感，獲得良好的市場反映。這些飲品都已經(jīng)突破了傳統(tǒng)涼茶去熱解暑的范疇，而衍生出一種新的時代內(nèi)涵，繼續(xù)保健的使命。

當(dāng)下，涼茶有了新的面孔，但是涼茶鋪所承載的本土文化空間已經(jīng)式微。香港民間研究人士認(rèn)為老式?jīng)霾桎伌砹耸忻竦尼t(yī)藥智慧、集體娛樂與消費文化甚至中西融合的歷史，而那些開在地鐵站附近的涼茶小站不具備它們的精髓。

?06年涼茶被粵港澳三地共同申報，成為國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。但作為傳統(tǒng)技藝的申報類型，涼茶被保護的只是配方，而不是提供涼茶的場所。制作涼茶、喝涼茶是本土情懷，提供涼茶的店鋪更是本土文化空間。在未來，涼茶鋪的出路只能在市場中去尋找，堅持家族老字號，還是流水線式的品牌連鎖？