“你看上去那么清新脫俗有氣質(zhì)，高貴難得不一般，與外面那些普通貨色騷浪賤一點(diǎn)都不一樣”，說的大概就是星巴克今年火爆市場(chǎng)的冷萃咖啡——樣子低調(diào)得就像一杯冰可樂，烹煮永遠(yuǎn)跟不上售出的速度。
冷萃咖啡一經(jīng)面世立馬升級(jí)成為網(wǎng)紅，而就是它那比普通咖啡多9塊的價(jià)格，讓它站在了鄙視鏈頂端。
咖啡界的一介清流
所以到底什么是冷萃咖啡？與在熱煮咖啡中加冰達(dá)到急速降溫，平均每杯只需2-3分鐘的傳統(tǒng)冷咖啡不同的是，冷萃咖啡完全不用熱水，制作起來耗時(shí)間、耗成本，完全能夠蔑視其他咖啡。
使用熱水沖泡咖啡，由于高溫咖啡粉會(huì)釋放出一種叫做單寧酸的化學(xué)物質(zhì)，最終會(huì)不可避免咖啡豆的苦澀味。而研磨后的咖啡豆經(jīng)歷12個(gè)小時(shí)的冷水浸泡發(fā)酵，然后通過專業(yè)器皿萃取過濾，喝起來會(huì)比正常熱水煮后再冷卻的咖啡少了2/3的酸度，也才能稱得上冷萃咖啡。
冰滴咖啡檔次就更高了，無論是對(duì)水，還是對(duì)發(fā)酵時(shí)間都有嚴(yán)格要求。一杯美味的冰滴咖啡，歷時(shí)至少3小時(shí)：將5攝氏度以下冰水，通過10秒7滴左右的速度勻速滴入咖啡粉浸泡后，還需12-48小時(shí)的冷藏時(shí)間。這種低溫長(zhǎng)時(shí)間萃取的咖啡比起傳統(tǒng)咖啡更為順滑，回味甘甜，且咖啡因含量較低。如果不愛喝苦咖啡的話，可以選擇加上香草糖漿，口感更好。
新貴還是老錢？
其實(shí)早在60年代，冰咖啡就已超越熱咖啡風(fēng)靡全球，基本上每家百貨店的貨架上都有售瓶裝的。還有說法最早追溯到17世紀(jì)，荷蘭人到了印尼后，在當(dāng)?shù)卮罅糠N植了重口的羅布斯塔咖啡樹，本想就用老方法泡著喝，結(jié)果因?yàn)橥寥绬栴}發(fā)現(xiàn)天啊竟然這么難喝。
這時(shí)，有個(gè)腦回路不太一樣的人，首次嘗試用冷水浸泡萃取了羅布斯塔，緊接著發(fā)明了一種可以勻速一滴一滴滴下冷水，來萃取咖啡粉中風(fēng)味物質(zhì)的機(jī)器——荷蘭冰滴咖啡壺，就此誕生了冰滴咖啡（cold drip coffee），之前難以入口的羅布斯塔，現(xiàn)在喝起來竟沒有那么酸澀了。
如果你是個(gè)顏控，喜歡看起來復(fù)古奢華的，可以入手這款臺(tái)灣Yama牌“皇家”冰滴壺：
美則美矣，貴也是真的貴。推薦復(fù)古控土豪入手，不僅能制作美味的冰滴咖啡，也能作為提升逼格的家居裝飾品。而如果你只是想靜靜地喝一杯好咖啡，下面這種簡(jiǎn)易版的也能起到作用，來自臺(tái)灣知名玻璃生產(chǎn)商一屋窯：
冷萃這種方式由于保質(zhì)期的長(zhǎng)久，當(dāng)時(shí)在法國、英國、蘇格蘭、還有美國，這些戰(zhàn)事較多的國家十分流行。一家長(zhǎng)期為軍隊(duì)提供咖啡叫做Camp Coffee的公司使用了這個(gè)方法，為戰(zhàn)地輸送了大量的咖啡精華。
