2017.3.28（周二）
Passionfruit?? mousse
材料：
8g????????? Gelatime?? leaf
150ml????? passionfruit?? puree
60g???????? sugar
225ml????? cream
80g????????? egg? yolk
45g???????? sugar
450ml?????? cream
base：?? 1kg??????? biscuit?? crumbs
?????????????? 400g???? butter（melt）?? aprrox
做法：
1.裝一盤冷水，在冷水里一片一片放入 Gelatime? leaf
2.在biscuit?? crumbs中一點(diǎn)點(diǎn)倒入融化好的butter，攪拌均勻后放入baking? tin，壓好
3.把cream 打好
4.passionfruit? puree+? sugar 放入鍋內(nèi)，放在火上加熱直至boil（燒開），然后從火上移開，倒入cream，攪拌好
5.蛋黃+ sugar放在機(jī)器打（8檔）
6.在第4步中，再放在火上加熱，邊加熱邊攪拌，用溫度計(jì)測82-85°就夠，然后從火90上移開
7.把檔開到10檔，邊倒入6步中的東西邊攪拌，攪拌一會從機(jī)器中拿下來，放入leaf（擠干），用whisk攪拌，倒入bowl中攪拌（放在冰水上），直至攪拌物變冷，加入一點(diǎn)cream，攪拌（一點(diǎn)一點(diǎn)），然后放入全部cream，攪拌均勻
8.倒入baking? tin中（剛剛有biscuit? crumbs在底部的tin），放入冰箱。
準(zhǔn)備工作：
1.將kiwi拿一個(gè)小刀按V形狀切成一半，然后用手打開一半
2.strawberry切一半
3.plum切屏的
4.用jam +一點(diǎn)water放在火上加熱融化后抹在切好的水果上待用
5.拿一半jam+一半passionfruit puree+ yellow color powder（加點(diǎn)水調(diào)勻），放在火上加熱直至boil
6.等到mousse的表面凍得足夠硬，拿出來倒一勺5步中的東西，使其鋪平，然后再放入冷藏
2017.3.30（周四）
一.Cream patissiere
材料：300ml? ? Milk
30g? ? ? Sugar
1/2? Vanilla
40g? ? Egg yolk
30g? ? ? Sugar
30g? ? ? Corn? flour
做法：1.放corn floure,一些冷牛奶，一半sugar，蛋黃，一起攪拌
2. 與此同時(shí)，在鍋里放入一些冷牛奶，另一半sugar，vanilla? bean（把芯挖出來），煮一會后再加入剩下的冷牛奶繼續(xù)攪拌和煮
3.等到2步煮開后放入1的攪拌物，攪拌然后倒出來放入盤中，然后蓋上保鮮膜，用手輕輕壓，不要太重。然后放入冰箱
二.Choux? paste
材料：250ml? Water
100g? ? Butter
5g? ? ? ? ? Salt
190g? ? Plain flour
5-6? ? ? Eggs
做法：1.butter+water放在火上加熱
2. Flour(過濾)+salt放在碗里
3.等到第一步的東西沸騰后加入第二步的東西，用力攪拌，直至變得粘稠，然后倒入機(jī)器里攪拌（2檔）
4. 與此同時(shí)，把蛋打好，輕輕攪拌（不要太strong）
5.把雞蛋一個(gè)一個(gè)加入機(jī)器中（4檔）
6.直至攪拌到像皮筋狀后倒入piping? bag
7.可以擠出來（擠完后用手沾點(diǎn)冷水碰一下頭，使其形狀更好）放入烤盤然后放入烤箱，180°，30分鐘
8.拿出來后在里面用勺子刺一個(gè)洞，擠入cream diplomate(做法在下面)
ps : Cream? diplomate
材料：cream? Pat=Cream patissiere
Cream chantilly? (Cream加一點(diǎn)sugar攪拌)
做法：上面材料按照1比1比例攪拌好
Gateau? St.? ? Honore
材料：200g? ? Puff? Pastry
375g? ? ? Choux? Paste
360g? ? ? Cream? diplomate
150g? ? ? Sugar
Lemon
做法：1.拿一個(gè)圓盤模具，按照模具大小把puff? pastry 切成原片，然后在圓片上用叉子弄成一個(gè)個(gè)洞
2. 把choux paste 裝進(jìn)piping bag然后在1步的圓狀邊緣擠上，然后用刷子蘸取雞蛋（一整個(gè)攪拌好的雞蛋）涂抹在puff上
3.放入烤箱180度，30分鐘
4.從烤箱拿出來后用用勺子的另一頭在邊緣戳幾個(gè)洞，擠上cream diplomate，在中間也擠上
5.拿出silpat鋪在桌上，另一邊sugar加上一點(diǎn)lemon juice放在火上加熱，不斷攪拌，直至快融化并且顏色變化，從火上移開鍋放入冷水過一下。
6.把做好的choux paste 一個(gè)一個(gè)放入融化好的糖中蘸一下，然后放在silpat上
（一種tray）Silpat－silicon+fibre? galss(由這兩用東西做成)
2017.3.31(周五)
一.Mango? cheese cake
材料：4g? gelatine
50g? Sugar
40ml? water
20g? ? Egg yolk
25g? ? ? Egg
25g? ? Sugar
125g? Cream? Cheese
100g? ? Mango? puree
150g? ? ? Cream
Base(底座)：用1.5kg? biscuit crumb，慢慢加入250g butter(melted).然后攪拌
做法：1.把gelatine放在冷水中浸泡
2.打好雞蛋和蛋黃
3.把攪拌好的base鋪一層在baking tin的底部（所以前面做base的材料量看情況放），放入冰箱待用
4.把cream用whisk提前攪拌好，放入冰箱待用
5.把cheese放入機(jī)器攪拌（4檔）使其變得soft（用paddle）
6.把yolk+Egg.+Sugar（25g） 放一起放入機(jī)器攪拌（4檔~8檔）
7.把50g sugar+water放在火上加熱，變加熱邊攪拌，直至溫度達(dá)到120度后，從火上移開，緩緩倒入第6步驟，同時(shí)調(diào)到10檔，直至溫度變成正常溫度
8.把geletine leaf 從水里撈出來，放在一個(gè)盤里，這個(gè)盤放在加熱的熱水上，使其融化
9.把融化好的geletine倒入7步的攪拌物中，攪拌一下
10.在之前打好的cream中加入mango? puree，加入cheese，用手?jǐn)嚢杈鶆?/p>
11.然后把10步中的攪拌物一點(diǎn)一點(diǎn)加入到9步的攪拌物用（不要一次性加太多，一點(diǎn)一點(diǎn)加），攪拌均勻后倒入之前的baking tin.然后放入冰箱
12.把gelitine3-4片+jam+mango puree(jam和mango的比例為1：1)放在火上加熱融化后，然后拿出來放在冰塊上冷卻一下，然后倒入之前做的cake.再把cake放入冰箱
二.Mini? palmiers
把puff pastry加糖用搟面杖黏開，然后卷起來放冰箱，待冰凍后拿出來切成一小塊，然后放入烤箱160度，8-10分鐘
