粥在我國(guó)有數(shù)千年的歷史，古時(shí)也稱(chēng)為“糜”。凡粳、粟、粱、黍、麥等皆可為粥，現(xiàn)今一般以粳米(大米)、粟米(小米)、糯米熬粥。粥與中國(guó)人的關(guān)系，正像粥本身一樣，稠粘綿密，相濡以沫；粥作為一種傳統(tǒng)食品，在中國(guó)人心中的地位更是超過(guò)了世界上任何一個(gè)民族。
粥-食用-藥用-養(yǎng)生
關(guān)于粥的文字，最早見(jiàn)于周書(shū)：黃帝始烹谷為粥。
中國(guó)的粥在四千年前主要為食用，2500年前始作藥用，《史記》扁鵲倉(cāng)公列傳載有西漢名醫(yī)淳于意(倉(cāng)公)用“火齊粥”治齊王病；漢代醫(yī)圣張仲景《傷寒論》述：桂枝湯，服已須臾，啜熱稀粥一升余，以助藥力，便是有力例證。
進(jìn)入中古時(shí)期，粥的功能更是將“食用”、“藥用”高度融合，進(jìn)入了帶有人文色彩的“養(yǎng)生”層次。
宋代蘇東坡有書(shū)帖曰：夜饑甚，吳子野勸食白粥，云能推陳致新，利膈益胃。粥既快美，粥后一覺(jué)，妙不可言。
陸游也極力推薦食粥養(yǎng)生，認(rèn)為能延年益壽，并專(zhuān)做一首著名的《食粥詩(shī)》，詩(shī)中也道：世人個(gè)個(gè)血長(zhǎng)年，不司長(zhǎng)年在目前。我的宛丘平易法，只將食粥致神仙。?
從而將世人對(duì)粥的認(rèn)識(shí)提高到了一個(gè)新的境界。
水米配比失誤-粥-慈善-詩(shī)和遠(yuǎn)方
粥的出現(xiàn)，可能源自有人對(duì)水與米偶爾配比失誤的意外發(fā)明。
秦漢時(shí)期，居喪吃粥，這種吃法是借克制享樂(lè)方式，以表達(dá)對(duì)逝者的思念?？梢詳喽?，粥在秦漢時(shí)期體現(xiàn)的并非“充饑”功能。
當(dāng)被發(fā)現(xiàn)可以暫時(shí)幫人度過(guò)饑餓之難時(shí)，粥便開(kāi)始向“接濟(jì)”的慈善意義嬗變。
隨著人口增長(zhǎng)，馬爾薩斯《人口論》中提到的“僧多粥少”效應(yīng)逐漸顯現(xiàn)，而天災(zāi)、瘟疫和戰(zhàn)亂必定會(huì)進(jìn)一步加劇糧食危機(jī)。
當(dāng)像白居易這樣的名人喜歡吃粥，并以詩(shī)和遠(yuǎn)方的方式大肆渲染后，粥逐漸褪去“貧民食品”色彩，開(kāi)始以新潮奇物方式被中上層接納，久而久之，嘗粥成為中上層群體提升生活品位的象征。
上下五千年，粥在發(fā)展沿革中數(shù)度轉(zhuǎn)變，并演化出地域、民族等眾多分支，尤其是實(shí)現(xiàn)了從底層向上層、從充饑向保健的諸多跨越。
藥粥養(yǎng)生
藥粥養(yǎng)生有其他進(jìn)補(bǔ)方法所無(wú)法比擬的優(yōu)越性，由于藥食同源，諸如山藥、黃精、桂圓、胡桃、芝麻、綠豆、紅豆、芡實(shí)、栗子等，本身既是藥物又是食物，與米煮粥，香甜可口，無(wú)論男女老少皆喜食。
但是，藥粥不能治百病，也不是人人可食，更不宜長(zhǎng)期以藥粥代替主食。在食粥療疾或養(yǎng)生中，要因人、因病選粥,適量為宜。
粥類(lèi)品種，除了最普通的白粥、玉米粥，還有生煮雞蛋粥、油雞白粥、三鮮肉粥、豬雜粥、雜燴粥、魚(yú)片粥、海鮮粥……
按照粥底的稀稠度大致可分為三種：老火粥、明火粥和生滾粥
老火粥：米水與配料同時(shí)放入煲中煲制，稠度最高。老火粥至少需要熬制三個(gè)小時(shí)以上，米經(jīng)過(guò)細(xì)火慢熬，米花已全開(kāi)，與水相互交融，口感甘香醇厚。皮蛋瘦肉粥、下火粥、藥膳粥等都是老火粥。
