? ? ?不知道你是否和我一樣，一旦偶遇美食，必然如癡如醉的追尋，先是每有飯局必點(diǎn)，然后是買回家自己效仿炮制，歷數(shù)能讓我癡迷追隨的，酸辣藕帶算一個(gè)。因生于北方，長于北方，至今還未真正的觸摸從荷塘里挖出的帶泥鮮藕，所以每次去菜場選藕，總是不知道哪種藕是脆的，哪種藕是粉的（北方人形容粉的用面的），自然我更不知道藕帶到底是指哪個(gè)季節(jié)的哪個(gè)部位，初遇藕帶是在龍巢盱眙龍蝦，是在食客推薦以后，一試即大愛酸辣藕帶，清雅脫俗、酸甜適中，脆爽微辣，停不下來，以后沒去到湖北菜館，藕帶必點(diǎn)，清炒藕帶，酸辣藕帶。。。
? ? ? ?為了弄明白什么是藕帶，菜場偶遇買回家，翻閱了幾本書這樣寫到，藕帶，古時(shí)稱藕鞭、藕梢、藕帶，藕帶是蓮的幼嫩根狀莖，由根狀莖頂端的一個(gè)節(jié)間和頂芽組成。藕帶與蓮藕為同源器官，條件適宜時(shí)，藕帶膨大后就成為了藕，通常為白色、黃色、粉黃色，最合適的采摘時(shí)間是夏季的雨后，順著伸出水面的“綠樁”向下直至淤泥中的根，在連著兩根藕苗那一端，粗的一根就是這個(gè)。樁越低，下面的藕帶越嫩。藕帶皮薄，一端帶頂芽，一端為水下折斷，極易氧化變黑。至于餐廳里出品的藕帶白白嫩嫩，實(shí)在不知其中的奧秘？
? ?資料顯示李時(shí)珍《本草綱目》記載藕帶可以治霍亂后的虛渴和不食，解酒毒。湖北和安徽人喜吃藕帶，我認(rèn)識(shí)的此兩地人，卻從來未向我提起酸辣藕帶?；蛟S是在他們看來平淡無奇，不值得提吧。藕帶是時(shí)令蔬菜，只有夏季才有，自制酸辣藕帶，可輕輕刮皮，或者干脆不刮皮，據(jù)說手掰成小段味道更好，但是問題是，手掰的不能解決藕斷絲連 的問題，還是刀切的更實(shí)際更快，開水焯水片刻撈出，瀝水后冰水冰鎮(zhèn)，準(zhǔn)備好泡椒、指天椒，蒜切碎，調(diào)白醋、鹽、白糖、油為醬料，瀝干水，倒入醬料攪拌，放冰箱冰鎮(zhèn)入味，3-5個(gè)小時(shí)即可食用。
? ? ? 佐粥、下飯佳品。
