今天看了李永樂老師關(guān)于不粘鍋真相的科普視頻，現(xiàn)在總結(jié)一下內(nèi)容。
視頻一開始提出一個(gè)問題：貴價(jià)的不粘鍋是否值得買？隨后畫面切換到一個(gè)場景：爐火開著，在一個(gè)普通的鐵鍋里，一個(gè)荷包蛋竟然可以來回自由滑動(dòng)，完全不粘鍋。背后是什么原理呢？
這就是萊頓弗羅斯特效應(yīng)(評(píng)論區(qū)網(wǎng)友笑稱為來頓胡蘿卜效應(yīng)，hhhhh，瞬間變得很好記有木有)。當(dāng)?shù)蜏匾后w遇上高溫物體，液體會(huì)在表層生成一層水蒸氣，這層水蒸氣能隔絕高溫，形成一層保護(hù)膜，避免液體快速蒸發(fā)。
前面的荷包蛋為什么不會(huì)焦，就是因?yàn)殡u蛋有大量水分，只要鐵鍋溫度足夠高，雞蛋表面就會(huì)生成一層水蒸氣，形成一層保護(hù)膜，使雞蛋不粘鍋。如果這樣來看，沒有必要買不粘鍋……
生活中也有大量例子體現(xiàn)了這個(gè)效應(yīng)：
1.外國網(wǎng)友試著把液氮養(yǎng)頭上澆，但并沒有受傷。原因是液氮的沸點(diǎn)是零下100多度，人體體溫37度左右，高溫差致使液氮表面生成了一層保護(hù)膜。
2.外國網(wǎng)友試過把手快速伸入到極高溫度的鐵水中，取出后毫發(fā)無傷，原因是事先把手弄濕。
3.水珠上行。在一個(gè)高溫的鋸齒斜坡上滴上水珠，水珠逐級(jí)往上跳。這是因?yàn)樗楸砻嫘纬闪吮Ｗo(hù)膜，下滴后力的反作用力會(huì)讓水珠上跳。
4.有些地區(qū)有過火儀式，人赤腳從碳火堆上快速跑過，但是腳不受傷，因?yàn)槟_上有水分。
5.生活中有經(jīng)驗(yàn)的廚師，會(huì)甩一些水到鍋里判斷鍋有沒有被燒熱。如果鍋被燒熱，水會(huì)在鍋內(nèi)形成一顆顆分明的水珠，在鍋內(nèi)滾動(dòng)。