明火粥：通常指白粥，濃稠適口。所謂明火，指的是全程猛火，溫度保持在100℃左右，而且在烹飪時(shí)不蓋蓋子，一直讓粥水不停翻滾45分鐘-3小時(shí)，好把米油都給逼出來(lái)。明火粥米花剛開(kāi)，粒粒分明，米香四溢。
生滾粥：粥煲好后，再加入各種生鮮食材，稠度最低。預(yù)先熬煮好的白粥做粥底，經(jīng)過(guò)回鍋加熱至沸騰，再加上新鮮的肉料，如：豬肉、牛肉、內(nèi)臟等滾熟即可；生滾粥的獨(dú)特之處在于：既保持粥的綿滑，又保持肉類(lèi)的鮮嫩有質(zhì)感，而且配搭多樣，上桌快。
不過(guò)這三種粥的基礎(chǔ)做法，都是相類(lèi)似的，特別是后兩者，除了濃稠度有所區(qū)別外，在做法上基本無(wú)差。
粥的種類(lèi)很多，中國(guó)地廣物博，口味也都不同
南方的粥大多是咸的，海鮮粥啊，皮蛋瘦肉粥，香菇滑雞粥等等，但是北方人喝的大多是原味的了，也就是什么都不放，最多就是加點(diǎn)糖。
喝粥？菜呢？
咸菜、豆腐乳、腌黃瓜、酸辣椒、酸蕎頭、空心菜梗、油炸花生米，也都清清淡淡，舒適可口。
酸豆角酸爽開(kāi)胃，既能能幫助消化，又能增加食欲。蘿卜干是我們餐桌離不開(kāi)的咸菜，咸香脆口、消食開(kāi)胃。醬黃瓜以脆嫩爽口、香甜鮮美著稱(chēng)，被譽(yù)為“醬菜之寶”。醬香濃郁，脆爽怡人，吃時(shí)配點(diǎn)香油，則更加爽口。味若海蜇的貢菜，脆有嚼勁的芥菜，戶(hù)戶(hù)吃粥必備的榨菜......
最后，一起來(lái)看下各地的特色粥吧
南京美齡粥
美齡粥是南京的傳統(tǒng)名菜。美齡粥由豆?jié){、糯米、粳米、山藥、百合、枸杞、冰糖等食材做成，既清淡簡(jiǎn)樸，又營(yíng)養(yǎng)豐富。
據(jù)說(shuō)，有段時(shí)間宋美齡茶飯不思，于是府里的大廚用香米和豆?jié){等食材熬了一鍋粥，宋美齡吃了胃口大開(kāi)，后來(lái)這就成了她鐘愛(ài)的一道粥。再后來(lái)，流傳到民間，名曰“美齡粥”。
蘇州糖粥
有一首童謠這樣唱著：“篤篤篤，賣(mài)糖粥”，糖粥的軟糯香甜能勾起對(duì)兒時(shí)的回憶。
加了赤砂糖的糯米粥盛入碗中，表面上紅色的豆沙，吃時(shí)拌勻，入口熱、甜、香、糯。
上海小紹興雞粥
小紹興雞粥是上海地區(qū)特色傳統(tǒng)小吃，是用三黃雞的雞湯原汁燒煮成的梗米粥，配以雞肉和各種作料的一種小吃。
淮陰雞粥蒲菜
茸粥透明如脂，蒲菜星散翠綠，看著就那么清爽可愛(ài)，喝到嘴中也絕不油膩，特別是蒲菜的味道和雞粥的香甜結(jié)合的完美無(wú)暇，這種天衣無(wú)縫的味道以及菜色的搭配恐怕只有蒲菜才能和雞茸粥做到吧。
濟(jì)南甜沫
甜沫是地道的濟(jì)南發(fā)明，后在山東地區(qū)廣為流傳。雖然名為“甜沫”，但實(shí)際上是咸口，粥做好后主人會(huì)問(wèn)“再添么兒”，指的是添加粉絲、蔬菜、豆腐絲之類(lèi)的輔料，后來(lái)人們諧音成“甜沫”，因此甜沫口味是咸的，不是甜的。
棗莊白粥
在山東棗莊一帶，用大米、小米等煮成的粥被稱(chēng)為稀飯，或者“糊嘟”，而“粥”專(zhuān)指當(dāng)?shù)靥赜械挠门疵缀痛蠖沟榷喾N原材料做成的豆?jié){狀早餐食物。
武陟油茶
在許多河南焦作老人的記憶中，早上起來(lái)最想吃到的早餐，就是一碗香氣撲鼻的武陟油茶。它名為茶，實(shí)際是粥。
