大家好，歡迎關(guān)注智在怪談，每日一文，講述美食背后的故事，讓文化流淌在舌尖。

最近我家兒子學(xué)會(huì)了自己吃飯，雖然吃得很狼狽，但不再需要媽媽或者奶奶喂飯，這已經(jīng)是一種進(jìn)步。這與我們今天談的食物的享受與品味課程有關(guān)。

眾所周知，法國(guó)是一個(gè)以美食、藝文、生活風(fēng)格與生活美學(xué)聞名于世的國(guó)家。在 2010 年 11 月 16 日，法國(guó)飲食文化（包括了法式料理文化傳承、食材準(zhǔn)備、菜單及相關(guān)餐桌禮儀等）更被聯(lián)合國(guó)教科文組織列入世界非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄，這也是人類史上第一次，將一國(guó)的飲食文化列為全球重要人文遺產(chǎn)。據(jù)了解后續(xù)包括日本和食、墨西哥傳統(tǒng)美食、地中海美食等亦相繼申請(qǐng)并被納入）

同時(shí)間，各國(guó)人士也多半認(rèn)為法國(guó)人是一個(gè)有品味、懂生活的民族。姑且不論我們是否都贊同這樣的說法，但更重要、卻少有人問的問題是，所謂的有品味、懂生活，在法國(guó)究竟是如何被培養(yǎng)出來的？

接下來，我們就以法國(guó)在全球知名的美食文化為例，介紹一下法國(guó)人是如何透過學(xué)校教育等方式，將他們重視生活質(zhì)量的價(jià)值觀、品味鑒賞的能力，傳承給下一代。

法國(guó)中小學(xué)校的食堂，就是政府相當(dāng)重視，肩負(fù)落實(shí)法國(guó)飲食文化教育的關(guān)鍵場(chǎng)所之一。在法國(guó)的中小學(xué)校園內(nèi)，除了絕大多數(shù)學(xué)生們都在學(xué)校用午餐外，還有些地方與臺(tái)灣非常不同：例如，我們幾乎看不到任何校園小賣部的蹤影；此外為了體現(xiàn)平等，學(xué)生們通常也不被準(zhǔn)許自行帶飯盒（除非孩子有嚴(yán)重的食物過敏狀況）；甚至連自動(dòng)販賣機(jī)的設(shè)置也是禁止的。

此外，在法國(guó)的傳統(tǒng)文化觀念中，午餐被法國(guó)人視為一天當(dāng)中，應(yīng)當(dāng)最為豐盛且最重要的一餐；同時(shí)根據(jù)專家們研究指出，學(xué)童們的午餐，約占他們每天所攝取總熱量之 40%。因此，學(xué)校食堂在法國(guó)年均600多萬學(xué)童們的成長(zhǎng)過程中，無疑扮演了極為重要的角色。因?yàn)樗仁切?nèi)唯一提供食物，也是法國(guó)學(xué)童們每天用最重要一餐的地方。

法國(guó)教育部更特別指出：“學(xué)校是學(xué)生學(xué)習(xí)好品味、營(yíng)養(yǎng)學(xué)和食物文化的特許機(jī)構(gòu)。良好的行與禮儀是必須被教導(dǎo)和學(xué)習(xí)的，而且需要長(zhǎng)時(shí)期的培養(yǎng)。” 并且明文訂出食堂相關(guān)飲食教育的實(shí)施細(xì)則，例如 : 每一餐都必須有青菜（一天是生蔬，一天是煮熟的）；油炸食物每周不得多于一次；甜點(diǎn)的部分至少每?jī)刹途鸵幸徊托杼峁┧灰嗫晒?yīng)用糖制作的甜點(diǎn)，但每周只能限定一次等等。

這些細(xì)則，甚至?xí)鞔_列出平均每一餐所需攝取的各類營(yíng)養(yǎng)素含量。

此外，法國(guó)國(guó)家食品委員會(huì)（簡(jiǎn)稱： C.N.A.）為法國(guó)政府制定食品政策的重要單位，它也在法國(guó)學(xué)校的食堂文化中，扮演相當(dāng)重要的角色——C.N.A.特別強(qiáng)調(diào)在學(xué)校的膳食中，需為兒童成長(zhǎng)與發(fā)展的各個(gè)階段，提供各式蛋白質(zhì)，鐵質(zhì)和鈣質(zhì)含量的食物，更針對(duì)法國(guó)學(xué)童們?cè)谑程糜梦绮?，所攝取的各類營(yíng)養(yǎng)量訂出明文規(guī)定。請(qǐng)參考以下的信息 :

