作為飲食大國，美食永遠(yuǎn)和中國人連接在一起。
國人吃的食物品種之繁多，烹飪方式之復(fù)雜，對(duì)美食之眷顧，都讓外國人驚嘆不已。我們也有好多的美食頻道，講述如何做飯，還有紅遍大江南北的紀(jì)錄片“舌尖上的中國”，將華夏的美食文化傳播到五湖四海。
論美食的書籍，古有陸羽的《茶經(jīng)》，袁枚的《隨園食單》，還有專門描述飲食器具的《瓶史·瓶花譜·瓶花三說》，都是美德教育類中飲食文化的書籍。難怪朱利安-巴吉尼也說，作為浸染在東方文化的中國人，美食文化和東方的美德文化是融合在一體的。
說這句話的朱利安-巴吉尼是位英國的哲學(xué)家，他寫過很暢銷的哲學(xué)系列叢書《簡單的哲學(xué)》，《好用的哲學(xué)》，所以他的這本《吃的美德》作為他哲學(xué)系列中一員，還是研究美食后的哲學(xué)問題。
非常有趣的是，朱利安說，他的哲學(xué)思想來自于亞里士多德，他還發(fā)現(xiàn)孔子在吃的美德方面，有非常相似的見解。因?yàn)榭鬃油瑯诱J(rèn)為，生活得好的關(guān)鍵是美德，舉止得體是美德。美德的培養(yǎng)在東方稱做“禮”，西方則是“習(xí)慣”。所以怎么吃，不僅反映了我們的行為方式，也塑造了我們的行為方式。
現(xiàn)在讓我們來看看這位西方的哲學(xué)家在美食方面的哲學(xué)觀點(diǎn)都有哪些：
首先是關(guān)于食物的來源的問題，這里作者提到了現(xiàn)在很多在獲取食物時(shí)的道德辯論，比如有機(jī)，可持續(xù)性，動(dòng)物保護(hù)等等。
其次，作者從烹飪的方式談起，他認(rèn)為，怎么吃，是判斷好壞對(duì)錯(cuò)的基礎(chǔ)。
第三，作者轉(zhuǎn)向了吃東西的我們，關(guān)注人本身，我們應(yīng)該如何對(duì)待食物。我們?cè)谌粘Ｉ钪信囵B(yǎng)好好吃飯的習(xí)，同時(shí)也培養(yǎng)自身良好性格。
食物的來源
現(xiàn)在很流行的“有機(jī)”，“原產(chǎn)地保護(hù)”“公平貿(mào)易”等等，都是和食物生產(chǎn)來源相關(guān)的一系列認(rèn)證方式。作者說，“如果你不知道食物從何而來，也就不知道它是什么”。所以當(dāng)我們想去探究一下陌生原則的領(lǐng)域的時(shí)候，食物來源就是最好的學(xué)習(xí)目的。如果我們?cè)敢庹嬲c(diǎn)時(shí)間去研究一下食物的產(chǎn)地，生產(chǎn)過程的可持續(xù)，以及看看生產(chǎn)者是否可以消費(fèi)自己生產(chǎn)的食物這些問題，我們就可以在依賴認(rèn)證標(biāo)簽的基礎(chǔ)上，增加我們自己的認(rèn)知能力。
比如說下一次去超市的時(shí)候，可以看看打著“有機(jī)”“綠色產(chǎn)區(qū)”這類標(biāo)簽的蔬菜，去找尋一下它的生產(chǎn)地的情況，若是就在城市周邊，那么去看看，真正的生產(chǎn)環(huán)境是不是“有機(jī)”的，就當(dāng)是我們踏青的內(nèi)容，或者提高一下自己的推理能力。因?yàn)椤拔覀兂赃M(jìn)肚子里的東西”塑造了我們，所以為了這個(gè)，也應(yīng)該在依靠認(rèn)證的同時(shí)，保持獨(dú)立的思考能力，批判性的吸收關(guān)于食物的信息，建立我們自己的食物觀。
