大抵所有中國人開始接觸咖啡，都是雀巢的速溶袋裝。很長一段時(shí)間里，從原味、奶香到特濃，黑咖，再到拿鐵、摩卡、白咖……伴隨著高中夏季無休的午時(shí)，困倦苦讀的難熬……
直至工作后第一次去星巴克，才知道咖啡豆。許是從小對(duì)茶的癡迷，這種味蕾感覺難免異曲同工，這時(shí)候才真正愛上咖啡。從不同口味的咖啡豆到不同類型的咖啡器具，都成了我收集的喜好。
至今，虹吸壺都是我的最愛?？粗鴦?dòng)的酒精，咖啡滑下燒杯時(shí)，總有一種做把控一切的快感。而真正煮得好，是要講究技巧的，從水質(zhì)水量、火苗大小溫度多少、咖啡豆的研磨用量……所以我覺得煮咖啡和中國的茶藝一樣，是一種藝術(shù)。
這種藝術(shù)勾引著我，深深癡迷著不同產(chǎn)區(qū)的咖啡豆、烘焙程度，以及沖煮方式等等。當(dāng)然，衷熱歸衷熱，我只泛泛的喜愛。認(rèn)識(shí)一個(gè)男生，他能品出產(chǎn)地海拔當(dāng)年雨水等細(xì)枝末節(jié)……你看，可不就跟中國的茶一樣。
最早接觸的咖啡豆無外乎巴西、哥倫比亞、牙買加，再到埃塞俄比亞、爪哇、蘇門答臘、古巴、危地馬拉、也門……
一直到我去墨西哥，才知道原來這里也有上好的咖啡。
在墨西哥，咖啡就像中國的茶一樣普遍，可以從早喝到晚。我曾經(jīng)很奇怪的問過Pablo，你們晚上喝咖啡不會(huì)睡不著覺嗎？他告訴我，可能他們從小習(xí)慣了，所以沒影響吧！
住的久了，我發(fā)現(xiàn)我喝咖啡同樣不影響睡眠，該困還是困，該睡時(shí)也不曾興奮，無論灌了多少咖啡。這時(shí)候才知道，之所以墨城的人無所忌憚的喝咖啡，除了習(xí)慣之外，可能是因?yàn)楹０蔚脑?。墨城平均海拔?000米以上，咖啡因在海拔面前，好像并沒有任何作用。所以，咖啡，對(duì)于墨西哥人來講，就只是純粹的飲料。
比起大多數(shù)中國家庭里都習(xí)慣速溶咖啡，墨西哥家庭的咖啡豆消耗量巨大，受地域影響，他們普遍習(xí)慣美式咖啡，與我喜歡用虹吸壺不同，他們普遍使用美式咖啡機(jī)。
Mary(Pablo家里的管家)每天早上第一件事是煮一大壺咖啡，但即使如此，我們可能都不夠喝。有意思的是，Pablo更喜歡清咖，也就是黑咖啡，什么都不加。但他的父親，喜歡更多的牛奶和糖。我因?yàn)槟c胃的原因，喝咖啡也喜歡加牛奶和糖，Pablo經(jīng)常和他妹妹笑我像他們父親。不僅如此，我更加矯情，一定要鮮的純牛奶和黃糖，以及更濃烈的咖啡。每次Pablo都不得不專門為我買新鮮的全脂牛奶。
在咖啡這件事上，我一定是講究到了新高度的，這跟飲品是有區(qū)別的。所以Pablo呢，也經(jīng)常帶我去不同的咖啡廳以及路邊特色的攤位，去品位不同的咖啡。印象比較深刻的，是加了肉桂的甜咖啡、以及巧克力味的咖啡。比較而言，我還是更喜歡重度烘焙的濃郁的咖啡。
后來在跟Pablo的朋友們聚會(huì)聊天時(shí)，我才知道，咖啡也一度是墨西哥的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)支柱，作為主要農(nóng)作物，為拉動(dòng)經(jīng)濟(jì)增長做出了不少貢獻(xiàn)。
而恰帕斯州因?yàn)榕徫５伛R拉，這里的咖啡最為盛名。遺憾的是，當(dāng)?shù)卣驗(yàn)橐恍┰?，在十年前將最好產(chǎn)區(qū)內(nèi)的咖啡莊園悉數(shù)賣給了德國，而德國將這些咖啡推向了世界。也只有很有限的一些人才能有幸品嘗到自己國家最好的咖啡。
