長(zhǎng)安清酒菊花清釀小清是最美的佐餐酒。
隨著長(zhǎng)安清酒小清菊花清釀走進(jìn)更多的餐廳酒樓、我們領(lǐng)略、體驗(yàn)了作為周、秦、漢、隋、唐等13個(gè)王朝建都之地的西安，飲食文化博采各地的肴饌之精華，兼收各民族佳肴之風(fēng)味，挖掘、繼承歷代宮廷菜肴之技藝，因形成以菜式品種繁多、風(fēng)味各異、古色古香、的千種風(fēng)味。
今天我們走進(jìn)位于西安碑林博物館旁邊柏樹林十字南50米路東的的鑫比岇 biangbiang面。
面條是一種非常古老的食物，它起源于中國(guó)，有著源遠(yuǎn)流長(zhǎng)的歷史。
最早的記載出現(xiàn)于東漢年間，至今超過一千九百年。最早的實(shí)物面條是由中國(guó)科學(xué)院地質(zhì)與地球物理研究所的科學(xué)家發(fā)現(xiàn)的，他們?cè)?005年10月14日在黃河上游、青海省民和縣喇家村進(jìn)行地質(zhì)考察時(shí)，在一處河漫灘沉積物地下3米處，發(fā)現(xiàn)了一個(gè)倒扣的碗。碗中裝有黃色的面條，最長(zhǎng)的有50厘米。
研究人員通過分析該物質(zhì)的成分，發(fā)現(xiàn)這碗面條已經(jīng)有約4000年歷史，使面條的歷史大大提前。面條最初只稱為“餅”，“水溲餅、煮餅”便是中國(guó)面條先河—— “餅，并也，溲面使合并也”（引：劉熙《釋名》），其意指用水將面粉和在一起所做出的食品均稱之為“餅”；以水煮的面條或面塊亦全作“餅”稱。
在不同朝代均有對(duì)面條之記載。由初期的東漢、魏晉南北朝、到后期唐宋元明清都有史料紀(jì)錄。但起初對(duì)面條之名稱卻不統(tǒng)一，除普遍水溲面、煮餅、湯餅外，亦有稱水引餅、不托、馎饦等。?
“面條”一詞直到宋朝才正式通用；“面條”為長(zhǎng)條形，花樣卻多不勝數(shù)，什么冷淘、溫淘、素面、煎面……皆屬“面條”；制面方法之多亦令人嘆為觀止，可搟、可削、可撥、可抿、可擦、可壓、可搓、可漏、可拉……中華面條既屬經(jīng)濟(jì)飽肚的主食，還可作登大雅之堂的上佳美食。據(jù)史錄，很多達(dá)官貴人均喜吃面，并會(huì)以面食招待貴賓。
中國(guó)全盛時(shí)期–唐朝，便有提到當(dāng)時(shí)宮廷要求冬天要做“湯餅”；夏天則做“冷淘”（冷陶即現(xiàn)今之冷面/過水涼面）。元代出現(xiàn)了可以長(zhǎng)期保存的“掛面”；明代又出現(xiàn)了技藝高超的“抻面”。
這些制面技藝的出現(xiàn)都為面條的發(fā)展做出了重大的貢獻(xiàn)。清代最有意義的是“五香面”和“八珍面”的出現(xiàn)，而且在乾隆年間又出現(xiàn)了方便面的前身：耐保存的油炸的“伊府面”。其實(shí)中華面食在清朝發(fā)展巳相當(dāng)成熟且穏定，甚至各個(gè)地區(qū)均有其獨(dú)特風(fēng)味，如中國(guó)五大名面：四川擔(dān)擔(dān)面、河南燴面、北京炸醬面、山西刀削面及湖北熱干面。加上中外文化交流與發(fā)展，更令中華面條、面食之文化于全世界大放異彩。
biangbiang面，特指關(guān)中麥子磨成的面粉，是關(guān)中傳統(tǒng)面食通常手工拉成長(zhǎng)寬厚的面條。由上等面粉精制而成，用醬油、醋、味精、花椒等佐料調(diào)入面湯，撈入面條，淋上燒熱的植物油即成。
關(guān)中流傳：門簾掛個(gè)席片子，屋里吃著biangbiang子，可見關(guān)中富饒的象征，愛吃不愛穿，biangbiang面放油潑辣子最香，從古到今，面館到家庭餐桌均放四個(gè)小吃碗（鹽、辣、醋、醬）。
????Biangbiang面的寫法