而目前法國(guó)食堂的發(fā)展重點(diǎn)之一，就是特別思考如何讓學(xué)童們能避免面臨肥胖的問題。他們的實(shí)際作法，就是降低所提供膳食中的脂肪比例，并增加了纖維素和維生素的攝取量（透過水果，蔬菜，谷物），鈣質(zhì)（透過奶酪和其他乳制品）和鐵質(zhì)等。當(dāng)然，法國(guó)食堂也會(huì)確保學(xué)童們喝到足夠份量的水，這也是相當(dāng)關(guān)鍵的細(xì)節(jié)。

法國(guó)家長(zhǎng)們往往不太擔(dān)心學(xué)童們盤子上菜肴的質(zhì)量與份量。因?yàn)槭程弥兴峁┑母魇绞澄锏馁|(zhì)量、來源和制作流程，一律都是被法國(guó)官方嚴(yán)格監(jiān)管與控制的。除了有不定期，如神秘客稽核般的采集食物樣本突擊檢查外，食堂還必須定期地接受衛(wèi)生檢查與稽核（大約每月一次）。法國(guó)政府亦于 2001 年啟動(dòng)國(guó)家健康營(yíng)養(yǎng)計(jì)劃，這是一項(xiàng)由官方推動(dòng)的整體公共健康計(jì)劃，旨在透過均衡的營(yíng)養(yǎng)，來改善人們的健康狀況。

關(guān)于法國(guó)食堂菜單與內(nèi)容的設(shè)計(jì)，主要是由營(yíng)養(yǎng)師根據(jù)法國(guó)國(guó)家營(yíng)養(yǎng)健康計(jì)劃（P.N.N.S.）與該城市負(fù)責(zé)食堂的總管理者所一同合作決定的。食堂的廚師也會(huì)經(jīng)常定期在午餐時(shí)間，巡視與關(guān)心孩子們用餐的情形，并詢問孩子們對(duì)于菜色的想法。

當(dāng)然，老師們也在學(xué)童的飲食教育里也扮演了積極且重要的角色。根據(jù)法國(guó)教育部相關(guān)規(guī)定，教師們有三個(gè)主要的目標(biāo)與任務(wù)：首先是提供給孩子營(yíng)養(yǎng)的食物，維護(hù)孩子健康，讓他們有好的學(xué)業(yè)表現(xiàn)。其次是教育孩子，培養(yǎng)他們味覺體驗(yàn)，教導(dǎo)他們食物衛(wèi)生及營(yíng)養(yǎng)的基本概念，同時(shí)打開他們的心胸，將食物視為文化、藝術(shù)和國(guó)家的遺產(chǎn)；第三，是訓(xùn)練孩子們的飲食習(xí)慣，建立健康的常規(guī)，讓他們了解在何時(shí)、何地、如何、為何吃，以及吃什么。

全法國(guó)的絕大多數(shù)學(xué)校，在每年10 月更會(huì)舉行“賞味周”的課程：在那一整個(gè)星期當(dāng)中，明星主廚（例如 : 來自克里翁飯店等級(jí)的頂尖名廚）會(huì)到校園中和學(xué)童們一起烹煮食物、享用食物。而其他的在地廚師、面包師傅、奶酪制造商、甜點(diǎn)師傅、肉販和其他各式熱愛法國(guó)風(fēng)土與美食的專家，也會(huì)造訪各大小課堂和校園，提供各類容易學(xué)習(xí)的廚藝和甜點(diǎn)課程。

法國(guó)人費(fèi)盡心思來教導(dǎo)孩子要如何吃得好與吃得聰明，并嘗試喚醒他們的味蕾與感受：法國(guó)學(xué)校會(huì)依循官方的法國(guó)品味協(xié)會(huì)所發(fā)展出來的教學(xué)方法來推行，老師們會(huì)從多元感官體驗(yàn)的初階課程開始，鼓勵(lì)學(xué)生們?nèi)グl(fā)展思考和口語表達(dá)能力。也教導(dǎo)他們?nèi)绾斡晌甯薪?jīng)驗(yàn)所構(gòu)成的探索中，更多元地去體驗(yàn)食物。

