四股辮子面包

面包專用粉 就是 高筋面粉500克，鹽5克，面包改良劑5克（ 沒(méi)有可以不用），酵母8克，白糖75克，奶粉25克，雞蛋一個(gè)，水230克，黃油35克，

烤溫上下火180°? 約20分鐘。

注意事項(xiàng)一，投料順序要準(zhǔn)確，二面團(tuán)的搓揉要到位

可以用面包機(jī)的攪拌功能來(lái)和面。

1 投放順序：高筋面粉? ? 奶粉? 白糖? 一個(gè) 雞蛋? 酵母? 水? ?（面包改良劑） 成團(tuán)之后? 攪拌3分鐘左右，比較光滑，

2.面和好后再加黃油和鹽。攪拌一會(huì)兒? 。大概三到五分鐘。黃油完全糅合到面團(tuán)里面就可以了。

取出面團(tuán)。直接操作不需要二次發(fā)酵。

分成四等份兒。每份搓成25cm長(zhǎng)的長(zhǎng)條。

十字架的擺放。

先上下，后左右。

右手在上邊，左手在下。交叉

右手拿右邊，左手拿左邊，再交叉一下。

重復(fù)

放在放進(jìn)烤箱發(fā)酵大概45分鐘左右。 面團(tuán)發(fā)酵兩倍大

取出拿出一個(gè)雞蛋打散，刷蛋液。

撒上一點(diǎn)兒黑芝麻。

放進(jìn)烤箱上下火180°大概20分鐘。

備注:

1 無(wú)論機(jī)器揉面或者手工揉面，一定是揉成光滑面團(tuán)之后，再放黃油和鹽，再揉進(jìn)去。沒(méi)有必要追求手套膜。

2 吃不了的面包一定是冷凍保存。吃的時(shí)候拿出來(lái)自然解凍。面包不能二次加熱? 不能用烤箱加熱。?

3如果是二次發(fā)酵? ?面團(tuán)揉好后，放在放進(jìn)烤箱發(fā)酵大概45分鐘左右。 面團(tuán)發(fā)酵兩倍大，再揉搓 排氣? ?分割? 分割后要搓圓? 排氣? 放在案板上再靜止松弛15分鐘? 一會(huì)?開(kāi)始做面包? 造型? ? ?放在放進(jìn)烤箱發(fā)酵大概45分鐘左右。 面團(tuán)發(fā)酵兩倍大 后 再烘培。

4.面包放烤箱里發(fā)酵，烤盤下面放水? 網(wǎng)上有賣簡(jiǎn)易發(fā)酵箱的。

5.烤盤墊上油紙

6.面團(tuán)要稱重，大小要均勻

二? 花式火腿面包，歐式果仁面包。

配方:

高級(jí)面粉500克，牛奶267克。全蛋液67克，黃油50克，糖40克，酵母8克，鹽5克，火腿果仁兒，香蔥，芝麻，肉松各適量，果醬適量。

烤溫:上下火170°約20分鐘。

注意事項(xiàng)，包下的手法要正確，面餅的厚薄要掌握好。

土司? ：土司盒450克左右，面團(tuán)分割成150克一個(gè) 每個(gè)面團(tuán)搓圓 ，展開(kāi)? 卷起來(lái)? 再展開(kāi)再卷起，做成和土司盒大小 每一個(gè)對(duì)齊土司盒下面三個(gè)孔，不要蓋蓋，發(fā)酵? 發(fā)酵到 面團(tuán)離土司盒一平指，蓋上土司盒的蓋，開(kāi)始烘烤? ?

烤好之后，震動(dòng)，讓面包離開(kāi)土司盒，迅速扣出來(lái)? 放涼

漢堡包，基本65克一個(gè)? 搓圓? 沾下水 沾上芝麻? 拍扁一點(diǎn) ，再放進(jìn)烤盤

火腿包：1.拍扁? 搟成長(zhǎng)方性? ?搓成長(zhǎng)條，把火腿包起來(lái)

2.搟開(kāi)? 反轉(zhuǎn)? ?搟成長(zhǎng)方形? 把火腿放進(jìn)去 包起來(lái)? 側(cè)面切開(kāi) 腸切斷 面不要切斷?

面包二次發(fā)酵好之后，刷上雞蛋液，可以撒上芝麻? 芝士碎? ?蔥花? 沙拉醬? 果仁? ?也可以撒開(kāi)面粉?