1989年，最后一次也是第五次全國評酒大會在合肥舉行，此次共選出了十七大名酒，分別為：茅臺酒、汾酒、五糧液、洋河大曲、劍南春、古井貢酒、董酒、西鳳酒、瀘州老窖特曲、全興大曲酒、雙溝大曲、特制黃鶴樓酒、郎酒、武陵酒、寶豐酒、宋河糧液、沱牌曲酒。

前不久小編已經(jīng)給大家科普了一番十七大名酒中茅臺酒、五糧液以及汾酒的“發(fā)家史”，今天就給酒友們介紹一下采用“中國第一窖”所釀造出來的濃香美酒——瀘州老窖。

瀘州老窖起源

瀘州古時稱作“江陽”，位于長江、沱江兩條大江的合流之處。由于地理環(huán)境優(yōu)越，故瀘州自古以來就有著“江陽盡道多佳釀”的美譽，而瀘州的釀酒史最早可以追溯到秦漢時期。根據(jù)《宋史.食貨記》記載，在公元983年時，瀘州人已經(jīng)出現(xiàn)了采用蒸餾技術(shù)，且還需儲存半年方可出售的“大酒”，而這也是今天瀘州濃香大曲酒的最早雛形。

在公元1425年，釀酒大師施敬章研制出窖藏釀制法，使得瀘州大曲酒進入到了憑借“泥窖生香”的階段。直至明萬歷元年即公元1573年，我國首家規(guī)模生產(chǎn)瀘州大曲的酒坊——舒聚源正式建立，也就有了現(xiàn)在人們所說的“1573國寶窖池群”。

天啟年間，舒聚源酒坊的傳人舒承宗，在泥窖生香的基礎(chǔ)上，摸索出了“醅糟入窖、固態(tài)發(fā)酵、酯化老熟、泥窖生香”一整套趨向于大成的濃香大曲釀造工藝。至此，瀘州老窖酒也正式成型，“1573國寶窖池群”也與這套釀造工藝一代代地被傳承下來。

瀘州老窖前身

從明末清初開始，一些釀造經(jīng)營瀘州大曲的酒坊也如雨后春筍一般，紛紛涌現(xiàn)出來，諸如“鼎豐恒”、“天成生”、“洪興發(fā)”、“永生祥”、“溫永盛”等。這些酒坊中，又以買下了“舒聚源”酒坊十口陳年窖池的“溫永盛”以及“天成生”兩家酒坊所釀的酒更為出名。

建國初，“春和榮”、“定記”、“溫永盛”等36家生產(chǎn)瀘州大曲的酒坊相繼聯(lián)營，于1952年3月成立了“四川省專賣公司國營第一釀酒廠”；

1953年12月，國營瀘州酒廠成立，并在次年的5月與第一釀酒廠合并，成立了地方國營瀘州曲酒廠。1955年12月，瀘州市公私合營曲酒廠成立。

在1961年1月，地方國營瀘州曲酒廠與瀘州市公私合營曲酒廠合并為瀘州市曲酒廠。并且在1964年正式更名為四川省瀘州曲酒廠，而四川省瀘州曲廠也是如今瀘州老窖的前身。后來經(jīng)過不斷發(fā)展，數(shù)次改名，成為了如今的瀘州老窖酒廠。

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