第一：材料。

五花肉：厚薄均勻的那種，要肥瘦相間，層次分明，超市里肉食品柜臺(tái)一般都有切好成條的。

蔥、姜、蒜、冰糖、干尖椒、桂皮、土豆、生抽、老抽、

第二：準(zhǔn)備工作。

五花肉切塊兒，建議是頂面邊長為不超過三厘米，兩厘米為佳、當(dāng)然要肥瘦相間。

燒一鍋熱水備用。

蔥姜蒜切大塊兒備用。

土豆去皮切塊兒備用。

碎冰糖備用。

①切好的紅燒肉倒入盆兒里，倒入熱水燙三分鐘，然后倒掉熱水用冷水（普通涼水）沖洗。待肉塊兒溫度降至涼水溫度，冷水倒掉，再用熱水燙，反復(fù)三次。肉空出水備用。

如此冷熱交替的沖洗，是為了去肉里的油，是去油膩口感的重要方法之一。

②點(diǎn)火，大火。倒入適量油加熱。手伸在油上方感受油溫，六成熱的時(shí)候放入切大塊兒的蔥姜蒜和尖椒（可根據(jù)個(gè)人口味選擇多少）翻炒出香味兒。

③待蔥姜蒜炒制出香味兒時(shí)，將切好去油的五花肉倒入鍋內(nèi)翻炒。要肉塊兒盡量都能均勻受熱，可多炒一會(huì)兒，兩分鐘內(nèi)為宜，也或者先入鍋的蔥姜蒜炒過之前都可以。

④待肉塊兒炒過后迅速倒入鍋內(nèi)生抽，沒過鍋底到肉塊兒的三分之二高度，再倒入少量老抽，放十小塊兒冰糖，放兩三個(gè)桂皮，少量鹽，翻炒至冰糖化掉，換中小火燒讓肉第一次收汁兒入味兒。

⑤待鍋內(nèi)醬油明顯成粘稠狀，并耗去三分之二時(shí)，倒入開水與鍋內(nèi)肉高度齊平，換中火長時(shí)間燉，準(zhǔn)備第二次收汁兒。

⑥第二次收汁完成后。紅燒肉基本入味兒，可用筷子嘗試味道，然后根據(jù)自己口味加入適量鹽或糖（喜歡吃辣椒的這個(gè)時(shí)候可以再放入一點(diǎn)切半的尖椒），然后再加入與肉齊平的熱水。待鍋內(nèi)再次煮沸，加入土豆，中火燉至收汁兒。出菜。

用冷熱水反復(fù)燙冷肉塊兒是為了去油，桂皮也有去油膩的功效，土豆幫助加快收汁也能吸收油。

每一次做菜都是一個(gè)創(chuàng)作的過程，一個(gè)人做同一道菜不同的時(shí)間都會(huì)有不同的味道，第一次不一定會(huì)很成功，那就吸取經(jīng)驗(yàn)，下一次做出更完美的菜。

整個(gè)紅燒肉燒制的過程大概就是這個(gè)樣子，調(diào)料跟配菜（土豆）可以根據(jù)自己的理解嘗試新的。又不是百年老店，一道菜燒出來好幾種口味不是也很厲害嗎。