然而這種咖啡文化在荷蘭并沒有特別流行，反倒是在亞洲地區(qū)，尤其日本火起來了。日本人稱之為冷泡咖啡，也鑒用這種方法發(fā)明了冷泡茶。
到了20世紀(jì)60年代初期，一位叫Ueshima Tadao的日本人降低了糖漿咖啡中的糖漿和牛奶，提高了咖啡精華的比例。這種咖啡中加奶泡、糖和冰塊，也被稱為冰咖啡（Frappé Coffee），從此開創(chuàng)了冰咖啡的歷史。這個(gè)店越來越火，也就是后來的上島咖啡。
同在60年代末期，畢業(yè)于康奈爾大學(xué)化學(xué)工程專業(yè)的Todd Simpson受一杯以秘魯古老工藝制作的咖啡的啟發(fā)，發(fā)明了Toddy冷萃咖啡系統(tǒng)。這種簡(jiǎn)化了冰滴咖啡壺的系統(tǒng)，不僅能方便快捷地量產(chǎn)冷萃咖啡，也能有效平衡咖啡的酸度和醇厚度——據(jù)官網(wǎng)介紹，與熱萃取咖啡相比，酸度能夠減少67%，對(duì)胃的刺激更小。星巴克的冷萃咖啡，就是用的這一系統(tǒng)。
當(dāng)然，你也有其他的冷萃壺可供選擇，比如這款來自日本Takeya的多人用冷泡壺，除了冷萃咖啡，也可以制作水果茶、冷泡茶等等，簡(jiǎn)直夏日良伴：
點(diǎn)擊視頻，看看外媒評(píng)選的2016十大冷萃咖啡壺，選出你最愛的那款吧：
美國胃灼熱協(xié)會(huì)調(diào)查研究發(fā)現(xiàn)，75%的胃灼熱患者癥狀來源于每天喝的熱咖啡，而胃灼熱就是胃酸倒流以及食道癌的初始癥狀。Due South咖啡烘焙公司的冷萃專家則Patrick McInerney說：“有腸胃問題的人更容易愛上冷萃咖啡?！辈粏螁问悄c胃問題，熱咖啡也容易導(dǎo)致牙齒琺瑯質(zhì)的流失，長(zhǎng)期飲用熱咖啡對(duì)牙齒也不好。
從制作就摒棄了熱水的冷萃咖啡少了酸味，嘗起來也更美味。McInerney說：“冷萃咖啡能讓你更深度地品嘗到咖啡豆的味道，它多了一種酶促口味，嘗起來就和巧克力一樣富有層次。”
另外，如果需要深層刺激，冷萃咖啡比普通咖啡含更多咖啡因。
時(shí)髦的咖啡，簡(jiǎn)單的做法
這種聽上去高大上的冷萃咖啡，價(jià)格自然也是比普通的冰美式或者冷咖啡貴上一些。然而萬萬沒想到的是，冷萃做起來竟然比冷咖啡更容易？
只需幾個(gè)簡(jiǎn)單的小裝置就能做到，讓我們來看看步驟。
1. 磨碎咖啡豆，把磨好的咖啡粉放進(jìn)法壓壺
沒有法壓壺（French Press）也沒關(guān)系，直接用大玻璃器皿就可以。咖啡粉、水和冰以1:4:8的比例混合。先放冰塊，再放咖啡粉，然后加水，攪拌，蓋上，室溫放置整晚。
如果不放冰塊，也可以選擇放在冰箱冷藏室里。
2. 使用咖啡濾紙或者咖啡漏斗過濾咖啡粉
如果仍有大塊顆粒再過濾一次，用一次性的濾紙還是可循環(huán)利用，但是需要清洗的濾網(wǎng)，就看個(gè)人喜好了。
3. 根據(jù)自己喜好用水稀釋濃縮咖啡（推薦1：1）
倒一些冰塊制作盤中來制作冰咖啡塊，這樣就能避免水稀釋咖啡的問題。剩下的咖啡可以放入冷藏室?guī)滋?，或者等不及的，直接喝就可以啦?！?br>
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