現(xiàn)代社會(huì)，生活節(jié)奏快，工作壓力大，許多年輕人由于沒(méi)有時(shí)間，懶得做，不會(huì)做等等原因，很少自己做飯，吃館子成了他們生活中的常態(tài)。但是美味和方便的背后，卻隱藏著健康的隱患。

最近，發(fā)表在《營(yíng)養(yǎng)與飲食學(xué)會(huì)雜志》上的一項(xiàng)研究表明，經(jīng)常外出吃飯會(huì)增加全因死亡的風(fēng)險(xiǎn)。

定期外出吃飯?jiān)黾?9%的死亡率

調(diào)查者對(duì)年齡在20歲及以上的35084名參加了1999~2014年美國(guó)健康與營(yíng)養(yǎng)檢查調(diào)查的成年人進(jìn)行了面對(duì)面的家庭訪談。調(diào)查者對(duì)問(wèn)卷的結(jié)果進(jìn)行了分析。被調(diào)查者有飲食習(xí)慣，包括經(jīng)常在餐館就餐。調(diào)查者隨后將這些記錄與2015年12月31日的死亡記錄相關(guān)聯(lián)，尤其是全因死亡率，心血管死亡率和癌癥死亡率。

隨訪16.75年，有2781人死亡，其中511人死于心血管疾病，638人死于癌癥。對(duì)年齡、性別、飲食和生活方式以及身體質(zhì)量指數(shù)等因素進(jìn)行調(diào)整后，研究數(shù)據(jù)表明，與很少在餐館就餐(每周少于一頓)的參與者相比，經(jīng)常在餐館就餐(每天兩頓或更多)的參與者，其全因死亡風(fēng)險(xiǎn)增加49%，心血管死亡風(fēng)險(xiǎn)增加18%，癌癥死亡風(fēng)險(xiǎn)增加67%。

一份發(fā)表在《歐洲預(yù)防心臟病學(xué)雜志》上的報(bào)告指出，快餐店離家越近、數(shù)量越多，居民患心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)就越大。

這項(xiàng)臨床研究包括了超過(guò)240萬(wàn)名年齡在35歲以上的成年人，這些人都至少生活在同一個(gè)地方15年以上，而且都沒(méi)有心血管病史。經(jīng)過(guò)一年的追蹤觀察，研究小組發(fā)現(xiàn)，對(duì)于生活在城市中的居民，在靠近住宅500米的地方有2家快餐店，其冠心病的發(fā)病率約增加13%；在靠近住宅1000米的地方有5家快餐店，其發(fā)病率約增加17%；在靠近住宅3000米的地方有快餐店，其對(duì)心血管疾病的影響較小，這可能與快餐店遠(yuǎn)離住宅有關(guān)。

飯店飲食含油量高，含鹽量低

研究人員稱，與在家烹飪的食物相比，在餐館里吃飯，尤其是在快餐連鎖店里，食品的質(zhì)量通常較低，通常是高熱量、高脂肪和高鹽分的食品，而有益營(yíng)養(yǎng)素如膳食纖維和抗氧化劑含量較低。

另外一個(gè)英國(guó)學(xué)者對(duì)1948名9~10歲不同種族的兒童進(jìn)行了調(diào)查分析研究，結(jié)果表明，方便是有代價(jià)的，經(jīng)常吃外賣會(huì)增加兒童患心臟病和糖尿病的風(fēng)險(xiǎn)。研究人員發(fā)現(xiàn)，外賣的卡路里高，維他命和礦物質(zhì)少，經(jīng)常吃外賣的孩子體內(nèi)和血脂膽固醇較高。研究人員指出：“如果長(zhǎng)期這樣做，這些吃外賣的兒童長(zhǎng)期患心臟病的風(fēng)險(xiǎn)將增加10%。

