千沸水確實(shí)不好，但是說喝了就得癌癥，明顯是聳人聽聞了。

千沸水就是水在一個加熱的容器里加熱到沸騰后沒有立刻引用而是反復(fù)的在容器里燒開、沸騰的水。

亞硝酸鹽是一類無機(jī)化合物的總稱，主要指亞硝酸鈉。亞硝酸鈉為白色至淡黃色的粉末或顆粒，味微咸，易溶于水。外觀及滋味都與食鹽相似，并在工業(yè)、建筑業(yè)中廣為應(yīng)用，肉類制品中也允許作為發(fā)色劑限量使用。由亞硝酸鹽引起食物中毒的機(jī)率較高，食入 0.2克～0.5 克的亞硝酸鹽即可引起中毒甚至死亡。

亞硝酸鹽的中毒原理是由于氧氣運(yùn)輸障礙所致，人體通過血紅蛋白把氧氣由肺運(yùn)輸?shù)饺砀魈?，血紅蛋白依靠二價(jià)鐵（亞鐵）來結(jié)合氧氣，而亞硝酸鹽能把二價(jià)鐵（亞鐵）氧化成三價(jià)鐵（高鐵），這樣血紅蛋白就失去了運(yùn)送氧氣的功能。雖然我們的肺能正常吸入足夠的氧氣，但是我們的血液卻不能把這些氧氣運(yùn)輸?shù)叫枰牟课唬瑢?dǎo)致人體缺氧，從而出現(xiàn)一系列中毒癥狀。

千滾水中亞硝酸鹽含量與燒開后放置的時間和反復(fù)加熱的次數(shù)有關(guān)，放置時間越長、加熱次數(shù)越多，亞硝酸鹽含量相對越高。千滾水之所以有害，一方面是原水經(jīng)反復(fù)加熱后本身會產(chǎn)生某些有害物質(zhì)，另一方面是飲水設(shè)備中溶出的物質(zhì)滲到水中也有可能危害健康。每次煮沸后的亞硝酸鹽含量如圖。

現(xiàn)在發(fā)現(xiàn)，水里的亞硝酸鹽在10 的-5 次方到 10 的-6 次方克每升的含量水平。加熱達(dá)５２次以后水中亞硝酸鹽的含量僅為０.００２３ｍｇ／Ｌ，小于《ＧＢ１９四８－２００３瓶（桶）裝飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》中對亞硝酸鹽的含量規(guī)定為０．００５ｍｇ／Ｌ. 可見桶裝飲用水中亞硝酸含量雖然會隨著飲水機(jī)反復(fù)加熱次數(shù)的增多而升高，但依然低于國家標(biāo)準(zhǔn)。

想要喝水就亞硝酸鹽中毒，一次要喝15-20噸才行。誰能喝那么多啊，最多一天也就喝1.5升，也就是0.0015噸。根本不行嘛。

人在日常生活中主要攝取亞硝酸鹽的途徑是蔬菜。通過人體唾液的轉(zhuǎn)化，間接進(jìn)入人機(jī)體的亞硝酸鹽含量最高在３００ｍｇ/ｋｇ。但在日常生活中，人并沒有因?yàn)槭秤檬卟硕鴮?dǎo)致亞硝酸鹽中毒，可知千沸水中的亞硝酸鹽不足以使人中毒，因此，千沸水是可以喝的。

在生活中，我們要盡量做到：不喝煮沸后冷卻再燒開的隔夜或更長時間的水；飲水機(jī)必須定期進(jìn)行清洗、消毒，一般夏季3個月一次，冬季半年一次；電開水器最好經(jīng)常清洗內(nèi)膽，以減少水垢和箱體金屬發(fā)生反應(yīng)后產(chǎn)生的有害物質(zhì)；多食可阻斷亞硝基化合物合成的食物，例如含維生素 C 和維生素E豐富的蔬菜水果、大蒜、茶葉等。

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