冬至回老家掃墓，一到二伯家，就聞異香撲鼻。循味到廚房一看，我滴乖乖，好大一個(gè)炮筒立在灶臺上。
原來，二伯家在釀酒。
中午吃飯了，幾個(gè)長輩喝著頭道酒，評論著酒質(zhì)，拉著家常。
滴酒不沾，插不上話的我，趁機(jī)向釀酒老師傅求教下釀酒的事兒。
釀酒可是一個(gè)技術(shù)活啊，老師傅見有人虛心請教，也是談性大發(fā)。
你說這酒是怎么釀的？要先蒸熟，然后發(fā)酵。你看看，那邊的大缸，酒糟都在里面。我發(fā)酵用的都是土曲，不像他們，這樣釀出的酒才好喝。
發(fā)酵要多長時(shí)間？這可不一定，一般一個(gè)月左右，二十天也可以，長的也有兩個(gè)月的。
怎么樣判斷發(fā)酵好了？要靠（我）看。老師傅說起來，給人感覺就是一運(yùn)籌帷幄的大將軍，那些發(fā)酵谷粒全是帳下聽他調(diào)遣的小兵。
夾雜著對往事的回憶，午飯很快就吃完了。
老師傅起身到灶房，伸手一摸“炮筒”壁，指著板壁上的一個(gè)小洞扭頭對我說:“已經(jīng)快熱到這里了，就要出酒了?！?/p>
說著就開始忙活起來，拿出了一個(gè)底座是空心圓錐形，在錐頭斜生出一個(gè)長長鼻子狀的物件來，告訴我:等下冷卻的酒，就通過這里流到酒壇里去。
說完，他爬上長凳，把“炮筒”內(nèi)的發(fā)酵好后的谷粒，扒出一個(gè)內(nèi)圓錐體，把那個(gè)物件嵌進(jìn)去，那長長的鼻子就穿過剛剛指給我看的板壁上的小洞，然后在鼻子上套了一根管子，引導(dǎo)酒壇中。
這下我算是明白了，原來酒出來之后，就是通過這個(gè)裝置被導(dǎo)到酒壇中的。
可是，酒怎么才出來呢？
老師傅看出了我的疑惑，指著那個(gè)“炮筒”說，這里面最下面部分裝著水。他比了比，大概10公分高左右。在水之上，那就全是酒糟了。灶里的火燒熱，蒸汽上升，就把酒“抽”出來了，冷卻后，酒就聚到那里（指剛剛裝上的那個(gè)內(nèi)控圓錐體），流到壇里。
估計(jì)看見我一臉懵逼，不理解“冷卻”是咋回事，他又指指廚房角落案板上另一個(gè)物件說:“就是用那個(gè)來冷卻?！?/p>
我一看，是像口大鍋一樣的東西，一時(shí)也理解不了，這玩意和冷卻能扯上啥關(guān)系。
我連忙跳下長凳，幫老師傅把大鍋抱上來。老師傅把大鍋嵌到“炮筒”的頂部，鍋的最底部正好對著下面那個(gè)圓錐體的內(nèi)錐尖，告訴我，等下再往鍋內(nèi)注入流動的冷水，就可以冷卻了。
我也一霎時(shí)理解了，國內(nèi)灌滿了流動的冷水，那蒸餾上來的酒蒸汽，遇冷肯定就凝結(jié)了，然后就順著鍋底往下流，正好流到底下那個(gè)圓錐體中。
老師傅把裝置都裝好，跳下長凳，摸摸那個(gè)長鼻子說，熱了，應(yīng)該出酒了。我到酒壇處，拉出管子一看，清澈的谷酒在汩汩流出。
時(shí)間流逝，壇中酒越來越多，老師傅拿起酒提，打出一勺酒仔細(xì)看看，說，差不多了。
哦，你問我怎么知道酒基本出完了？就是看酒花啊。剛出來和要出完的酒花是不同的。老師傅怕我不明白，重復(fù)了幾遍，可是我還是一頭霧水。
要問，一斤谷子能出多少酒？大概一斤九兩谷子出一斤酒吧。如果要讓酒度數(shù)高點(diǎn)，出酒量就會少點(diǎn)。酒要多點(diǎn)，就會淡點(diǎn)。反正谷里就這些東西，這個(gè)多了，那個(gè)就要少了。可惜，好多人不懂，就知道酒出得越多越好，那酒能喝么？
老師傅越發(fā)激動和感慨起來:現(xiàn)在，他們都是不銹鋼的設(shè)備做的。我原來也（用不銹鋼設(shè)備）做過，現(xiàn)在不做了。那樣做出來的酒，有我這樣的好喝？土曲才香哩！我現(xiàn)在也不太做了，要不是熟的人，我一般都不做酒了。
這就是一個(gè)老匠人的無奈和小小的倔強(qiáng)吧！