更值得一提的是，這類品味教育，絕非嚴(yán)肅乏味的照本宣科，而是透過許多生動(dòng)且有趣的游戲來真正扎根：例如觸摸游戲，在看到食材之前，學(xué)童們要先輪流把手伸進(jìn)一個(gè)袋子中（里面裝滿了新鮮蔬果），觸摸并且描述它們的外型；在另一堂課里，切成小塊的各色食物被放在托盤里，孩子們要把它們分類，譬如分成咸的、甜的、酸的、苦的。稍后，他們還會(huì)被蒙住眼睛，并去品嘗，進(jìn)而描述與辨認(rèn)他們所拿到的食物。

在更高年級(jí)的課程中，專業(yè)講師還會(huì)帶領(lǐng)學(xué)童們認(rèn)識(shí)各式各樣的香料，讓他們探索為何自己對(duì)某些食物有偏好；也會(huì)請(qǐng)學(xué)生們親自動(dòng)手準(zhǔn)備具有地方特色的甜點(diǎn)與菜肴；最后，他們還會(huì)被老師們要求，對(duì)大眾媒體所傳播的飲食相關(guān)訊息，進(jìn)行批判性的思考與分析。

綜上所述，這些活動(dòng)的目的，不只是要鼓勵(lì)學(xué)生們運(yùn)用五感來發(fā)展對(duì)食物的感官欣賞，更是要他們逐漸領(lǐng)會(huì)為何自身的飲食文化被國(guó)家與世界視為重要的人文遺產(chǎn)。

在法國(guó)人眼里，食物不僅僅是營(yíng)養(yǎng)素，也不僅僅是用來滿足身體需求。他們學(xué)習(xí)如何“吃得好”，也學(xué)習(xí)著如何“共同吃得好”。

品味教育對(duì)法國(guó)學(xué)生們來說，宛若一種公民教育的體現(xiàn)：因?yàn)樗械暮⒆?/span>（不論貧富、種族與社會(huì)背景），都一視同仁地在學(xué)校里接觸到好的食物、好的品味；在學(xué)校食堂用餐，也是公民共享的一種重要象征儀式。

在這樣的飲食文化的熏陶下，法國(guó)學(xué)童們?cè)谑程脙?nèi)，慢慢學(xué)會(huì)如何像大人一般用餐：他們學(xué)習(xí)一個(gè)人切肉或其他食物（必要時(shí)需要一點(diǎn)協(xié)助），學(xué)會(huì)耐心等待被服務(wù)，也同樣學(xué)習(xí)到如何小心翼翼地來為自己服務(wù)。

當(dāng)然，也會(huì)有專人在場(chǎng)適時(shí)地提供協(xié)助與指導(dǎo)學(xué)童們有禮貌的用餐方式：例如應(yīng)如何整齊地?cái)[放與使用餐具與餐巾，如何展現(xiàn)尊重同桌用餐者的餐桌禮儀等種種細(xì)節(jié)。

法國(guó)政府規(guī)定學(xué)童們每日的午餐時(shí)間，至少要有 30 分鐘。而每天這段用餐時(shí)間，希望讓學(xué)童們能夠在輕松的環(huán)境中，有機(jī)會(huì)多溝通與交流，進(jìn)而學(xué)習(xí)更多關(guān)于食物的種種，并享受用餐的樂趣。

法國(guó)許多機(jī)構(gòu)與單位更持續(xù)地研發(fā)、精進(jìn)，期望讓學(xué)校的食堂更加人性化，讓用餐更加愉快，也積極在學(xué)校課堂中透過多元、活潑與有趣的方式，推動(dòng)品味教育。好將法國(guó)飲食文化的真正內(nèi)涵，與時(shí)俱進(jìn)地持續(xù)深植在下一代心中。

【延伸閱讀】：歡迎看看這本《別說你會(huì)吃法餐》，或許你會(huì)有新的感悟。

如果你對(duì)法餐和小朋友的教育有什么心得，歡迎評(píng)論和我分享，謝謝關(guān)注。