侗鄉(xiāng)苗寨的人愛吃酸，各種酸菜，酸湯，酸魚，酸糍粑，除了辣也可以說(shuō)是無(wú)酸不歡了。
酸菜也分很多種，蘿卜葉子做的，大青菜做的，還有一種特別家常的就是白菜做的，因?yàn)榉奖?，鄉(xiāng)民都是會(huì)做！酸爽可口的白菜，是下飯神器,奶奶做的酸白菜特別好吃，每次能吃好幾碗飯。
有時(shí)候，人在外鄉(xiāng)，會(huì)特別想念家鄉(xiāng)的一蔬一飯，盡管不是什么登得大雅之堂的大美食，在游子心中，家鄉(xiāng)的味道都彌足珍貴。
很多傳統(tǒng)手藝，對(duì)年輕人來(lái)講都是可以學(xué)一學(xué)的，所謂傳承，可以先從家鄉(xiāng)人民淳樸的食物開始！
下面分享小編做酸白菜的方法，每個(gè)家庭有不同的做菜習(xí)慣，我這種不能說(shuō)是100%的原汁原味，經(jīng)過(guò)了改良，味道是倒騰的差不多了。
1/準(zhǔn)備白菜
選擇大白菜，根部切掉，外層不好的葉子撕掉，洗干凈。
2/洗凈摘片
白菜一片一片扯下來(lái)，也可以用刀按照你的習(xí)慣切條狀。
3/過(guò)開水
燒一鍋開水，把白菜一片一片放開水里過(guò)一遍，快一點(diǎn)，不要太久，否則以后會(huì)泡爛。
4/層層鋪放
燙好后的菜稍微放涼，一層一層地鋪好，可以用大碗裝，也可以用瓦罐缸，我用的是一個(gè)電飯煲內(nèi)膽。
5/搓淘米水
準(zhǔn)備淘米水，把米裝盆里，接水搓，直到誰(shuí)變?nèi)榘住?br>
6/過(guò)濾淘米水
把淘米水單獨(dú)過(guò)濾出來(lái)，用碗裝好以后待用。
7/淘米水倒入白菜中
把淘米水均勻撒在白菜上面，這個(gè)過(guò)程最有意思，真的好玩。
8/浸滿即可
估計(jì)白色的淘米水把白菜浸滿就可以了，多了容易把菜泡爛。
9/蓋保鮮膜
為了保溫和密封，可以先加一層保鮮膜。
10/置于保溫桶
如果有條件，要把做好的白菜缸放有點(diǎn)溫度的地方，鄉(xiāng)下是放在灶上或者有溫度的鍋邊，我的辦法是放進(jìn)手抓餅的保溫桶，剛好。
就是這么簡(jiǎn)單，過(guò)個(gè)幾天就可以吃到爽口的酸白菜了！
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