讓我受寵若驚的是，Pablo的好友Bonbon聽說我非常喜歡重度烘焙的咖啡，在我回國前，她花一周時(shí)間，找了最好的有機(jī)綠色咖啡，又讓司機(jī)趕在我當(dāng)天回國前送過來。
這是我第一次親身接觸墨西哥恰帕斯咖啡。
春節(jié)時(shí)再去墨西哥，因?yàn)樯虡I(yè)合作事宜，恰帕斯前任州長Pablo先生邀請(qǐng)我們?nèi)チ饲∨了?。我得以第二次更深入的了解這里的咖啡。
才知道種植采摘咖啡豆類似于茶葉，也分季節(jié)、產(chǎn)區(qū)海拔等，而不同手法烘焙出來的相同咖啡豆區(qū)別也很大。因?yàn)榍∨了箍拷５伛R拉，這里的咖啡多少跟危地馬拉有些相似。但由于本身的地理環(huán)境和氣候原因，恰帕斯的咖啡豆有更好的芳香度和酸味，醇度并不見很高，中等程度。
因?yàn)榍∨了怪菡陌才?，我們得以跟該州最大的幾家咖啡廠家溝通。墨西哥將近一半的咖啡豆產(chǎn)自于該州，而遺憾的是，大部分銷往美國。
回到墨城沒兩天，Pablo州長邀約了墨西哥咖啡協(xié)會(huì)的會(huì)長Luis Herrera一行，得以第三次深度學(xué)習(xí)恰帕斯的咖啡知識(shí)。
Luis Herrera會(huì)長帶了很多樣品，從采摘下來的青咖啡豆，到輕度烘焙、重度烘焙的咖啡豆、咖啡粉，詳細(xì)向我們講解介紹了每一款咖啡。
跟中國的茶一樣，咖啡也要一看二聞三品。
一看：從咖啡豆的顏色基本可以判斷出烘焙程度。顏色越淺烘焙程度越低。當(dāng)然，輕度烘焙和重度烘焙的咖啡沖泡出來后，其顏色也是略微有深淺差別的。
二聞：看顏色并不能完全確定烘焙程度，畢竟每個(gè)產(chǎn)區(qū)每種工藝不一樣，但是鼻子就更值得相信了。一是聞咖啡豆是否新鮮，新鮮的有原始的芬芳；二是聞烘焙程度，越深度烘焙的咖啡豆有濃烈的烘焙氣味，甚至有的有煙火氣。恰帕斯地處高原，這里重度烘焙的咖啡豆有濃郁的煙熏香、還有酸味；而輕度烘焙的咖啡豆有淡淡的可可香。
遺憾的是，我們約會(huì)的萬豪酒店無法提供咖啡壺給我們，也不樂意幫我們煮咖啡。所以Luis Herrera會(huì)長只好要來開水和杯子，將咖啡粉末置于杯子，用開水沖泡。
好在研磨相當(dāng)細(xì)膩，得以充分發(fā)揮咖啡的香氣及口感。有多細(xì)呢，回國后，我自己用自帶濾網(wǎng)的美式咖啡機(jī)煮，咖啡粉落了一壺，必須再放置一層濾網(wǎng)紙才妥帖一些。
沖泡之后，煙熏香和酸味更加明顯，甚至還有堅(jiān)果香氣和土壤的氣息，層度分明。這是恰帕斯咖啡豆的別致特征。
細(xì)致品過，你會(huì)發(fā)現(xiàn)既沒有曼特寧的厚重，也沒有肯尼亞果酸的活潑跳躍，它的酸好像就是土壤里帶出來的一樣，整體溫和，醇度適中，卻也滑膩，就像巧克力般的絲柔。自帶的堅(jiān)果香氣也更加充分。
我告訴他們，恰帕斯咖啡的一部分口感跟中國的巖茶很像，好比大紅袍、單從之類，就是那股子煙熏土香氣，都很類似。喝到最后，你也能喝出點(diǎn)茶的滋味來。
當(dāng)然，比起茶葉的內(nèi)斂，恰帕斯咖啡還是更加奔放和熱情，一如墨西哥民族的人們……
說到最后，想要深切體會(huì)另一種墨西哥的風(fēng)情的，你不妨在咖啡里加上墨西哥的國酒——龍舌蘭，你會(huì)從味蕾上感受這個(gè)不一樣的異域民族！
