Plutocookie：沒有吃解決不了的事，只有不會吃的人

對于茶友們而言，提到西湖，那么就一定會想到西湖龍井。那么對于吃貨而言，提到龍井，那么就一定會想到杭州?的龍井蝦仁！什么，你沒想到，那還不算很會吃哦！

龍井蝦仁亦是浙菜系——杭幫菜中的特色之一，用清明節(jié)前后的龍井茶配以蝦仁制作而成，蝦仁的白嫩配上茶葉的翠綠，色澤淡雅，清爽味美，食用者往往贊不絕口。

那么龍井蝦仁該怎么做呢，今天就跟著我來學習下！

龍井蝦仁

主料：河蝦

輔料：龍井茶、淀粉、蛋清、蔥段

調(diào)料：鹽巴、植物油、料酒

做法拆解

1、泡茶

抓一小把龍井茶用少許開水沖泡備用，要泡出香味。

2、腌制河蝦

將河蝦去殼、洗凈，生剝蝦殼，可不是煮熟了才剝的。加入鹽巴、蛋清、淀粉攪拌均勻，腌制十五分鐘左右。

注：加入蛋清和淀粉可以讓蝦仁吃起來更加嫩滑。

3、蝦仁過油

有點油炸的意味，但也不全是。鍋中倒入比平時多一些的油，微熱后加入蝦仁過油，而后撈出瀝凈備用。

4、煸炒蔥段

用步驟【3】中剩下的油對蔥段進行煸炒，直到飄出香味，然后撈出備用。（用筷子夾出來就行）

5、翻炒蝦仁

倒入蝦仁，加入料酒翻炒均勻，而后倒入泡好的龍井茶，繼續(xù)翻炒均勻即可。

技巧點撥

1、步驟【3】中一定要控制油溫，如果溫度過高則蝦仁會失去嫩滑的口感。

2、鹽巴只在步驟【2】中使用，后期是不用的，所以一開始就要掌握好咸淡。

3、在起鍋前可以加入幾片新鮮龍井茶葉，可以讓茶葉的清香更為明顯。