在食物的來源方面，作者建議避免無條件的“自給自足”。作為島國的英國，并非所有的食物都可以自己生產(chǎn)，比如他們就需要進(jìn)口美國的土豆和西紅柿，荷蘭的橙色蘿卜，伊朗的菠菜和意大利的防風(fēng)草。相比之下，中國地大物博，相對(duì)食物的品種是非常多樣性的。但是當(dāng)前作為“地球村”的一員，通過貿(mào)易和交換，是可以呈現(xiàn)“良性全球化”的，畢竟人類飲食豐富，完全是相互依存才能實(shí)現(xiàn)，而人類物種成功繁衍和生產(chǎn)力創(chuàng)造的根源，是來自社會(huì)交往和交換能力。因?yàn)橛械臅r(shí)候，良性的家鄉(xiāng)自豪感，和有害的，分裂的民族主義，只是一界之隔。
在吃時(shí)令菜方面，作者提到，中國人就非常重視食用時(shí)令蔬菜。在什么季節(jié)吃什么蔬菜，不僅是我們生活的環(huán)境決定，也可以保證當(dāng)季的新鮮及口感好。說到這里，我不禁想到了初春的草莓，初夏的蓮藕，夏末的水蜜桃，以及中秋時(shí)節(jié)的大閘蟹。
因?yàn)楝F(xiàn)代生活體驗(yàn)日趨同質(zhì)化，恒溫的房間，常綠的植被，讓生活似乎沒有差別。而作為四季分明的大陸性氣候，在中國，我們可以根據(jù)時(shí)節(jié)來感受自然的變化，日子因?yàn)楸舜说牟煌兊酶裢庹滟F，在時(shí)間推移中，我們可以學(xué)會(huì)珍惜當(dāng)下，知道好東西留不住，期待來年的四季更迭，這不僅是對(duì)飲食的態(tài)度，更是對(duì)人生的感悟。
作者也提到，我們不僅僅要學(xué)會(huì)從自然中尋找美，更要明白，作為“地球的管家”，我們應(yīng)該關(guān)注的是，要求現(xiàn)有的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)方式能夠可持續(xù)的發(fā)展直到未來，同時(shí)要保護(hù)自己的飲食文化，人不僅要填飽肚子，更要吃得好，吃的講究。
作者還提到了動(dòng)物保護(hù)，公平貿(mào)易原則以及大超市的優(yōu)點(diǎn)等。種種事關(guān)食物來源的品德原則，都在喚醒我們，食物道德的存在著多樣性，模糊與復(fù)雜，我們應(yīng)該學(xué)會(huì)欣賞它們，并敢于追求真理。
烹飪的方式。
有句話說的好：“一頓飯開始的，要早于下第一筷子?！?/p>
現(xiàn)在書店有美食專架，上面有五花八門的教大家如何做飯的食譜，每一本都制作的如此之精美，讓人有抱回家的沖動(dòng)。
但是作者巴吉尼卻認(rèn)為，使用食譜，是會(huì)讓人喪失對(duì)食物的感覺。依賴食譜，其實(shí)就是將自己對(duì)食物的良好判斷交給別人。在這里他引用了亞里士多德所說的“實(shí)踐智慧”走向衰落的說法，現(xiàn)代世界為了追求透明性和一致性，用規(guī)則代替?zhèn)€人判斷，規(guī)則若是盲目的用在各種事情上，就會(huì)把個(gè)人應(yīng)該具備的做出良好決策一貫必要的元素給抹殺掉了。
讓我們想想，其實(shí)真正好的廚房料理，都是媽媽們常年的經(jīng)驗(yàn)下使用“簡單但變化無窮”的原則，媽媽們常常會(huì)說，鹽少許，醬油少許，什么叫少許，都是經(jīng)驗(yàn)所得，只有自己真正操作過多次后，才能憑借對(duì)菜品的感覺，來確定少許是多少。
