? 秋風(fēng)若起，總是免不了莼菜之思的。如今，時(shí)光只要殷殷轉(zhuǎn)到了夏季，街頭到處是買涼皮的小攤，讓人難免會(huì)想西安，不管有多少牌子寫著陜西涼皮，但是也只是寫著，真正的陜西的涼皮，是帶著近乎晶瑩的光澤，米皮糯軟面皮強(qiáng)韌，恰似米脂的婆姨關(guān)西的漢一般，一方水土養(yǎng)一方人，一方人有做出來一番不一樣的盤中餐。
如今的年代里，除了學(xué)生，怕少有人有品嘗餓的滋味了，可飯這樣?xùn)|西，真的要是餓的時(shí)候吃，才最覺得香甜，那一種實(shí)實(shí)在在沉在胃口里繼而遍及身心的滿足，不僅僅只在舌尖百般挑逗。
那時(shí)候總是中午第二節(jié)課，就餓，堪堪碗第三節(jié)課，已經(jīng)覺得是渡秒如年，好容易捱到放學(xué)十分，餓了的狐狼之師一般撲向食堂。那些美味，其實(shí)都是很普及的食品，并不需要怎樣的名店做出來，似乎那種食物，在那個(gè)地方，天生就是那個(gè)樣子的。
? 涼皮都白得透亮，放在盤子里，亂瓊碎玉一般，澆上紅得通透的辣子鮮鮮亮亮的拌上，辣子里面點(diǎn)綴著幾粒芝麻，還有碧瑩瑩的黃瓜絲，偶爾幾根豆芽，再無別事，恰似中國山水一般，寥寥數(shù)筆，無盡留白，看得人口水直流，食堂里的師傅們都忙得打轉(zhuǎn)，隨手拌出來的涼皮依然是姿容絕佳，味道鮮美，吃上一碗，實(shí)在是心滿意足，一碗那時(shí)候才一塊五毛錢，再去旁邊買來一個(gè)肉夾饃，陜西的肉夾饃，肉都松松軟軟的，最難得是在一個(gè)饃里肉是站著主導(dǎo)地位的，不想上海這邊的肉夾饃，是里面著青椒，外面零星幾根肉絲，看上去可憐兮兮的，價(jià)錢又提得跟奇貨可居一般。更何況，西安的肉夾饃，汁水都還那么豐腴，遞過來的時(shí)候，一個(gè)饃都是風(fēng)滿的，大地豐收一般的喜悅富足，看上去像是稻米流脂粟米白。
涼皮和米皮和面皮都是面做的，想我們河南也是一樣的麥子產(chǎn)一樣的面，可憐我一直以來都以為面就是用來燴的，到得西安，才發(fā)現(xiàn)面可以做出來那么多的花色，簡直就如案板之上綻放了國色天香的各式牡丹。
臊子面是煮得好好的一碗面，只是打撈出來，簡單得如同入世之處，清白無辜，所有的色彩斑斕，豐饒富足都在旁邊的那一晚臊子里，里面有肉，牽扯羈絆的肉條，用筷子一條，一根根都似扶老攜幼呼朋喚友一般，還有青菜，還有白菜，還有西紅柿，還有辣椒，一般來說，整個(gè)一碗湯紅紅火火，招惹得胃口大開，而且份量足夠人胃口大開的。那時(shí)候，我跟小妹兩人才可以要來一份，一個(gè)人沒有本事吃完，一份也就兩塊五毛錢，再去旁邊店里買上幾個(gè)包子，一塊錢四個(gè)的那種，餡兒多像歷代才子的玲瓏情思，每次都為選吃什么餡兒的頗感為難。
油潑面是另一種光景的美味，是一碗粗一點(diǎn)扁扁的那種面條煮好，放在盤子里，趁著它熱極了的時(shí)候，滋滋的澆上熱油，一般都不用別的佐料了，一層面就被那層油給鍍上了光，帶著一層金屬的光澤，簡單到幾乎都不需要兩分鐘的制作嗎，美味無比，那也是我的摯愛。
炸醬面是以味道醇厚見長的，制作工藝依然簡單無比，功夫都在醬上，那醬被精心做好，幾番調(diào)制，有的飯店還有自家不外傳的秘方，做好卻密封起來，只等用的時(shí)候去取，整個(gè)過程其真功實(shí)料就好像是十年窗下無人問。
