每每和朋友談及彼此的故鄉(xiāng)，他們就說，河南是個(gè)好地方，但是沒有特別可口的飯菜。對(duì)于這樣的觀點(diǎn)，我始終沒有任何的反駁。的確如此，河南菜比不上粵菜的精致，追不上川菜的麻辣，也沒有魯菜的豐滿。但我要說的是，作為中國(guó)的“糧倉”，河南人對(duì)菜的鐘愛，遠(yuǎn)遠(yuǎn)趕不上面食。只要提起河南燴面，他的名聲也是非常之大的。
嚴(yán)格的說起來，燴面只能算是個(gè)小吃，典型的平民美食。他的價(jià)格不高，但味道卻是獨(dú)具特色。好的燴面必須要筋道，有嚼勁。另外，必須要選擇高湯。剛出鍋的面，盛到碗里，熱氣騰騰。大片的羊肉和著晶瑩可口的面條，浸在白色的羊湯中，散發(fā)著清香。這個(gè)時(shí)候，并不是最終的成品。還要撒上些許的香菜來點(diǎn)綴。真正開始品嘗，可以根據(jù)個(gè)人的口味來添加辣椒和醋，這樣口感會(huì)更加的酸爽，也把羊肉的膻味給徹底清除。
做燴面，是河南人的拿手絕活。每家每戶都能拉出個(gè)人示范。如果想吃燴面，必須得提前做準(zhǔn)備。早上，就要買好上等的羊骨頭和羊肉燉高湯（或者雞湯），弄好這個(gè)，接下來就是和面。和的時(shí)候要稍微添加些食鹽和堿面，其目的就是增加面的韌性。面不能和的太軟。因?yàn)槠陂g還要留有足夠的時(shí)間“醒”面，“醒”后的面還要用力的和上多次，直至面的軟硬度適中，表面光滑如鏡。所以，做燴面不容易，是要賣大力氣的。偷奸耍懶的話，做出來的面肯定不是那么完美。
面和好后，接下來就要做燴面坯。首先準(zhǔn)備好搟面板和瓷盆（現(xiàn)在多用的是不銹鋼盆）。搟面板和瓷盆都要刷上食用油。再把和好的面分成大小相同的面塊，用力搓成型，再拿出搟面杖，像搟餃子皮那樣均勻的搟制。當(dāng)然，餃子皮是圓的，而燴面坯則是長(zhǎng)形的。搟好的燴面坯，大小，薄厚基本沒有太大的區(qū)別。然后也兩面刷上食用油，逐層并錯(cuò)落有致的擺放在瓷盆里，蓋上濕布，以免風(fēng)干。因?yàn)橛惺秤糜?，所以不用?dān)心粘連。到了這個(gè)時(shí)候，燴面就算大功告成。
下燴面的時(shí)候，每次拿單片的燴面坯，兩手拉著燴面坯的兩端，先輕輕的拉長(zhǎng)，然后上下甩動(dòng)。反復(fù)幾下，燴面坯就越來越長(zhǎng)，厚度越來越薄。這個(gè)時(shí)候，兩手交叉把面片掛到手上，重面的中間扯開，想吃寬的，少扯，想吃細(xì)的，多扯幾下。扯好的面放入高湯內(nèi)煮熟，然后撈出，配上佐料，萬事大吉?？吹竭@里，各位看官可能會(huì)說，這燴面的制作工藝還挺講究，挺費(fèi)勁的。事實(shí)就是這樣，所以現(xiàn)在很多家庭都怕麻煩，寧肯去飯店吃燴面，都不愿意自己動(dòng)手做。
在我小時(shí)候，燴面的價(jià)格更是便宜。每碗才五毛錢。但因?yàn)槟菚r(shí)貧窮，依舊吃不起。后來，幾個(gè)玩的要好的伙伴就想出了辦法，眾籌。平時(shí)，大家都把錢省下，攢夠了再去吃。若是冬天的話，放學(xué)后就到大排檔上喝湯，不要面，這樣還便宜些。因?yàn)槭歉邷?，除了沒有面，其余的都不少。尤其是伴著青蒜的芳香，精選的辣椒，整碗湯下肚后，整個(gè)身體都開始暖和起來，也算是難得的美味。因?yàn)榕臋n的老板有的是鄰居，還會(huì)自發(fā)的再送上碗，非常的讓人感動(dòng)。
到了今天，燴面已經(jīng)成為河南人的家常便飯。雖然價(jià)格比那個(gè)時(shí)候高出的難以想象，但都能消費(fèi)的起了。燴面的種類也越來越豐富。有三鮮的，家常的，也出現(xiàn)了為數(shù)不少的品牌燴面館。遺憾的是，因?yàn)楣ぷ鞯脑颍乙央x開家鄉(xiāng)多年。他鄉(xiāng)漂泊的日子里，雖然也有燴面出現(xiàn)，但就是吃不出家鄉(xiāng)的那種味道。趕到逢年過節(jié)，踏上故土，我的首選就是，下車先來上碗熱氣騰騰的燴面，細(xì)細(xì)的品嘗面，然后把湯都喝成底朝天。惹得不少食客，用那種奇怪的眼神看我。
這些，我倒真的能理解。在大都市呆久了，除了繁忙的生活和工作，剩余感受到的則是冰冷。只有在思念故鄉(xiāng)的時(shí)候，才能感受到心靈的溫暖。所以，就我個(gè)人而言，燴面，是種子，是風(fēng)帆。種子落地，生根發(fā)芽，逐漸成為美麗的風(fēng)景，而風(fēng)帆揚(yáng)起，則給我無盡的動(dòng)力，促使我向更高的頂峰攀爬。同時(shí)，在我孤獨(dú)的內(nèi)心深處，燴面不再單獨(dú)的是美食，更是難以抹滅的鄉(xiāng)情。這種獨(dú)特的情懷，我必須讓他永遠(yuǎn)的延伸下去。（文/孫新合）