每一種美食文化中都蘊(yùn)含了傳統(tǒng)，飲食傳統(tǒng)是文化傳承的一部分，我們作為地球管家，當(dāng)然有義務(wù)將其保護(hù)并傳承下去。所以謹(jǐn)慎的對(duì)待傳統(tǒng)文化，不僅意味著我們要尊重祖先的好東西，更要明白其演變的實(shí)踐中蘊(yùn)含的智慧。理解身邊的文化是如何塑造了我們，才能更好的前進(jìn)，無須否認(rèn)創(chuàng)新，也無須放棄對(duì)舊日的承諾。
在生產(chǎn)食物過程中，我們絕對(duì)不能避免轉(zhuǎn)基因這個(gè)討論話題。巴吉尼對(duì)此的看法是，市面上對(duì)轉(zhuǎn)基因食物的看法，其實(shí)并不是轉(zhuǎn)基因本身，而是針對(duì)當(dāng)下所有權(quán)制度的質(zhì)疑和大范圍種植相同類型的轉(zhuǎn)基因植物導(dǎo)致土壤死亡這個(gè)問題。其實(shí)人類社會(huì)引進(jìn)新物種是種常規(guī)的行為，比如中國并不生產(chǎn)土豆，洋蔥，西紅柿這類作物，都是產(chǎn)自其他大陸。而我們的水稻之父袁隆平的研究的高產(chǎn)水稻，可以更好的支持我們有限的土地上人口增長對(duì)糧食的需要。
評(píng)價(jià)一件事情只用好或者不好做評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，就無法理性的交談和思考。
讓我們轉(zhuǎn)到日常飲料--咖啡上，人們常認(rèn)為只有手工沖泡的咖啡才好喝。又一次，生產(chǎn)膠囊咖啡的雀巢做了一次有趣的盲品大賽，大家來評(píng)測(cè)膠囊咖啡機(jī)和傳統(tǒng)意式咖啡機(jī)做出的濃縮咖啡。結(jié)果在場(chǎng)的十幾位品測(cè)者，從專家到普通顧客，都把膠囊咖啡的意式濃縮的感觀評(píng)為最好。這可是顛覆了日常的認(rèn)知呢。
所以這里我們應(yīng)該了解到，機(jī)器只是幫助廚師們的工作更精準(zhǔn)化，應(yīng)用得當(dāng)?shù)膹N房電器們，肯定會(huì)給廚師們更多的出品想象空間和呈現(xiàn)。無須拒絕機(jī)器，只要學(xué)習(xí)合理的應(yīng)用他們。
飲食男女
當(dāng)我們將眼光從食物轉(zhuǎn)到食用者本身的時(shí)候，就會(huì)更多有意思的哲學(xué)思考話題。
我們常說，我們吃的東西塑造了我們，這句話的另一層意思就是，我們不吃的東西，同樣塑造著我們每一個(gè)人。
亞里士多德在古希臘時(shí)期就知道，如果我們想做一個(gè)美好的人，光是知道怎么對(duì)待他人，掌握推理和判斷的正確用法，是不夠的，我們需要打磨自己的性格，讓自己成為自然而然就能做正確事情的人。日常生活不光是最佳的鍛煉途徑，還是唯一鍛煉途徑。那么一日三餐，就是每天必不可少的，提升自己的練習(xí)方法啦。
比如說吃自助餐時(shí)吃到走不動(dòng)為止，甚至還想塞的什么在兜里的人是存在的。過多的食用自助餐，不僅在身體上給自己增加了負(fù)擔(dān)，更會(huì)打破自己吃飯的常規(guī)行為。同時(shí)順便拿點(diǎn)什么的舉止，不僅是道德上出現(xiàn)了問題，更是應(yīng)該讓我們知道，這樣的小行為，會(huì)慢慢蠶食我們自己，讓我們聚集在瑣碎的收益上，傷害了自己。
培養(yǎng)良好的行為，會(huì)讓我們成為優(yōu)秀的人，所以若想修煉自己，就得從無數(shù)小而平凡的善開始，這里孔子也說話，“毋以善小而不為”。所以不要讓自助餐傷害了我們。
