最近一期《向往的生活》請來了吳亦凡，其中也提到了他的歌《大碗寬面》，而這期黃老師也做了正兒八經(jīng)的寬面，隔著屏幕都能聞到面向，看著他們吃也不禁流下口水。
好吧，今天就說說大碗寬面的做法。
準(zhǔn)備好面。即是“準(zhǔn)備好，面”，也是“準(zhǔn)備，好面”。做飯重要的是食材，然后才是技法。無論技法多么絢爛，食材如果垮了，那么整個也就崩壞了。面可以選擇精細(xì)的面粉，一定是正規(guī)廠家和渠道購買的面粉。面粉加水然后放入“起子”發(fā)面。面團(tuán)要反復(fù)揉均勻后，蓋上蓋子進(jìn)行發(fā)面。
面發(fā)好后，就可以開始制作面條了。面團(tuán)可以先揪下來手掌大小的一塊，然后在面板（面板事先要鋪上一層面，防止面粘在面板上）之上趕成長條狀，就如同包餃子搟皮時候做的那樣，直到這一小塊面團(tuán)成了柱狀。柱的長度要適當(dāng)，否則在抻面的環(huán)節(jié)會由于太長而不好操作。
刷油。面成柱狀后，還要在面的表面刷上油，這個待會再告訴你為什么。油可以是花生油或者橄欖油，都可以。油最好用小刷子均勻地涂抹在面的表面。
冷藏。注意，一般來說，冰箱上面的叫冷藏，下面的叫冷凍，不要搞混了。冷藏就好，一定不要冷凍，不然會成“神棍”。刷好油的面柱放到冰箱里冷藏二十分鐘左右，這是為了讓面更加的緊繃有韌性，就像熱水洗臉后要用冷水再洗一把一樣。
面柱成面條。二十分鐘后取出冷藏的面柱。放到刷上油的面板上。這點(diǎn)很重要，記得前面也是在面柱上刷油，現(xiàn)在面板上也刷上油，這樣都是為了讓面在抻面成寬條的時候更加的柔韌，不會輕易斷掉。
面柱先要壓扁，使圓滾滾的面柱成為扁片。然后用筷子平行壓向面柱，起到分割面片的作用。寬窄視情況而定，不要過窄也不要過寬?？曜訅好娴臅r候一定要一壓到底，這樣才利于分割。壓好后，依照壓出的“深溝”，就可以開始分割面片了。我們可以像撕紙那樣，從頭到尾講分割好的面片一條一條扯下來，扯的時候一定要慢，過程中如果遇到難分割的可以借助刀具進(jìn)行。
煮水。最好用大鍋，煮上二分之一鍋容量的水，等待水煮沸。
抻面下面。等水煮沸后，并且是水“開花”后，再開始抻面。這樣出來的面條才不會“老”從而保持“勁道”。抻面的時候用雙手捏起面片的兩端，然后輕輕提起面片，懸在鍋的上方后，慢慢向兩端拉伸，同時像做拉面那樣上下晃動，等到面片被拉伸開后，就可以往煮沸水的鍋里下面了。
準(zhǔn)備熱油。熱油是為了澆面用的。這里的油就是花生油就可以了，橄欖油不值得。油的量看你面的多寡，一般就是煮奶的鍋大概二分之一的油量即可。
準(zhǔn)備輔菜。切成絲的胡蘿卜，洗干凈的豆芽菜，辣椒醬，熟果仁磨成碎塊，可以再加些青菜，比如生菜或者油菜。這些都是很好的輔料，同煮熟的面放在一起。
澆油。熱好的油直接澆在鋪好輔菜的面上，聽到滋啦滋啦的聲響，你的味蕾就會被喚醒了。澆油的過程注意保護(hù)手不被濺到，因?yàn)槊婧筒死锟隙ㄓ袣埩舻乃?，遇到油會“跳舞”，大家注意?/p>
另外，也可以再放些生抽和醋提味。
好了，一碗寬面做好了，是不是很誘人呢，歡迎大家持續(xù)關(guān)注火車比馬車快的私房菜。（圖片來源于網(wǎng)絡(luò)）
