圖片源自米唯廚房

挑動你的食欲是飽享美食前的第一步，色香味俱全的，才堪稱上品

首先去菜場或超市選購豬蹄（最好讓它們打理干凈并斬好，否則拔毛和斬件是讓人頭疼的事情），清洗干凈后用開水燙一遍，撈出瀝干水份備用

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準(zhǔn)備配料姜片、蔥段、干辣椒、蒜子、香葉（八角和花椒可根據(jù)個人喜好選擇加不加）

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架鍋開小火加油，放入幾塊冰糖，根據(jù)自己口味適量

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保持小火，一邊用鍋鏟或大勺攪拌，直到冰糖全部融化成金黃并開始冒泡

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將瀝干水份的豬蹄倒入鍋中，開至中火，不停翻炒，這是上色和調(diào)味的第一步

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翻炒至豬蹄表面顏色接近均勻，加入配料一起翻炒

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待蔥蒜開始煸炒出香味，加入生抽及老抽繼續(xù)調(diào)味上色

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繼續(xù)翻炒片刻，再加入料酒及足量的水，水量以淹沒所有豬蹄為佳

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轉(zhuǎn)至大火，加入適量鹽（也可以后面再加），燒開之后蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火繼續(xù)燜煮，在燜煮的過程中密切關(guān)注水量，通常來說足量的水可以不用擔(dān)心燒干

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大約一個小時之后可以用筷子戳一下有沒有煮爛，一般能不費力戳進去的都是能吃的程度，但會稍微帶點嚼勁，比較Q彈，如果喜歡燜得很爛的，就繼續(xù)蓋上煮，這時也可以順便嘗嘗咸淡，該添鹽就添鹽，直到煮成自己滿意的口感，打開鍋蓋，轉(zhuǎn)大火收汁（如果對之前上色不滿意，這一步還能再加一點老抽）

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然后美美的擺盤，拍照紀(jì)念

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