牛肉蛋白質(zhì)含量高，脂肪含量低，肉質(zhì)鮮美，受到人們的喜愛?！肚Ы鸱健氛J(rèn)為牛肉“安五臟、平胃氣、通十二經(jīng)、理三焦、溫骨髓、補中、續(xù)絕傷、益氣力?！笔秤门Ｈ猓芷鸬阶萄a脾胃、補氣生血、強筋健骨的功效。

　　1補養(yǎng)脾胃增長肌肉

　　牛肉特別有效地增長肌肉，增強力量。牛肉含有比豬肉更接近人體需要的蛋白質(zhì)和氨基酸組成，運動后能促進蛋白的代謝和合成，有助于身體在緊張的訓(xùn)練后恢復(fù)。

　　2益氣生血增強抵抗力

　　牛肉能提高機體抗病能力，特別適宜生長發(fā)育、術(shù)后、病后調(diào)補氣血、修復(fù)組織。而牛肉中含有豐富的鐵質(zhì)，多吃牛肉有助于治療缺鐵性貧血。

　　3強健骨骼防止衰老

　　牛肉中所含的鋅是一種抗氧化劑，有助于蛋白質(zhì)的合成，能促進肌肉的生長，對防衰老和抗癌有積極意義;牛肉含有的鉀能防治心腦血管病和泌尿系統(tǒng)疾病;而含鎂的鎂能提高胰島素合成和代謝的效率，對糖尿病的治療有一定的幫助。

　　牛肉性味甘溫，我們吃的牛肉主要有黃牛肉和水牛肉兩種。補氣血、強筋骨的作用比較強，對骨質(zhì)疏松的中老年人比較適合，平時身體虛弱的人也可以多吃一些黃牛的肉。水牛性涼，不會引起發(fā)熱、上火，特別適合濕疹、過敏等濕熱體質(zhì)的人食用。

　　牛肉的吃法很多，最簡單的就是蘿卜燉牛腩，胡蘿卜、白蘿卜都可以，咖喱牛肉也不錯。從食療的角度講，牛肉搭配不同的食材，效果也不一樣。

　　牛肉單獨食用或與熟地、枸杞、桑葚等共同食用，可改善腎虛所致的脫發(fā);與黃芪搭配，補氣效果最佳;與山藥搭配可增強骨骼，降低血壓;與蟲草搭配能增強免疫力。牛筋也是不錯的“補品”。除了牛肉，牛筋營養(yǎng)價值也很高。尤其適用于老年人或骨折后腰腿疼痛者。

　　二、下面就為您介紹幾款牛肉藥膳。

　　1.大蒜煲牛肉

　　材料：大蒜150克，牛肉500克，食鹽適量。

　　做法：大蒜剝皮，入鍋爆香;牛肉切小塊焯水瀝干，和大蒜一起放入砂鍋中，加水沒過材料，大火煮開后改小火，牛肉煮熟后加鹽調(diào)味。

　　功效：大蒜性味辛散，有疏散風(fēng)寒的功效，能一起驅(qū)散體內(nèi)潛藏的寒氣和風(fēng)氣，有凍瘡的人可以多吃這道藥膳。

　　2.黃芪桂圓牛肉湯

　　材料：牛肉250克，龍眼肉10克。黃芪15克。

　　做法：先將牛肉切片，用清水煮成清湯，去除浮沫和油脂，然后放入黃芪和桂圓肉，小火煮至水分減半，最后放鹽，即可出鍋。

　　功效：此膳補中益氣、養(yǎng)心血。對于工作壓力大、氣血虧虛的人，尤其對因心血不足引起的失眠有很好的滋補作用。