蟬鳴響起，存放在你記憶深處的那一杯冰爽的白葡萄酒是否由此被勾起？繼而味蕾的記憶也被喚醒，不禁吞一口水，迫不及待去尋找今夏的那一瓶白葡萄酒。

將冰鎮(zhèn)過后的白葡萄酒倒入杯中，清透的酒液帶著猶如陽光活潑的金黃色澤，低溫使葡萄酒杯泛起一層白霧，慢慢地聚成一滴一滴的水珠，沿著杯的弧度滑落下來。冰爽、白葡萄酒、清透是夏日的關(guān)鍵詞。

長相思（Sauvignon Blanc）、霞多麗（Chardonnay）、雷司令（Riesling）、瓊瑤漿（Gewürztraminer）、白詩南（Chenin Blanc）、賽美蓉（Semillon）……這些著名的白葡萄酒品種，帶著不同的風(fēng)格特色釀造各種白葡萄酒。而它們的中文譯名的詩情畫意，給人們更多遐想。

長相思讓人一見傾心，呷一口就令人魂?duì)繏於?；白詩南的多才多藝令人折服；瓊瑤漿則熱情直率，懂女人的味蕾喜好，被譽(yù)為“女士殺手”，喝過它的女士都為其沉淪……

相比之下，賽美蓉則是低調(diào)的，盡管它有釀造頂級(jí)白葡萄酒的潛力，但是低調(diào)得讓人容易在熱鬧里忘記它，它香氣微妙，不能用鋒銳的香氣俘獲人們的歡心，它做不到“乍見之歡”，但是它出色的陳年能力卻可以讓人“處久不厭”，它的優(yōu)點(diǎn)是需要些時(shí)日你才能發(fā)現(xiàn)的，它會(huì)以慢慢接近你的方式打動(dòng)你。

香氣是永恒的記憶

賽美蓉香氣雖然微妙，但是也有一些特征：

果味：檸檬、酸橙、葡萄、柑橘、蘋果、梨、青木瓜、桃、芒果等

其他：羊毛脂、干草、冬忍、蜂蠟、藏紅花、無花果、蜂蜜和姜等

陳年后風(fēng)味：黃油味、餡餅味、奶油味、蒔蘿味以及爆米花味等

賽美蓉在炎熱地區(qū)和氣候涼爽地區(qū)所表現(xiàn)出來的風(fēng)味是不一樣的，在美國加州、南非、阿根廷、南澳這些炎熱的地區(qū)，賽美蓉散發(fā)出更加濃郁成熟的味道，如芒果味、黃桃味和木瓜味等。過桶陳年后則有黃油味。而在波爾多、獵人谷和西澳這些氣候涼爽的地區(qū)，賽美蓉則擁有更多的檸檬、酸橙、葡萄之類的柑橘類果味，而且也不經(jīng)過橡木桶陳年或發(fā)酵。

貴腐酒香

賽美蓉，猶如一個(gè)長得稍微豐腴圓潤的相貌不出色貴族公主，不能讓人一見傾心，但它不刁蠻，沒有公主氣，只有知書達(dá)理的性情，溫和低調(diào)。但是它又是嬌氣的，皮薄得不容許在陽光底下曬，在炎熱的地方很容易灼傷，而這一缺點(diǎn)也是優(yōu)點(diǎn)，由于皮薄很容易發(fā)展成貴腐霉。貴腐霉（Noble Rot，Botrytis Cinerea）雖然很難看，但做出的甜酒非常甘美，還帶有植物的蜜甜味。但是這并不是所有地區(qū)都可以做到，它的嬌氣也體現(xiàn)在，它是挑地區(qū)的，沒有潮濕的早晨和夜晚、陽光明媚的下午的地方，做不出優(yōu)質(zhì)的貴腐酒。

而法國蘇玳地區(qū)（Sauternes）可以，在該地區(qū)，賽美蓉是主要用來釀造貴腐酒的。法國是賽美蓉的原產(chǎn)地，這種葡萄皮呈金黃色的白葡萄品種，在法國的蘇玳作為貴腐酒的重要原料。

其實(shí)，賽美蓉是“很好養(yǎng)”的葡萄品種，容易栽培種植，生命里旺盛，產(chǎn)量高，對(duì)病害的抗性較強(qiáng)，成熟期比較早。但是卻因?yàn)樗岫鹊?，香氣微妙，濃郁圓潤的特點(diǎn)，比不上香氣濃郁的長相思和霞多麗，而且其缺乏酸度，酒體不夠復(fù)雜，在全世界并不是非常流行。但在南非、智利、美國、阿根廷和新西蘭也有少量種植，多用來釀造甜酒或混合型干白葡萄酒。