第一種：一點(diǎn)撩上天，黃河兩道灣，八字大張口，言字往里走，你一扭，我一扭；你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)；當(dāng)中夾個(gè)馬大王，心字底月字旁，留個(gè)鉤掛麻談糖，推個(gè)車車逛咸陽(yáng)，累了小清酒潤(rùn)潤(rùn)嗓。
第二種：一點(diǎn)飛上天黃河兩頭彎，八字大張口，言字中間走，左一扭，右一扭，你一長(zhǎng)，我一長(zhǎng)，中間加個(gè)馬大王，心字底，月字旁，一個(gè)小勾掛麻糖，座個(gè)車子回咸陽(yáng)，呡著小清酒品嘛樣。
第三種：一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字網(wǎng)進(jìn)走，左一紐，右一紐，東一長(zhǎng)，西一長(zhǎng)，中間夾個(gè)馬大王，月字邊，心字底，掛個(gè)鉤擔(dān)掛麻糖，坐個(gè)車車逛咸陽(yáng)
第四種：一點(diǎn)飛上天，黃河兩頭彎，八字大張口，言字走進(jìn)來，左一紐，右一紐，左一長(zhǎng)，右一長(zhǎng)，中間來個(gè)馬大王，心字底，月字旁，兩個(gè)娃子立在旁，座上車車走四方，喝著小清吼秦腔。
Biangbiang面一般主料：500g面粉、1個(gè)西紅柿、1個(gè)胡蘿卜、1塊豆腐、1塊后腿肉、1個(gè)土豆、200g水等。配料：油潑辣子、適量醬油、適量鹽、1小勺五香粉、1勺細(xì)砂糖、3g酵母 適量豆芽菜、適量青菜。
而作為十年老店的鑫比岇 biangbiang面秘制料包更為豐富。
鑫比岇 biangbiang面 一碗面二十四道工序，制作步驟：
1 準(zhǔn)備好所有食材。
2 土豆，胡蘿卜，豆腐，后腿肉全部切成7毫米左右的小丁，西紅柿切塊備用。
3 鍋里倒一點(diǎn)底油，放細(xì)砂糖，炒糖色。
4 放入切好的肉丁翻炒上色，鹽，醬油，肉哨子炒好備用。
5 鍋里倒一點(diǎn)底油，放入切好的土豆，胡蘿卜丁翻炒。
6 放入鹽，五香粉。
7 倒入豆腐。
8 翻炒出鍋備用。
9 倒入切好的西紅柿。
10 加點(diǎn)水，炒制成西紅柿醬。
11 倒入炒好的土豆，胡蘿卜，豆腐丁。
12 收湯（不能收干），倒入醬油調(diào)味。
13 面粉，酵母倒入盆里，加水。
14 邊揉邊加水，揉到三光（盆光，手光，面光），這個(gè)面要偏硬。
15 醒發(fā)1小時(shí)，不要完全發(fā)，松弛下面團(tuán)就好。把面團(tuán)分成大約70-80克一個(gè)的小劑子。
16 面團(tuán)搓成條。
17 放入盤里，刷層油（可以稍微多刷點(diǎn)）。
18 蓋上干凈的袋子或者保鮮膜，松弛15分鐘。
19 松弛好的面條搟成牛舌狀。
20 用搟面杖在中間用力按壓一下。
21 把牛舌狀的面片拿起來，從中間開始向兩邊均勻的扯，此時(shí)很好扯，因?yàn)槊孳浻策m中，表面有油?？梢猿兜桨朊锥嚅L(zhǎng)。
22 然后從中間扯開（就是剛才搟面杖按壓的地方）。
23 扯的時(shí)候注意，一頭扯斷，一頭不要扯斷，這樣，一根面足有一米多長(zhǎng)。
24 鍋里水燒開下面，面快好時(shí)下入豆芽菜和青菜。這個(gè)面很好熟，3分鐘左右，撈出澆上菜和肉臊子，油潑辣子拌勻即可。
??“品酒品長(zhǎng)安，好酒喝起來”，長(zhǎng)安清酒是漢醴工坊通過傳統(tǒng)工藝挖掘，以浸米、淘洗、蒸煮、淋飯、攤涼、拌曲、裝缸、前酵、中酵、清釀、灌裝、陳窖12道基本工序，“溫涼清陳”四段酵造的低酒精度營(yíng)養(yǎng)酒品，采用菊花、枸杞、糯米、酒曲、酵母、天然純凈井水為原料釀制而成，釀期不同酒精含量10-15度，酒體呈菊花黃色，清涼透明，口味前感菊花的清香，男女老少皆宜。
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