論語講一句話叫“不時(shí)不食”，聽上去充滿文人的偏執(zhí)和奢侈。不如換言之，“順時(shí)而食”，優(yōu)雅又不失格。
那么四月份該吃點(diǎn)啥？廢話，當(dāng)然吃筍！
春筍正在下市的時(shí)節(jié)，遠(yuǎn)在魯?shù)匾舶茨筒蛔∫活w吃筍的心。奈何本地所購之筍粗鄙干癟，味同嚼蠟，可惜了我二兩精肉絲，十分掃興。
擦干嘴馬上打開某寶，訂上五斤臨安春筍，再三囑托要發(fā)貨當(dāng)天現(xiàn)撅的新鮮貨；兩日后抵達(dá)開箱——嚯！泥巴還腥香粘手！
馬云萬歲！
這筍剝得我心肺都透亮：
新筍嫩出水來，剝殼時(shí)脆響連連入耳，如同春節(jié)爆竹；筍芯鵝黃亮白，滿目清爽，稍一用力便迸出炸裂聲；剖開兩片，筍汁里沁著甜味——是山風(fēng)竹雨沒錯(cuò)了。
看到鮮筍，就想腌篤鮮。想得不可開交，想得講話都帶上海味。
四根春筍切段，十塊小排，半斤咸肉，都焯水。
五根蔥打結(jié)扣，一塊姜切片片，料酒四勺。
開水下肉大火煮沸，下筍段二沸轉(zhuǎn)小火。灶頭上燉四十分鐘，然后挑一只好看的白瓷缽，把這道腌篤鮮請(qǐng)上桌。一碗米飯怕是不夠的。
上海話講這道湯“鮮掉眉毛”，蠻有意思。蘇錫幫那里形容鮮香都獨(dú)具腔調(diào)，保證外地仿不來。月初喝頭芽碧螺春，太湖人說這時(shí)候的茶“嚇煞人香”，我給牢牢記住了。
有時(shí)候總說生活無趣，其實(shí)一道菜就很有意思了，想想多么奇妙：浙江臨安的春筍子、上海的咸五花、本地市場(chǎng)的肋排，三日之內(nèi)奔赴千里抵達(dá)我的砂鍋，四十分鐘的火力修煉成一道春天的菜；一口湯下去，鮮得我風(fēng)月無邊，不知南北時(shí)空為何物。這么想想，我真是比好美食的古人幸福一萬倍。
禮贊腌篤鮮，春天無愁。
4.12
米海
