唐魯孫先生的《酸甜苦辣咸》一書(shū)中有兩篇描寫(xiě)青海美食的文，一篇“青海美饌烤牦牛肉”，另一篇為“鮮腴肥嫩的青海湟魚(yú)”，讀起來(lái)頗為親切。我在青海出生，在那里渡過(guò)了童年和少年時(shí)光，盡管已經(jīng)離開(kāi)二十多年，還是時(shí)常想念著那些青海的美食。
牦牛和青海湟魚(yú)都是青海特有產(chǎn)物，先說(shuō)說(shuō)牦牛。牦牛是青藏高原特有的牛種，渾身長(zhǎng)滿密而長(zhǎng)的毛，全身一般呈黑褐色，也有很珍稀的白色牦牛,四肢短粗。牦牛生長(zhǎng)在海拔3000米以上的高寒地區(qū)，能耐零下40℃的嚴(yán)寒，甚至能爬上六千多米的冰川，是世界上生活在海拔最高處的哺乳動(dòng)物。牦牛善走陡坡險(xiǎn)道，跋山涉水如行平地，能馱善耕，素有“高原之舟”的美稱(chēng)，是藏區(qū)牧民家中必不可少的牲畜。牦牛身上濃密的黑色長(zhǎng)毛讓它的模樣有些讓人害怕，可它的性格卻是極其溫順。在牧區(qū)，會(huì)看到沿途的草場(chǎng)公路邊常有牧民家的孩子牽著披紅掛彩的牦牛在招攬來(lái)往的游人照相。
唐魯孫先生在“青海美饌烤牦牛肉”中將青海的烤牦牛肉與著名的神戶牛排相提并論，甚至認(rèn)為“青海的牦牛肉醇厚豐潤(rùn)，如果烹調(diào)得法，恐怕神戶牛排不一定能在人間爭(zhēng)夸第一呢！”神戶牛排沒(méi)見(jiàn)識(shí)過(guò)，青海的牦牛肉的確是美味無(wú)比，唐先生在文中是這樣描寫(xiě)的：
“在青海吃牦牛肉，既不用操刀挑筋選肌，更用不著加工揉上蘇打粉軟化，您只要割下一塊手掌大小的肉，抹上當(dāng)?shù)靥刂频呐脶u，在炭火上反復(fù)烤熟，炙得肉香四溢，大碗酒、大塊肉，吃個(gè)盡興?！?/p>
從文中唐先生去青海的時(shí)間大概是上個(gè)世紀(jì)的三十年代，很多年了，大塊吃肉、大碗喝酒依然是牧區(qū)草原人家特有的風(fēng)情。牦牛肉現(xiàn)在通常被加工成牛肉干，已經(jīng)成了地道的青海特產(chǎn)。生活在高原草場(chǎng)，吃的是冬蟲(chóng)夏草，喝的是純凈雪山水的牦牛，它的肉質(zhì)自然十分獨(dú)特，鮮香耐嚼，沒(méi)有有些牛肉干的發(fā)干發(fā)柴，口感和味道都非常不錯(cuò)。牦牛肉干在青海省外的市場(chǎng)上很少看得到，記得我們?cè)谕獾厣蠈W(xué)時(shí)，每年放假回家返校，牦牛肉干是必帶的東西，現(xiàn)在在外地工作的同學(xué)，依然是這個(gè)習(xí)慣，回青?；蚴怯腥藦那嗪?lái)，必是要捎上些牦牛肉干。
再說(shuō)說(shuō)湟魚(yú)，湟魚(yú)是青海湖獨(dú)有的魚(yú)類(lèi)，我國(guó)唯一的高寒咸水魚(yú)類(lèi)。清朝乾隆年間的《西寧府新志》中有關(guān)于湟魚(yú)的最早記載：“水中繞有魚(yú)類(lèi)，色黃無(wú)鱗……”。因?yàn)闊o(wú)鱗，它又有“青海湖裸鯉”的學(xué)名。其實(shí)，湟魚(yú)的祖先是黃河鯉魚(yú)，原本是有鱗的。十幾萬(wàn)年前，青海湖因地質(zhì)運(yùn)動(dòng)成了閉塞湖，后來(lái)演變成咸水湖。為適應(yīng)日漸鹽澀的湖水，黃河鯉魚(yú)的鱗片逐步退化。湟魚(yú)的生長(zhǎng)期比較長(zhǎng)，當(dāng)?shù)赜小耙荒觊L(zhǎng)一兩，十年長(zhǎng)一斤”的說(shuō)法。
大概是因?yàn)榍嗪：?dú)特的地理風(fēng)貌吧，青海湟魚(yú)就像唐先生在他的文中所說(shuō)的那樣，味道極其“鮮腴肥嫩”，他的文中說(shuō)“大凡魚(yú)蝦一類(lèi)鱗介水產(chǎn)，水溫越低，肌理就越發(fā)細(xì)嫩甘肥，冬雪封湖，堅(jiān)冰盈尺，也就是湟魚(yú)最肥碩細(xì)嫩的時(shí)候?！毙〉臅r(shí)候，物資還不那么豐富，湟魚(yú)幾乎是當(dāng)?shù)厥袌?chǎng)上唯一的魚(yú)類(lèi)了，母親喜歡吃魚(yú)，常做給家人吃，一般是紅燒，香嫩可口，唯一的麻煩是魚(yú)里的細(xì)刺太多，吃起來(lái)非得很有耐心才行。后來(lái)到外地上學(xué)、工作，居住過(guò)的地方都是沿江、靠海的水邊城市，吃過(guò)的魚(yú)種類(lèi)也有很多了，湟魚(yú)的滋味似乎也漸漸淡忘了。有一年回家探親，發(fā)現(xiàn)市面上已經(jīng)見(jiàn)不到湟魚(yú)了，問(wèn)原因，才知道是因?yàn)檫^(guò)渡捕撈，加上青海湖日益惡化的生態(tài)環(huán)境，湟魚(yú)已經(jīng)瀕臨滅絕，已經(jīng)納入了瀕危重點(diǎn)保護(hù)的野生水生動(dòng)物名錄，明令禁止捕撈。湟魚(yú)的滋味只能停留在我兒時(shí)的記憶里了。
其實(shí)，青海美食除了唐先生所說(shuō)的這兩種外，那些隱匿在市井街巷里的民間小吃更令人想念，著名的手抓羊肉、筋道滑爽的尕面片、滋味濃郁的釀皮、美味香醇的酸奶、甜儒可口的甜醅……想起來(lái)就讓人口舌生津，恨不得立刻飛回去，大塊朵頤個(gè)痛快，這就是文人們所說(shuō)的“美食最鄉(xiāng)思”吧！
