? ? ? 《在河之南?河南美食游記系列》之

? ? ? 洛陽驢肉湯

? ? ? ◎江小郎

? ? ? ?在天還剛蒙蒙亮的時(shí)候，我就從老城明清街的一家旅館里溜達(dá)了出來——不為別的，就是要喝一碗有名的洛陽驢肉湯。

? ? ? ?滿以為自己夠早的了，誰知到了東關(guān)一看，早已經(jīng)有三三兩兩的食客入位落座了。想起之前一位朋友說“洛陽人愛喝湯在全國是鮮有與之媲美的”，心里不由一陣感嘆：哎，洛陽人也真是的，中午喝、晚上喝，就連早上也跟我們這些外地來的人搶先??！于是我趕緊尋了一個(gè)位子，扯起嗓門吆喝一聲：“哎，老板吶，給我來一碗驢肉湯吧？”

? ? ? ?在洛陽，驢肉湯和牛肉湯、羊肉湯一起并稱三大名湯，分肉片、雜碎兩種，價(jià)位有10元、15元、20元不等，各家大牌老店都有自己祖?zhèn)鞫嗄甑柠u湯秘方，就連新開的湯館放料也是秘不示人的。

? ? ? ?說來似乎有些不可思議，就是這么一鍋驢肉湯，但做起來卻煞是費(fèi)事：頭天夜里，需先把清洗干凈的腿骨、脊骨和肋骨等，同肉一起加作料放進(jìn)大鐵鍋里煮，武火煮至水沸騰，煮一會(huì)兒，而后用文火慢慢地熬燉，短則仨倆小時(shí)，長則一夜不熄火。待到第二天凌晨的時(shí)候，壓小灶里的火頭，撈出鍋里的大小碎塊骨頭，再放進(jìn)適量庫存的陳年老鹵湯加熱至滾開，這才熬出一鍋香味撲鼻的新鮮驢肉湯來。

? ? ? ?驢肉湯味道的好壞，關(guān)鍵在于中途加進(jìn)去的鹵湯是否純正。據(jù)朋友講，以前洛陽有家老店分家的時(shí)候，遺產(chǎn)就是一壇子陳年的老鹵湯。這壇子老鹵湯也不知道傳了多少代人了，只知道每天做驢肉湯的時(shí)候從中舀出一瓢來放進(jìn)鍋里，然后再從新熬燉的湯里舀上一瓢補(bǔ)進(jìn)壇子中。而且，為了保證驢肉湯的口味，這家老店每天只做一鍋，賣完即止。如此日復(fù)一日年復(fù)一年地不停循換，才“釀造”出來這么僅有的一壇子純正老鹵湯，所以也就無可非議地成了價(jià)值連城的傳家之寶了。

? ? ? ?也許會(huì)有人問了：洛陽人咋那么愛喝湯呢？嘿嘿，主要在于湯的物美價(jià)廉了。還是說驢肉湯吧，店鋪沒有星級(jí)之別，無論老幼貴貧都能消費(fèi)得起，而且喝得舒坦喝得淋漓盡致。做高官有厚祿者，不愿過多拋頭露面的，那好就雅間里去坐吧，噼里啪啦點(diǎn)上一桌菜，吆三喝四劃上一陣酒令，之后一人一碗上好的新鮮驢肉湯喝個(gè)汗流浹背，嘴巴一抹拂袖而去；是布衣為百姓者，啥也不計(jì)較那就好辦了，堂里門外，或一條椅子或一只板凳或一段木樁再或路邊一蹲，叫上老板來碗冒著熱氣的驢肉湯，再買倆仨饅頭、烙餅、火燒什么的，掰碎了往碗里一泡，就著切碎的蔥花辣椒香菜，嘰里咕嚕地連吃帶喝一塊兒吞下肚去，那滋味兒決不是光喊“得勁兒”才算完事兒的。當(dāng)然了，如果覺得喝了一碗還不夠的話，那就吩咐再加點(diǎn)湯好了，反正也不要錢的，老板巴不得你往肚子里多灌點(diǎn)呢。

? ? ? ?“來——啦！”驢肉湯小攤的老板拉著嗓子屁顛屁顛地跑了過來，“您要的驢肉湯，慢用??！”

? ? ? ?那青色的大海碗往面前一放，一股子難得的香味兒霎時(shí)彌漫開去，端起來喝上一口，“哧溜”就鉆進(jìn)五臟六腑中去了，心頭頓時(shí)又生出“熊掌魚翅向后排”的感嘆來。

? ? ? ?還有啥可說的呢？趕緊埋頭喝驢肉湯吧！