褲袋面不如以上集中普及，但也不少見，要上一份面條，其實(shí)也就是一根，幾乎可以說是矯健的面條，游龍一般盤踞碗底，用筷子打撈，是那種兵法里說的擊首則尾應(yīng)，擊尾則首應(yīng)，擊中間則首位全應(yīng)，對(duì)筷子的使用用一定的要求，筷子初學(xué)的外國友人，都不建議他們?nèi)L試的。
只是拌面和煮面就已經(jīng)是花樣繁多，更何況還有蒸，還有炒，西安的炒河粉和炒涼皮就簡直不應(yīng)該給上海一個(gè)名字，出來的成果簡直就不像是一種東西。而且不管怎生味美都是價(jià)格低廉，而且制作方便，名字也往往普通，要說略有不同大概應(yīng)該算是那一種除了陜西街頭再也找不到那兩個(gè)筆畫奇多的piangpiang 面 還是biangbiang面，就是這樣的音，因?yàn)槭怯脫{面杖敲打的聲音，擬其聲音做了名字，據(jù)說吃的時(shí)候最好是和幾個(gè)人一起去，感覺頗有一番過景陽岡的感覺，我并沒有怎么嘗試過，如今只是記得名字。
西安的東西都比較實(shí)在，包括做飯的用具，一根豪爽的陜西女子提著一根搟面杖的感覺，總給人一種一夫當(dāng)關(guān)的感覺，搟面杖絕對(duì)也可以做齊眉棍用的，而那些用這般棍子砸出來的食物，自然也就像是勞其筋骨那般歷練過來的天將要降大事的斯人，無比夯實(shí)，足以撐的氣一個(gè)人的丹田氣一般。比如在西安我們常常去買的物美價(jià)廉無比擋餓那種鍋盔，真的是因?yàn)橘|(zhì)如盔甲所以才文明，一般，那是路人遠(yuǎn)行的干糧，剛從鍋里出來不過稍稍松軟一些，帶著面的香和熱氣，冷卻下來，幾乎仍人懷疑那怎么可以是食物，簡直就是擲鐵餅者的鐵餅一般，卻比那薄薄一片更顯厚重，我一直都覺得那時(shí)候走南闖北的人背著自家的鍋盔，除了路上饑餓時(shí)候?qū)嵱靡馔?，還可以用來做為武器防身，遇到狼或者土豹子之類的野獸，一時(shí)找不到石頭，抓起來饅頭也能砸它個(gè)狗血噴頭，要是遇上了壞人，也能應(yīng)急。
西安無比的適合生存。那里養(yǎng)人。
我一個(gè)月二百塊錢的生活費(fèi)在那里不費(fèi)太多周章的活了三兩年，而且還把一個(gè)從來都對(duì)吃潦草無比的人養(yǎng)得有力氣開始后面這一段幾番風(fēng)雨無盡坎坷的北漂海漂的旅程，而且即便當(dāng)年我身無分文的時(shí)候依然好好的活了下來，因?yàn)楦屓烁心畹氖俏靼材敲春玫娘垼谷灰彩强梢圆鋪沓缘?。因?yàn)閹缀跎頍o分文的日子太多，所以蹭飯的經(jīng)歷也不盡相同。
蹭的最多的是我們學(xué)校外面租房給我們的房東，我們住在那里的時(shí)候恰好是秋收時(shí)節(jié)，一段時(shí)間彈盡糧絕又要考試了，我們那個(gè)時(shí)候蹭飯戲碼如下：
