最近亂得很。疫情還沒結(jié)束，各地就迫不及待地復(fù)了工，black lives matter的抗議游行還把美國人民帶上了街頭。喂喂，說好的social distance呢？▼
由于擔心和平游行轉(zhuǎn)為暴亂，超市都早早地關(guān)了門。玻璃窗外豎起厚厚的木板，生怕被砸了店。▼
上周末，有一伙人效仿明州的暴徒，企圖趁火打劫。剛砸了沃爾瑪?shù)拇埃捅痪焓迨鍘ё吡恕?/p>
盡管如此，這一周，村里還是開始實行了宵禁。晚上9點以后，無論行人還是車輛，一律不得出門。
春假疫情爆發(fā)以來，已經(jīng)快三個月了。這宅家的日子真是一眼望不到頭啊。
外食成了奢望，連出門買個菜都得提心吊膽。
值得開心的是上個月初論文順利通過，拿到第二個碩士學(xué)位。國內(nèi)的工作也有了著落。靜待中美恢復(fù)航班期間，手頭有大把的空余時間。
終于可以折騰些有趣的菜啦！
今天想和大家分享的是pho——越南河粉。
清淡的湯頭，豐富的配菜，加上鮮嫩的小牛肉。一口便讓人想起廣州街角那碗潮汕粿條湯。
上學(xué)期末，辦公室附近開了一家西貢菜。每天都路過，但我們習(xí)慣自帶便當，一次都沒進去。
直到一天出門，我忘了拿午餐袋（才不是故意的呢，哼），這才有了機會去嘗鮮。
我們叫了兩碗牛肉湯粉，沒一會兒就熱氣騰騰地端了上來。牛肉切得極薄，上桌前才浸進滾燙的湯頭，中心還是粉嫩的；百葉細細切成了絲，偶然嚼到甚是驚喜；幾大塊牛筋腱的火候恰到好處。
一碟配菜點睛：剛摘下的九層塔，一角青檸，幾片jalape?o辣椒，和大把的脆豆芽。
糟糕，明天怕是又要忘帶午餐袋！
美國哪兒來這么多地道的越南餐館呢？
越戰(zhàn)后，大量越南難民涌入美國各州，越南館子遍地開花。似乎每到一個地方，不論大城市還是小鎮(zhèn)，都會有家味道怪怪的美式中餐，和一家（或者多家）地道的越南粉。
去年，我和咯噠先生自駕南行，經(jīng)過堪薩斯城。翻閱旅游手冊：烤肋排、手撕豬肉，都是南方燒烤那一套。吃兩頓就膩了。▼
唯獨一家越南粉，在美食頁滿目的燒烤中顯得格格不入。
為什么堪薩斯城美食推介會有越南菜？
帶著一臉問號，我們一路開進那個稍嫌破落的小巷。停車的時候我緊張得不行：街頭沒什么人，路也沒修過，一副街頭賽車據(jù)點的樣子。店面看起來起碼有20年歷史，招牌都曬褪了色。
推門進去，一股強烈的魚露味兒給了我一悶棍。外面看起來門可羅雀，里面居然坐得滿滿當當。我們鉆進最后一個卡座，叫了一碗牛筋丸湯粉，一碟豬排拌粉。
撕碎九層塔，擠一角青檸汁，牛骨高湯裹著河粉，夾一筷脆嫩的豆芽。一口下去，就被俘虜了。丸子爽脆彈牙，想起本科時，來自潮汕的同學(xué)在宿舍分享的那碗牛筋丸。▼
去年去DC開會，在同城實習(xí)的閨蜜接機，非常有默契地帶我去了家當?shù)赜忻膒ho。半碗湯下肚，幾小時的舟車勞頓登時煙消云散。
美國各地的pho似乎都是這個特點：料足，不貴。8刀上下，就能把我喜食熱湯的中國胃安排得熨熨帖帖。相比于同價位的冷切三明治或是芝士牛肉堡，我寧可抱著這碗湯，不撒手。
這么好吃的粉，為了方便（sheng qian），當然要學(xué)會自己做！
越南廚娘手下的pho，首先需要熬足8小時的牛骨湯底。像不像老廣的老火靚湯？
然而平日里，就沒在沃爾瑪里見過賣牛骨的，更不必說缺料少貨的隔離期了。
在亞超里轉(zhuǎn)了個遍，也沒找到合適的湯底料。倒是尋到一罐偷懶的即食湯底。這是繼李錦記后，又一提升廚藝的懶人利器。味道不比現(xiàn)熬的，但也足以滿足我倆的舌頭啦。我們已經(jīng)吃掉了兩罐，北美的同學(xué)們可以試試來～▼
粉的選擇還挺多，我家常吃的是這個。比中國和韓國的粉絲要粗一些，耐煮，煮熟呈白色，不是透明的。▼
越南米粉按照指示，沸水里煮8分鐘。撈出來過涼水，待用。煮粉的時候，把湯底料加水煮開。每2勺底料，加3杯水。▼
越南河粉的一大特點，是配菜豐富。感覺越南人配著牛骨湯，能吃下一盆菜。越南餐館往往也不吝嗇，一次端上一大盆。常見的配菜主要有：豆芽、洋蔥、九層塔、香菜、蔥花，美國的越南餐館還會生切上幾片jalape?o，不去籽，咬上一口辣得上頭。
配菜洗干凈就可以了，都是生吃的。雖然我記得我媽說豆芽不能生吃。不過越南河粉那么多顧客，也沒見有什么問題 ??。生豆芽清脆甘甜，與醇厚的湯底非常相襯。如果有什么擔心，就把豆芽稍微焯一下水，或者不放。
店里吃到的牛肉湯粉，是新鮮的小牛肉，放在滾燙的湯底里燙得半熟就吃。我這回只買到了冷凍牛肉片，保險起見，和牛肉丸一起先煮熟再上桌。
最后，把過了涼水的米粉置于碗底，淋上牛骨湯，碼上牛肉丸和牛肉片，撒一把蔥花和香菜末——
可以上桌啦！
吃的時候，按照自己的需要選擇配菜，如果只想吃肉，就什么都不放～不過那樣會少了許多香氣。
就像我和咯噠先生，都不喜歡魚露，所以沒有放。美國這邊，還會有人配上拉差辣椒醬。各有各的口味，我們可以都大膽嘗試一下。
越南菜里還有涼拌米粉，甜甜的，配上脆嫩的蝦仁和豬頸肉，特別適合夏天。有機會做的時候，再記錄下來～
這是之前在店里買到的，配了一份炸春卷。說起來，越南的春卷也值得寫一篇呢。嗯！先給自己挖個坑。▼