它的主料為精粉麥面，做粥之前，要先用油把面炒熟，所以人們稱(chēng)這種粥為油茶。味道濃郁，營(yíng)養(yǎng)豐富，健胃提神。
內(nèi)蒙酸粥
酸粥是流行于晉北、陜北以及內(nèi)蒙古西部部分地區(qū)的一種極具地方特色的食品。酸粥由西部出產(chǎn)的糜子米，經(jīng)過(guò)發(fā)酵之后制成的一種粥。
西藏麥片粥
西藏名吃，將小麥浸泡后捶扁，曬干，稱(chēng)為麥片。將麥片、人參果、牛（羊）肉丁、奶渣放骨湯中煮熟即成。
廣東艇仔粥
艇仔指的是水上人家的小船，因他們?cè)诖暇偷匕局撇⒇溬u(mài)粥品得名。艇仔粥以新鮮的小蝦、魚(yú)片、蔥花、蛋絲、海蟄、花生仁、浮皮、油條屑為原料，煮粥的手法也依照滾粥沖燙粥料的手法。其特點(diǎn)是粥底綿爛，粥味鮮甜，集眾多物料之長(zhǎng)，爽脆軟滑兼?zhèn)洹?/p>
廣東及第粥
豬內(nèi)臟又稱(chēng)“雜底”，美化為“及第”，十分鮮味可口。及第粥起源于明朝，據(jù)傳與嶺南才子倫文敘有關(guān)。用豬瘦肉丸、豬肝片、豬粉腸加入粥中煮熟而成。
色白鮮明，糜水交融，味鮮香厚。講究粥底綿滑，白米粥熬到米粒全化?？腿它c(diǎn)時(shí)，舀入小鍋燒滾，加豬心、豬肝和豬粉腸，滾熟后盛碗，撒花生米，切碎油條，伴小碟雞蛋散上桌。
潮汕砂鍋粥
潮汕砂鍋粥是專(zhuān)門(mén)用砂鍋煮出來(lái)的咸香粥，粥是主料，因?yàn)槌敝莸貐^(qū)是沿海一帶的地方，所以配料大都以海鮮為原材料，再加入潮州菜的獨(dú)特配料，風(fēng)格獨(dú)樹(shù)一幟，在各地都頗受歡迎。
粥被放在砂鍋中慢慢熬著，熬的過(guò)程中，只能用小火，而且要有人拿著勺子站在一邊，一邊看著火，一邊慢慢攪。
順德毋米粥
毋米粥，亦作“無(wú)米粥”，顧名思義，順德毋米粥的粥水濃稠雪白，清甜綿軟，不見(jiàn)米粒。其驚奇之處是米完全溶于水，水米融合、柔膩如一。
在順德，將毋米粥作為一種粥水湯底，人們利用毋米粥來(lái)燙食海鮮、肉類(lèi)和時(shí)蔬。
廈門(mén)蠔干粥
蠔干粥是風(fēng)靡廈門(mén)的閩南特色小吃。由新鮮的豬大骨、老母雞、胡蘿卜等食材熬制的高湯，溫度、時(shí)間、火候嚴(yán)格控制，加以曬制的蠔干，湯汁鮮美、味道香醇，又富含高膠原蛋白，美味又養(yǎng)顏。
徐聞羊粥
徐聞山羊是徐聞宴席的主菜，逢宴必有羊。徐聞的羊粥，更是靚粥，在雷州半島首屈一指，獨(dú)此一家。
羊粥入口滑爽，粥香和肉香濃郁，一碗下肚，再夾幾塊嫩羊，蘸上徐聞的小辣椒，熱辣辣，讓人口水橫溢，鼻尖冒汗，繼而額角冒汗，全身熱氣騰騰，舒舒坦坦。
鶴山雙橋魚(yú)蓉粥
雙橋魚(yú)蓉粥是廣東鶴山著名的傳統(tǒng)小吃之一，制作歷史悠久，成名亦超百年。其味清、鮮、甜、香、甘、滑，令人大快朵頤，所以人們都說(shuō)：千粥萬(wàn)粥，不如雙橋魚(yú)蓉粥。
澳門(mén)水蟹粥
澳門(mén)的蟹生長(zhǎng)于咸淡水交界處，因此肉質(zhì)豐美，鮮香誘人。水蟹一般肉少水多，因此用來(lái)熬制老火粥最好。很多人說(shuō)在澳門(mén)喝一碗鮮甜的水蟹粥，是最大的享受。
臺(tái)灣虱目魚(yú)粥
虱目魚(yú)粥，是地道的臺(tái)南小吃。虱目魚(yú)肉質(zhì)肥腴細(xì)膩，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高，是臺(tái)灣最有代表性的食用魚(yú)種，素有“臺(tái)灣家魚(yú)”“臺(tái)灣第一魚(yú)”之稱(chēng)。魚(yú)肉扎實(shí)鮮甜，湯頭清甜不膩。
