“這不是牛皮菜嗎？喂豬的啊，還算開胃下飯美食？”

一個(gè)教做“燴厚皮菠”的視頻下，評(píng)論區(qū)有人問(wèn)。

厚皮菠是方言別名，多數(shù)人叫它牛皮菜，還有叫豬乸菜、光菜豬、麻菜、海白菜、瓢兒菠，它的書名是什么呢？

這種葉片厚厚的植物，各種別名都很接地氣，書名卻很文雅，叫莙荙菜。

莙荙菜是莧科、甜菜屬草本植物，也有說(shuō)是藜科植物的。

四川常見做法是，將牛皮菜焯水后，加調(diào)料燴；也有加胡豆一起燴的。

還可以白水和臘肉同煮，切一盤臘肉，擺一缽牛皮菜湯，肉食吃夠了，又吃點(diǎn)菜解膩。

牛皮菜比較考廚藝的做法是，牛皮菜燉豬蹄。

豬蹄濃香??糯，牛皮菜鮮嫩回甜，廚藝好的人可以做出清新田園風(fēng)，廚藝不好的人，做出來(lái)就有股豬食齁味。

據(jù)記載，這道菜是《死水微瀾》的作者李劼人發(fā)明的，他是文人中真會(huì)做菜的美食家。

冬末春初，該吃牛皮菜了，準(zhǔn)備好嘗鮮沒(méi)有？