蒸完饃，支完油鍋，大頭已完！今天能輕松一些，只蒸腕子！
腕子是啥，大家都吃過梅菜扣肉吧！對，腕子扣出來的造型跟它是模樣相仿！但味道和扣在里面的內(nèi)容卻相去甚遠！
吃完早飯，收拾停當，就開始準備了！
媽媽把昨天炸好的帶皮五花肉塊（強調(diào)帶皮是，在這邊根本吃不到帶皮的，帶皮的五花肉！少了那層皮，吃肉的口感就失落了一大半。）均勻的切成寬5厘米左右，長10厘米左右，厚1.5厘米左右的肉片備用！
炸好的豆腐片，切成隨心的形狀。我的手撕粉子疙瘩，也拿出來備用！
汁子，澆腕子的汁子最為重要！那是整個腕子入味的調(diào)料汁，我家跟你家腕子味道不一樣就是汁子味道不一樣！
這時，昨天的煮肉湯又被請了出來。經(jīng)過寒冷的一夜，肉湯上已凝固了一層黃黃的白白的厚厚的油！現(xiàn)在，大家都會把湯里的油撇出來去脂，那會看見了是想用勺子舀著夾饃吃！拿出炒菜瓢，架在蜂窩煤爐子上，拔去爐子上的風蓋加火！媽媽把湯和肉油按照心理的感覺比例舀到瓢里，加熱融化，再根據(jù)自己心理的感覺再加上各種調(diào)料和出自己的味道！
有一種理論說：做飯時，應該把食材和調(diào)料按照刻度和重量，以一定比例調(diào)制出來！這樣才能保證口味，次次成功，人人都可以！
但我不這樣認為，以這種方式做出來的飯菜是大眾快餐，因為是一個口味！就像現(xiàn)在你去超市買一包大眾速凍水餃，它保證了人人都吃上水餃了，但卻少了味道！
所以，我對中華料理里調(diào)味品放置時的“少許”很是癡迷，因為那種自我的感覺，會做出只有屬于我的口味的飯菜！是獨家秘方，靠的就是經(jīng)驗積累的感覺和嗅覺！
有朋友說我餃子味道好，問我怎么調(diào)餡，我輕輕一笑：感覺！不是故弄玄虛，主要靠聞，在舌頭品嘗之前必然先得經(jīng)過鼻子這關。好吃的味道聞起來是綿纏的！如果過膩，過甜，過烈，過刺鼻，就得根據(jù)調(diào)料之間相生相克的關系來調(diào)和！
什么味道最好，還是個人感覺！因為好吃不好吃，本來就是很主觀的事情！
這期間的我，就是剝蔥，剝山東大蔥！剝蒜頭瓣！剝多少，大白蔥十根左右，大蒜五六個個！和好汁子的媽媽，把大蔥大蒜洗凈，大蔥切段盛盤備用！
再抱出洗好晾干的蒸碗！那可不是一般吃飯碗！土黃色的蒸碗很不起眼，像是燒制時少涂了一層釉，摸著還很粗糙，一點也不光滑！也許就是因為它的這個特點，用它蒸出來的腕子才不會滲出湯汁來！
記得有一年，有一種黑色亮亮的蒸碗上市，媽媽也買來幾個添用，因為每年都會有幾個蒸碗犧牲。用黑色蒸碗蒸出來的腕子湯水就特別多，腕子吃起來也膿膿的 ，口感不好！
一切準備就緒，裝腕子！
先在蒸碗里抹一層面醬，再碼放八片肉，一片壓一片時亮出肉皮的寬度，一溜鋪好，粉子疙瘩放幾塊，油炸豆腐片鋪一層，在中心放兩顆蒜瓣，兩個蔥節(jié)，最后澆上特制汁子！
一個腕子就裝完了！
每一年過年，我家會裝三十左右個腕子！從初一到十五，一頓飯一個腕子，一天兩個，差不多吃到十五，年就過完了！
裝這么多腕子，媽媽是流水線工作，但流水線上只有媽媽一個人！
把三十個碗排放到大案板上，第一道工序，每個碗里抹一層面醬，第二道工序，碼肉，第三道工序，放粉子疙瘩，第四道工序，放油炸豆腐！有時媽媽會讓我做第六道工序，放蔥節(jié)和蒜瓣！我的感覺是神圣！小心翼翼的數(shù)著放著，生怕多放一個或少放一個！第七道工序，媽媽一勺一勺地澆汁！看她先每碗一勺齊齊澆一遍，再把剩余的汁子勻著澆到每一個碗里！我覺得每一個碗里的汁子量在她心里都計算過了，那么合適！因為我吃到的每個腕子都是那么香！
現(xiàn)在感覺，那看似簡單粗暴的工作，媽媽已經(jīng)做成了藝術品！因為每道工序她做的是那么胸有成竹，起落有秩，從容，淡定！回望整整齊齊碼放好的腕子，媽媽心里肯定很充實，很有成就感！
把裝好的蒸碗，昨天裝好的八寶飯，還有昨天炸好的雞塊也調(diào)汁！搭鍋，開蒸，時間半個小時！
半小時后，腕子蒸熟了，午飯時間也到了！新蒸的腕子，餾好的熱包子，掰開饃，抹一層辣椒，再加上肉片，粉子疙瘩，一片豆腐，兩手輕輕一捏，食材里的湯湯汁汁滲入虛虛的饃里，咬一口，香，久違的香！
