秋天正是螃蟹肉肥鮮美的時(shí)候。正所謂，西風(fēng)起，蟹腳癢，金秋正好吃蟹黃！
嗯？= =這貨好像是公的...蟹黃在大多數(shù)情況下，都是在蒸煮完螃蟹以后直接食用，然而這么吃真的非、常、容、易、膩！
所以今天喔豆老濕就來推薦一些蟹黃料理，一改千篇一律生吞膽固醇的吃法！讓你換著花樣吃個(gè)夠！
01?蟹黃豆腐
蟹黃豆腐這道菜雖然經(jīng)常吃到，但殊不知，很多餐廳的蟹黃豆腐其實(shí)用的是咸蛋黃，口感雖然沙沙的，味道也很鮮，但是畢竟蛋黃?。?！真正的蟹黃豆腐，是那種濃濃的蟹黃汁包容了嫩嫩的豆腐，細(xì)膩滑潤(rùn)，滿口的蟹黃香縈繞舌尖久久都散不去的感覺......好了擦擦口水，看做法
食材
豆腐......1塊
蟹黃......3-5只母蟹
淀粉......1/4杯
蔥......1根
鹽......1茶匙
橄欖油......1茶匙
做法
①豆腐切塊，鍋中放水燒開，放入豆腐，撒一點(diǎn)鹽，直至水再次開鍋，撈出豆腐，瀝干水分；
②鍋中放橄欖油，加入蟹黃，翻炒，蟹黃成金黃色后，加入豆腐，繼續(xù)翻炒，最后用淀粉勾芡，撒鹽和蔥攪拌均勻即可。
02
禿黃油拌飯
禿黃油拌飯，可謂是拌飯界的“土豪金”，前段時(shí)間流行的龍蝦拌飯已經(jīng)足夠我等貧民百姓吃土半月，而這個(gè)禿黃油拌飯足足能讓人吃土半年╮（╯_╰）╭。因?yàn)閾?jù)說1罐禿黃油就需要25只大閘蟹的蟹黃！如果蟹出自陽澄湖，那真真是吃土半年也不一定買的起==......不過萬一哪天飛黃騰達(dá)了呢！對(duì)吧！
食材
蟹黃......500g
蟹膏......500g
豬油......500g
黃酒......2大勺
米醋......2大勺
姜片......適量
做法
①熱鍋，放入豬油，融化后，放入姜片爆炒；
②聞到香味后，加入蟹黃，翻炒均勻后，放入蟹膏繼續(xù)翻炒，直到油脂浮在蟹黃和蟹膏的表面一層；
③加入黃酒和米醋，翻炒均勻，直到變成金黃色，油脂滲出，冷卻后放入玻璃瓶中；準(zhǔn)備一碗米飯，挖一勺禿黃油，跟米飯拌勻即可。
03?蟹黃湯包
蟹黃湯包，典型的上海美食，制作原料十分講究，餡為蟹黃和蟹肉，湯為原汁雞湯，制作工藝精妙絕倫（自己做就不用那么精妙了==）一只蟹黃湯包，配一個(gè)小蒸籠，一口咬下汁水四溢，在大快朵頤前需吮吸其中湯汁，溫?zé)岫r美無比。
食材
餃子粉......100g
蟹黃......100g
豬肉餡......250g
豬油......60g
肉皮凍......100g
醬油......1湯勺
料酒......1湯勺
鹽......1茶匙
糖......1茶匙
蔥......少許
姜......少許
做法
①制作餡料：豬油放入鍋中融化，倒入蟹黃翻炒至均勻，將豬肉餡、醬油、炒好的蟹黃、皮凍丁、料酒、鹽、糖、蔥、姜放入盆中，攪拌均勻；
②制作面皮：餃子粉加水揉捏均勻，面團(tuán)偏硬，醒半小時(shí)，切成一個(gè)個(gè)小的面團(tuán)，搟面皮（像餃子皮）；
③將餡料放入面皮中，包包子，如果可以的話，捏出漂亮的褶子，最后不用封口，留一些蟹黃做裝飾，上鍋蒸15分鐘即可。
04?蟹黃蒸蛋
蟹黃如金，如果想吃到最原始的味道，最好的方式就是清蒸，搭配上水嫩的雞蛋，滿嘴都是鮮甜！好吃又簡(jiǎn)單，重點(diǎn)是簡(jiǎn)單
食材
螃蟹......5只
雞蛋......2-3顆
蔥......少許
鹽......少許
油......少許
做法
①將螃蟹清洗干凈，取出蟹黃蟹肉；
②雞蛋打碎攪拌，加入油鹽調(diào)味，放入蟹黃（加少量蟹肉更鮮）攪拌均勻，隔水蒸10分鐘，最后撒上蔥碎。
05?蟹粉撈面
蟹粉就是蟹黃和蟹肉的混合物，爆炒后的蟹粉顏色金黃、香味四溢，作為澆頭拌上最愛的面條，一口下去吸溜吸溜，那感覺簡(jiǎn)直不可描述啊同志們
食材
螃蟹......3只
面條......1人份
豬油......50g
料酒......1湯匙
白糖......1茶匙
淀粉......1/2茶匙
姜粉......1/2茶匙
胡椒粉......少許
鹽......少許
做法
①鍋加熱，放入豬油，融化后，加入姜粉，翻炒；
②挖出螃蟹的蟹黃和蟹肉，先放蟹肉炒一會(huì)兒，再放蟹黃，翻炒；
③加入料酒和水，小火燒開，煮至鍋中水半干，倒入醋、鹽、白糖、淀粉水，攪拌均勻后3分鐘關(guān)火；
④煮面條，最好用龍須面，面條煮好后，澆上蟹粉湯頭即可。
Warning:
以上是高能警區(qū)，如果有高血脂的寶寶，寧可錯(cuò)過這饕餮盛宴也不要去嘗試！螃蟹雖好，可不要貪吃哦