有證據(jù)顯示，經(jīng)常外出吃飯會(huì)增加患慢性疾病的風(fēng)險(xiǎn)，建議大家盡量少外出吃飯?！皩?duì)于外出吃飯和死亡危險(xiǎn)之間的關(guān)系，我們知之甚少，”美國(guó)愛(ài)荷華大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院流行病學(xué)系助理教授鮑偉說(shuō)。

在外面吃飯主要有三個(gè)問(wèn)題?！氨本╋埖昃筒驼呱攀碃I(yíng)養(yǎng)消費(fèi)調(diào)查”是由中國(guó)疾病預(yù)防控制中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全研究所研究員王竹進(jìn)行的。研究結(jié)果表明，在下館子就餐時(shí)，每個(gè)人都要攝取超過(guò)建議全天攝取量的脂肪和鈉，這是必須要注意的。第一，油是多鹽的。中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)建議食鹽每日攝入量不應(yīng)超過(guò)6克(鈉2200毫克)，而下館子的人一餐鈉的攝入量為2902毫克，超過(guò)了建議每日攝入量。二是畜禽肉食過(guò)多。

根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》(2016版)的建議，成年人每天應(yīng)攝取50~75克的家畜肉類，而在外就餐時(shí)平均可攝取120克的肉類，加上水產(chǎn)和蛋類50克的肉類，動(dòng)物性食物的攝入量就會(huì)增加。三是主食相對(duì)少而過(guò)多。民眾下館子時(shí)更喜歡精制的點(diǎn)心和面食，這樣碳水化合物的供給就會(huì)減少。專家提醒，如果長(zhǎng)期這樣飲食，勢(shì)必會(huì)導(dǎo)致慢性病的高發(fā)。

在家里煮的越多越長(zhǎng)壽

所以，高級(jí)餐館的營(yíng)養(yǎng)狀況是否會(huì)得到改善呢？調(diào)查發(fā)現(xiàn)，不管是快餐店，還是高檔餐館，雖然可以填飽肚子，但是那些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值卻很低。研究者們利用美國(guó)心臟協(xié)會(huì)的飲食評(píng)分來(lái)評(píng)估這些食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，數(shù)據(jù)表明70%的快餐都是低營(yíng)養(yǎng)的。奢華的餐廳也沒(méi)有好到哪里去，大約有一半的食物沒(méi)有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

大量的發(fā)現(xiàn)表明，人們應(yīng)該多在家做飯。早先的研究顯示，喜歡烹飪的人壽命更長(zhǎng)。不久前，一項(xiàng)來(lái)自中國(guó)臺(tái)灣的研究表明，經(jīng)常烹飪也是一種健康的生活方式，人們經(jīng)常烹飪會(huì)使壽命延長(zhǎng)，死亡率降低50%。而經(jīng)常做飯的人，吃肉少，蔬菜多。

這項(xiàng)研究也發(fā)現(xiàn)，經(jīng)常做飯的人壽命更長(zhǎng)。相對(duì)于那些從來(lái)不做飯的人，經(jīng)常做飯(>5次/周)可以減少50%的死亡率。在調(diào)節(jié)了身體機(jī)能、認(rèn)知功能、營(yíng)養(yǎng)知識(shí)等多個(gè)共同變量后，經(jīng)常做飯的人的死亡率也下降了41%。調(diào)查還發(fā)現(xiàn)，婦女比男人從烹飪中獲益更多。研究人員對(duì)隨訪人員延長(zhǎng)兩年。

進(jìn)食是一門(mén)大學(xué)問(wèn)，除了健康飲食外，還應(yīng)養(yǎng)成良好的進(jìn)食習(xí)慣。之前有研究顯示，經(jīng)常與家人一起進(jìn)餐的青少年，其肥胖率明顯降低。最近一項(xiàng)美國(guó)研究發(fā)現(xiàn)，和家人一起吃飯，雖然這和肥胖風(fēng)險(xiǎn)倒沒(méi)有多大關(guān)系，但是如果經(jīng)常在家自己做飯吃，吃飯時(shí)不看電視，那么肥胖風(fēng)險(xiǎn)就會(huì)大大降低。