雖然賽美蓉容易栽培，產(chǎn)量也高，但也容易造成過剩的情況，而且這種葡萄品種沒有其他品種容易帶來更高的經(jīng)濟(jì)效益，因此在2000年后，賽美蓉在波爾多的種植面積幾乎減少了一半，盡管賽美蓉在1968-1988年間是波爾多種植面積最廣的品種，但是風(fēng)光不再，不過貴腐酒的出現(xiàn)，解決了賽美蓉產(chǎn)量過剩的問題。

在蘇玳地區(qū)，賽美蓉依然是主角的位置。當(dāng)賽美蓉染上了貴腐菌之后，霉菌生長會(huì)吸收葡萄的水分，因此葡萄的糖分和酸度變得濃縮，其釀制的貴腐酒非常優(yōu)質(zhì)，擁有圓潤、豐滿的醇香口感，甜而不膩，這樣的特質(zhì)在白葡萄酒中不多見。酒在橡木桶中的陳釀?lì)伾瘘S，可經(jīng)數(shù)十年乃至上百年窖藏。用賽美蓉釀造的貴腐酒擁有蜂蜜、干果、蜜餞、杏子，桃子、檸檬、香瓜、香料和香草的復(fù)雜香氣，酒的口感非常豐富，酒體醇厚、圓潤、豐滿，酸味持久而柔和，甜而不膩。

賽美蓉與長相思如何天造地設(shè)

在蘇玳的賽美蓉穩(wěn)居主角地位，但是在其他地區(qū)卻沒有這樣的待遇，因?yàn)槠渌貐^(qū)沒有貴腐霉菌生長的條件，但是其他地區(qū)也擁有其他的特點(diǎn)。而賽美蓉和長相思的結(jié)合是被唱頌得最多的了，天造地設(shè)、最佳搭檔、天作之合……

賽美蓉和長相思搭配，天長地久，它們可以釀制出世界上酒齡最長的非加強(qiáng)型葡萄酒。離開蘇玳的賽美蓉，失去主角光環(huán)，扮演著次要角色，當(dāng)它遇上長相思之后，它與長相思互相補(bǔ)充，掩蓋不足，攜手長相思成為雙主角。賽美蓉負(fù)責(zé)肥膩飽滿的口感，長相思則負(fù)責(zé)濃郁的香氣，酸度十足的長相思遇上微酸的賽美蓉，將彼此的不足互補(bǔ)了。

后來，在20世紀(jì)90年代初，人們正瘋狂低追捧霞多麗，賽美蓉又搭上霞多麗，與其混釀搭配，這些葡萄酒有時(shí)被稱為“SemChard”。

不過在一些追求經(jīng)濟(jì)效益的混釀葡萄酒中，賽美蓉充其量也只是一個(gè)不受關(guān)注的葡萄品種，永遠(yuǎn)只配與其他東西配合，才能有人關(guān)注？離開了貴腐菌、長相思或者霞多麗，賽美蓉本身是否就如此沒有魅力呢？

賽美蓉在澳洲

澳大利亞似乎就是這么一個(gè)神奇的國度，遠(yuǎn)渡重洋來到此地的葡萄品種，不管是西拉（

設(shè)拉子帶著澳大利亞的熱情奔放，融到酒里

在澳大利亞，賽美蓉成為了白葡萄的皇后。盡管霞多麗的種植面積增長快速，但賽美蓉亦深受重視，八十年代開釀酒師重視及追捧，其種植面積位居釀酒白葡萄品種的第二位，卡澳莊園的賽美蓉也是同時(shí)期的產(chǎn)物，而因此均擁有至少30-40年老藤樹齡。

在新南威爾士的獵人谷（Hunter Valley）地區(qū)，賽美蓉在這里眾所周知：釀制酒精度低（10.5%-11%）但具有巨大陳年潛力的葡萄酒，因此賽美蓉被稱為“長壽之星”，因?yàn)樗錾年惸昴芰κ呛芏嗥贩N都比不上的。年輕時(shí)的賽美蓉可能個(gè)性較弱，但是陳年成熟后的賽美蓉，魅力絕對(duì)讓人喜愛。更值得一提的是，生在獵人谷的賽美蓉，它可以不再依賴其他東西，而是靠自身的品質(zhì)，釀造出別具一格的賽美蓉單品酒。

在巴羅薩谷（Barossa Valley），令人意想不到的是，賽美蓉是該產(chǎn)區(qū)內(nèi)種植面積最廣的白葡萄品種。此外，在河地（Riverland）產(chǎn)區(qū)和濱海沿岸（Riverina）產(chǎn)區(qū)，賽美蓉的種植面積也得到了迅速的增長。 　

