【墨竹的菜園】0211——這三年來看過許多外行進入餐飲業(yè)，有些投幾十萬，甚至上百萬，幾個月時間就關門了。今天說說兩家失敗的店，希望再有朋友盲目投身餐飲業(yè)時，可以少走彎路。

一、盲目加盟

有一對小夫妻，原本都在銀行做著小主管，平穩(wěn)安定的生活似乎缺乏活力與激情。心里想著要創(chuàng)業(yè)，要活出多姿多彩來，于是就選擇了人人都離不開的“吃”來求變身。

咱沒干過餐飲呀，但咱自認為是標準吃貨。能滿足自己味蕾的美食就一定能打動其他人的心（從這開始就為失敗留下了伏筆）。

本地市場那肯定是看不上了，什么天天拌面、抓飯的，要整就要學北上廣，當今中國最前沿的好項目。

一圈游山玩水、胡吃海塞之后，發(fā)現(xiàn)這個日本壽司是個好項目。產(chǎn)品操作簡便又方便食用，既沒有油煙的困擾，讓自己干干凈凈美美做老板娘，又可以吸引時尚年輕人來消費，真是省心省力把錢賺的好項目呀，而且看過總店人山人海的火爆現(xiàn)場，更是熱血沸騰，十幾萬的加盟費那還不是半年就回收了。

加盟費后面是材料包進貨費、裝修費、人工費……又是二十多萬打了進去。結果經(jīng)營三個月，發(fā)現(xiàn)選址出現(xiàn)重大問題。進入的這個二樓餐飲廣場，大多數(shù)都是餐飲新手，經(jīng)營品類和定價都不太符合這個區(qū)域人消費要求，周圍好幾家直接就關門歇業(yè)了。

那趕緊自救吧，看到鴨爪爪火了，趕緊把門頭換成鴨爪爪，裝修是沒錢再大動了，換個火鍋桌先整起來吧。

又熬了三個月。生意開始直線下滑。終于一天聽一顧客說，“又是鴨爪爪，我看到這三個字都想吐了”。他們又換了門頭，燉鍋煲仔飯。

折騰一年，精疲力盡。

總結：餐飲加盟要從產(chǎn)品對路開始，選擇本地人喜歡的口味和改良后產(chǎn)品，更接地氣。選址也非常重要非常重要。

二、以我出發(fā)

這位朋友加盟了重慶的一個串串品牌，開業(yè)一個月，承蒙親朋好友的支持，生意還紅紅火火，而且當時天氣還熱，心想這一入冬，還不賺個盆滿缽滿的。

結果是剛一入冬，直接沒人進店了。

現(xiàn)場看后，發(fā)現(xiàn)幾個明顯問題：1、周圍有三家火鍋店、一家串串店，入冬后都開始做活動促銷拉客，顧客選擇性加強；2、他為節(jié)省成本，將加盟品牌的底料包換成了自炒料包，口味大打折扣；3、將利潤比較高的葷菜，用皮筋綁死三串為一組，希望以此提升營業(yè)額。

失敗是必然的，一切都是站在自我的角度看問題。越是聰明越導致失敗。

餐飲業(yè)看似簡單，實則不易。一個看著簡單的料包、產(chǎn)品、一道菜，要做好做精，可能需要數(shù)年甚至更長時間的投入。

好產(chǎn)品+好管理+好位置+好品牌+好定位+好推廣，一環(huán)扣一環(huán)，才能做大做強。