現(xiàn)代社會(huì)減肥可是常常掛在嘴邊事情，不僅是女孩子要時(shí)時(shí)宣傳減肥，處于健康考慮，男人也會(huì)需要減肥。其實(shí)減肥是對(duì)自己的自控力的把握。無論是怎么減肥，減多少，或者以什么為標(biāo)準(zhǔn)，都不是關(guān)鍵，最重要的是，當(dāng)我們做了這個(gè)決定，就必須堅(jiān)守它。
其實(shí)難的不是下減肥這個(gè)決心，而是我們給自己設(shè)立了一個(gè)目標(biāo)，并要求自己去堅(jiān)定的執(zhí)行。這可不僅在減肥一件事上，任何事情都是如此。
作者還強(qiáng)調(diào)了，在吃飯的時(shí)候，應(yīng)該注意關(guān)注食物本身，身心合一，當(dāng)我們注意到每一口食物的時(shí)候，就會(huì)更容易感知到是否已經(jīng)飽了，同時(shí)也能知道胃腸傳遞的足夠的信息，這有利于食物攝入量，更讓我們訓(xùn)練體會(huì)當(dāng)下的關(guān)注力。有什么比一天三次訓(xùn)練這種能力的更好的時(shí)機(jī)呢。
而要不要階段性的斷食呢？就看身體是否需要。
怎么知道身體的需求呢？只有自己才知道啊。
吃飯的時(shí)候，認(rèn)真的對(duì)待食物，感謝上蒼賜予我們豐富的食物，這不僅僅是宗教儀式的一部分，其包含的思想是，我們要學(xué)會(huì)感恩。因?yàn)槿绻覀兒苄疫\(yùn)，能吃的飽，那么肯定有人不走運(yùn)。運(yùn)氣現(xiàn)在降臨到我身上，也會(huì)離開我們的。當(dāng)我們擁有的時(shí)候保持感恩的心，就會(huì)學(xué)會(huì)善待自己，如果不喜歡世俗的感恩儀式，那么就在心里默默感謝就好。
如何對(duì)待浪費(fèi)呢？有時(shí)候我們會(huì)因?yàn)閾?dān)心浪費(fèi)食物就會(huì)過度食用，這其實(shí)對(duì)身體并不好。所以避免浪費(fèi)的舉措就是量力而行，需要多少吃多少，這是一種生活方式，用這種方式生活，和時(shí)刻感恩的心一樣重要。
走路的雞下的蛋更好吃嗎？某個(gè)年份的葡萄酒口感更佳嗎？其實(shí)飲食是非常主觀的事情，我們可以依據(jù)評(píng)判標(biāo)準(zhǔn)，但是自己真的是否喜歡，還是由自己來決定的。如果我們相信眼前的食物，是帶著熱愛精心準(zhǔn)備，以合理的價(jià)格購買，以可持續(xù)的方式種植出來，這樣的食物肯定也應(yīng)該吃起來更加美味的。知道自己喜歡什么東西很容易，知道什么東西好就困難多了，但是如果我們能把好東西找出來，就會(huì)對(duì)自己喜歡的東西更加欣賞，甚至讓自己喜歡東西變得更好啊。
本書的最后，作者提到了，一輩子沒吃過好食物，就像一輩子沒欣賞過好藝術(shù)一樣。制作美食的過程就是藝術(shù)的創(chuàng)作階段，而享用美食的時(shí)光，就是在欣賞藝術(shù)。
好好吃飯，哪怕只是一個(gè)人的晚餐，參加宴會(huì)，與其他人一起感受美好時(shí)光。食物讓人們更平等，食物更是分享的最佳工具。
作為愛好美食的中國人，讓我們都來關(guān)注一下吃飯這個(gè)行為里包含的哲學(xué)思想，當(dāng)接下來你拿起筷子準(zhǔn)備吃東西的時(shí)候，請(qǐng)記住，這是一套復(fù)雜的網(wǎng)絡(luò)的一部分，它與你生活其他事情互相關(guān)聯(lián)，這套網(wǎng)絡(luò)越豐富，我們從食物里獲得的滿足感就越豐富。
好好吃飯，好好生活。