為什么賽美蓉在其他產(chǎn)區(qū)只能依附其他東西才能展示自己的特點(diǎn)，但是在澳大利亞卻可以只靠自己便能釋放魅力？因?yàn)樵谶@里的種植管理很嚴(yán)格，澳洲人不會(huì)因?yàn)槭峭鈦淼钠贩N，或者是不受重視的品種而怠慢了賽美蓉，他們總是想盡一切的辦法，將這些品種最好的品質(zhì)展現(xiàn)出來。

于是他們根據(jù)時(shí)機(jī)適當(dāng)?shù)奶嵩绮墒蘸拖冗M(jìn)的控溫發(fā)酵技術(shù)，釀造出耐久、芬芳、酸度清冽，帶有礦物質(zhì)復(fù)雜性的高檔白葡萄酒。同時(shí)，除了干白酒外，澳洲也釀出堪與蘇玳媲美的賽美蓉貴腐甜白酒。位于巴羅薩谷的卡澳莊園甚至擁有賽美蓉老樹藤，其釀造的賽美蓉干白每一滴都是精華，卡澳莊園的賽美蓉每年從超過20噸白葡萄里嚴(yán)選出只有3噸最佳品質(zhì)的釀造成賽美蓉干白，這樣精挑細(xì)選出來的葡萄所釀造出來的酒平衡而有力，陳年能力強(qiáng)。就是這樣嚴(yán)謹(jǐn)而認(rèn)真的態(tài)度，賽美蓉在這里可以大方地以單一品種葡萄酒展現(xiàn)自身魅力。

因?yàn)樗麄冎?，每一種葡萄品種都有其與眾不同的地方，只是想辦法去將這些優(yōu)點(diǎn)釋放出來，而不是任其埋沒。你說，這樣圓潤而有強(qiáng)勁陳年能力的賽美蓉，還有什么白葡萄品種可以媲美？只要肯努力，總會(huì)有最適合的地方釋放自己的潛力。賽美蓉可以，你也可以。

開啟一瓶賽美蓉葡萄酒，開啟一個(gè)夏日

30℃，夏天的熱情度；

36℃，你的溫度；

8℃，未經(jīng)過橡木桶陳年的賽美蓉的理想侍酒溫度；

11℃，經(jīng)過橡木桶陳年的賽美蓉最佳侍酒溫度；

酷爽的酒溫的賽美蓉葡萄酒卻適合搭配辛辣食物。這樣的感受就像在空調(diào)房里吃火鍋一樣痛快！準(zhǔn)備酒桶酒杯，來一瓶卡澳莊園的賽美蓉干白葡萄酒，稻黃略帶綠色杯緣的酒色，細(xì)細(xì)品嘗，早段帶有檸檬干，杏子，青草的馥郁香氣，后段甘蔗汁，微微礦物氣息，清澈的酸爽口感，平衡著干而有力的酒感，帶出淡淡的回甘。它是一款值得收藏陳年的獨(dú)特白葡萄酒，與各種海鮮，奶酪是絕佳搭配。

秒速5cm，是櫻花飄落的速度；

秒速15-30cm，是起泡酒里泡泡上升的速度。

在卡澳莊園中，賽美蓉除了化作優(yōu)質(zhì)的干白葡萄酒外，還有一款擁有令人愉悅的賽美蓉起泡白葡萄酒（Keil Estate Panicula Sparkling），給人以奶油般可愛的賽美蓉帶著同樣可愛的氣泡，暢游在這樣活潑燦爛的酒液里，淺黃色的酒體中升起細(xì)碎充盈的泡沫，伴隨著幽幽的檸檬，柑橘，青草氣息，微甜的口感平衡著舒適的酸度，輕快的泡沫過后，留下淡淡的杏仁余韻。

除此之外，由于賽美蓉葡萄酒酒體中等而又保持著新鮮酸爽的風(fēng)味，因此能搭配一些稍微重口味一些的東西，比如香料味十足的美食，如肉桂和八角等木質(zhì)香料。除了香料重口味，風(fēng)味濃郁并帶有堅(jiān)果的奶或羊奶奶酪也十分適合。海鮮和沙拉也是放心地搭配吧，另外，喜歡吃壽司的，不妨試試搭配賽美蓉，賽美蓉能夠平衡生魚片味和泡姜味呢。

飲飲食食，冰冰爽爽，痛痛快快！這便是賽美蓉在夏日給你的感受。

今夏飲下賽美蓉

還沒有飲完就開始掛念下一杯。

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