一、教學(xué)目標(biāo)

掌握花椒面粉糨糊核心制作流程，熟悉工具使用及保存要點(diǎn)，了解裝裱應(yīng)用優(yōu)勢(shì)。

二、工具與材料（極簡(jiǎn)清單）

? 材料：花椒、白面粉、白礬粉、乳香、清水

? 工具：鍋（冷鍋）、瓦盆（干凈）、濾網(wǎng)、長(zhǎng)柄大擂槌、刀具

三、實(shí)操教學(xué)步驟（簡(jiǎn)練實(shí)操版）

1. 熬花椒水：花椒加清水煮沸，濾去花椒，倒入瓦盆冷卻；

2. 撒粉靜置：沿盆邊旋轉(zhuǎn)輕撒面粉（不攪動(dòng)），靜置過夜；多日浸泡需每日晨攪拌，夏5日/冬10日至無酸性；

3. 調(diào)糊備煮：濾去舊花椒湯，加適量白礬粉、乳香，新水調(diào)至稠稀適中；

4. 捶煮防結(jié)：倒入冷鍋，用擂槌不停捶攪（忌結(jié)塊），小火慢煮；

5. 復(fù)煮增黏：煮熟后切塊，加原花椒湯復(fù)煮，持續(xù)攪拌（攪拌越久黏性越強(qiáng)）；

6. 保存方法：取出后用冷水浸泡，勤換水，可存數(shù)月。

四、關(guān)鍵注意事項(xiàng)

? 撒粉后嚴(yán)禁攪動(dòng)，靜置時(shí)間按季節(jié)把控；

? 煮制全程需持續(xù)捶攪，小火慢煮防糊鍋；

? 梅雨季節(jié)忌久放，易變質(zhì)；

? 裝裱優(yōu)勢(shì)：幅面平整，不翹邊。