趁著離吃飯還略有一段距離的時(shí)候，放下書，去找理由給大叔大嬸幫忙，他們說：“不用了，你們看書吧”，我們說：“看書看累了，閑著也是閑著，不如幫忙剝一點(diǎn)玉米什么的”，說著就伸手去做，這樣子再加一點(diǎn)閑話，吃飯的時(shí)間很快就到了。一般情況下他們就會(huì)說：一起吃吧。我們說，不用了，假惺惺的，其實(shí)肚子早就同意了，不然為著何來，自然大嬸繼續(xù)說：沒事，多加一瓢水就夠了，于是我們問吃什么，然后說什么什么，我們問：“這個(gè)怎么做，只是吃，還沒有見做過，難道大嬸就會(huì)？”，于是打著學(xué)習(xí)的名譽(yù)去幫忙，然后，大嬸教，我們學(xué)習(xí)，有那么點(diǎn)醉翁之意不在酒，但終歸能幫一點(diǎn)忙，至少我心靈手巧的同學(xué)是可以做到的。幾次三番下來，我們真的學(xué)會(huì)了怎么做陜西的麻什，一碗花骨朵一樣的小疙瘩真的是做出來的，我就親手學(xué)習(xí)做出來過，其實(shí)就是一個(gè)旋轉(zhuǎn)的動(dòng)作，人家是農(nóng)忙時(shí)候覺得搟面條費(fèi)事才這么做的，以前我們說人家怎么那么巧一個(gè)個(gè)捏花骨朵，可見不知情萬物都是神奇的，那是西安獨(dú)有的，離開西安我再也沒有吃過那種面食了，一直到如今想到這種食品都是大嬸家碧綠的還完盛著的滿滿的一碗，吃得人心里也是滿滿的。
還有一次蹭飯蹭到人家開的飯店，因?yàn)楹?，賣完了車票沒有錢吃飯，去一家飯店應(yīng)聘，人家問學(xué)歷，小心的說大專，結(jié)果害一個(gè)店里的人吃驚：快來看，店里來兩個(gè)大專生。后悔得再想說高中生已經(jīng)來不及，只好說年后要實(shí)習(xí)功課不多大概也能做半年之類的，然后經(jīng)理說試試吧，然后就去熱情無比的端盤子吆喝菜單什么的，然后中午一頓午飯，哄飽了肚子辭職。說什么畢竟過年，家里一定要回去，如何如何，其實(shí)人家經(jīng)理大概也知道的吧，故意沒有說破而已。最倒霉的是我服務(wù)的那桌客人，他其實(shí)也沒有什么要求，只是叫加水，可憐我嶄新的服務(wù)員不知道水在那里，拿起來桌子上的壺就倒進(jìn)去了，還做的很是自如，告訴人家是湯料，其實(shí)到底都不知道我給人吃了什么。
最牛的一次，是蹭到一頓年夜飯。因?yàn)檫^年沒有回家，舉目無親，覺得未免太過凄清了，于是看看外面團(tuán)圓著的萬家燈火，心有不甘，于是翻出來所有的零錢買上禮物，敲開最近的一家鄰居的門，問：你們過年也沒有回家呀，不如一起過好不好？我是在那時(shí)候知道中國年是有著怎樣的親和力，一般情況下人總是不會(huì)拒絕一個(gè)大年夜來敲門的人，其實(shí)，至今也就是那一面之緣。
當(dāng)時(shí)，我還以為蹭飯本來也就如此這般的境況，誰都一樣，你若是哪天沒有吃的，打我那兒走過，我難道會(huì)介意多加一雙筷子了，甚至都不曾特別感激。后來，在書里看人家英雄們落魄的時(shí)候，蹭飯的經(jīng)歷總是那般人世炎涼，才忍不住覺得自己如此幸運(yùn)，一頓飯蹭來的，都是厚重如那座城市的歷史一般的溫暖，怎能不心生感念。
自別后，再未相逢，如今人在上海，明知道是沒有辦法比，還是會(huì)一次次的在不厭其煩上海找找涼皮找找炒涼皮找找肉夾饃什么的，看見就忍不住去嘗嘗，其實(shí)也就像那個(gè)故事里的誰在朋友過世之后每次喝酒都拉上幾個(gè)長得像朋友的軍卒，說看不到真人看看人影兒也是好的，也就是這么個(gè)意思，畫餅充饑，望梅止渴，可憐得如同畫圖影里換真真。
