秋冬吃蛇，滋補上品。

冬日蛇宴的尋常菜式有菊花五蛇羹外, 桂花瑤柱炒蛇絲、鮑魚汁三蛇蓮藕球及蟲草花七彩炒蛇絲（參考香港某酒樓蛇宴餐單）。說起吃蛇，尋常街鋪里一碗蛇羹更算是親民和接地氣的。

先說蛇羹到底是什么，蛇羹是一道用蛇肉熬制的羹湯，粵菜。

蛇羹

香港街頭供應(yīng)蛇羹的老字號店鋪分別在銅鑼灣、中環(huán)、深水埗和上環(huán)?！?/p>

“蛇王林”在上環(huán)禧利街，特別的街頭接地氣，或者文藝地來說，古色古香。堂食只有不過四張桌，只供應(yīng)一碗蛇羹。

上環(huán)蛇王林

內(nèi)有毒蛇

店里的布局類似中藥鋪，抽屜柜外有鎖，里面全是毒蛇。

吃蛇羹的搭配

薄脆片兒和檸檬葉是吃蛇羹比較流行的搭配，其實白色蟹爪菊也有利于提升蛇的清香。由于菊花種植的時候多數(shù)噴灑農(nóng)藥，現(xiàn)在街鋪蛇羹食店已經(jīng)不再提供白色蟹爪菊。

圖片發(fā)自簡書App

上環(huán)蛇王林的蛇羹感覺非常的黏稠、店里都是年過半百以上的老食客。

蛇羹口感有種粘膩卻有清淡，粘膩是因為口感相對稠、碗底能見到一絲絲的蛇肉，而為何說清淡是因為感覺口味非常健康、真的沒有添加味精熬制的。

再說蛇羹熬制

“湯底由6種蛇、共30斤蛇骨熬製，每晚9時煲至翌日凌晨3時，然後再把蛇肉撕成幼絲，冬菇、木耳、薑絲、金華火腿等切絲，倒入蛇湯及調(diào)味成蛇羹，每煲蛇羹需用到8斤蛇肉”這是深水埗蛇羹老字號的秘方，而中環(huán)那家也有“太史五蛇羹”的菜品。

入季秋冬、祝大家吃得愉快。

香水的往期回顧

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