? ? ? ? 小時(shí)候，萵苣上市的季節(jié)里，媽媽偶爾會(huì)從菜場帶回來一把萵苣葉子。碧綠清脆，聞起來還有一股特別的香味。那是賣菜的人從萵苣上拔下來不要的，可到了媽媽的手上卻能變出一鍋香氣撲鼻的菜飯。每每此時(shí)，我都能一再添飯，直到吃不下為止。

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? ? ? ? 上海人的菜飯里不但有菜，還有油，那油得是豬油。我不記得媽媽有另外放豬油，但每次一定會(huì)放些咸肉或是香腸。不多的咸肉或是香腸里的油脂融到飯里，怎么能不香呢？

? ? ? ? 媽媽的做法我記得很清楚，香腸或咸肉過油，然后加上切塊的菜一起炒一下調(diào)味，不需炒熟就可以加到電飯鍋里蓋在生米上正常煮飯。飯煮好后，只要翻拌均勻即可。以我現(xiàn)在經(jīng)驗(yàn)來說，味道是好的，可是色面不夠。菜長時(shí)間燜煮變黃變爛，不夠美觀。而我，追求的是色、香、味俱全。所以，我的最后一步不是在電鍋里完成的，而是在炒鍋里：

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準(zhǔn)備工作：

A菜洗凈切細(xì)絲；香腸切片（注：國外的萵苣葉子叫A菜）

制作過程：

1.切片的香腸放在淘洗好的生米上正常煮飯（炒的菜會(huì)有不少水分，所以煮飯時(shí)的水要比平時(shí)少一點(diǎn)，偏干的飯比較合適）

2.炒鍋加油（因?yàn)檫€有一鍋飯要加進(jìn)來，所以油量要加倍放）。熱油煸炒蒸熟的香腸，在下綠葉菜繼續(xù)翻炒。炒透后加鹽、白胡椒調(diào)味（味道偏咸比較合適）。炒的過程中會(huì)出不少水，繼續(xù)開鍋翻炒，自然消耗一些水分、菜也完全變軟后就可以把整鍋米飯加進(jìn)來翻拌了。

簡單好味的一鍋菜飯就完成啦！

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